2022-09-01 14:39:45
щности 40с.
• Достаём, переворачиваем дном вверх и оставляем остыть в таком положении.
► Куда используем:
- Этот спонж имеет ярко выраженный аромат, поэтому особенно хорош для закусок и основных блюд.
- В качестве гарнира в композиции, например, с яйцом-пашот, голандезом, трюфелем и пармезаном.
- В качестве гарнира в композиции, например, с топинамбуром, цветной капустой и морскими гребешками.
4 Картофельный спонж
► Ингредиенты:
Яичные белки – 160г.
Сухое картофельное пюре – 140г. (высушите сами или купите готовое)
Миндальная мука – 40г.
Мука – 30г.
Яичные желтки – 60г.
Соль
► Технология:
• Все ингредиенты пробиваем в блендере до однородности. Протираем через мелкозернистое сито и заливаем в сифон 0,5л. Заряжаем двумя баллончиками N2O и энергично трясём.
• В бумажных стаканчиках снизу проделываем небольшое отверстие и заполняем их тестом из сифона наполовину.
• Готовим в микроволновке на максимальной мощности 40с. Достаём стаканчики, переворачиваем дном вверх и даём остыть.
► Куда используем:
- Уникальный вариант сладкого спонжа, в котором картофель играет ведущую роль. Этот рецепт также пригоден для дальнейших экспериментов с использованием различных видов картофеля или добавлением различных усилителей вкуса.
- Как часть холодной закуски, например, с лососем и сметаной
- В качестве дополнения к вишисуазу
5 Грушевый спонж
► Ингредиенты:
Грушевое пюре – 160г.
Бренди Poire Williams – 20г.
Яичные белки – 250г.
Яичные желтки – 175г.
Сахар – 150г.
Мука – 50г.
► Технология:
• Все ингредиенты пробиваем в блендере или термомиксе на средней скорости 5 минут до получения однородного гладкого пюре. Протираем тесто через мелкозернистое сито и перекладываем в полулитровый сифон.
• Аэрируем двумя баллончиками N2O и тщательно встряхиваем. Оставляем отдохнуть на час.
• В дне бумажных стаканчиков проделываем отверстия и заполняем их тестом из сифона на треть. Готовим в микроволновке при 900W около 50с.
• Достаём и даём остыть дном вверх.
► Куда используем:
- Максимально передаёт вкус груши, благодаря использованию пюре и дополнительной ароматизацией бренди Poire Williams
- Как часть десерта с грушей. Такие спонжи можно посыпать корицей и сахарной пудрой
- Как вкусовое дополнение к сырным блюдам
6 Сырный спонж
► Ингредиенты:
Зрелый сыр – 150г.
Миндальная мука – 50г.
Мука – 100г.
Яичные желтки – 160г.
Яичные белки – 180г.
Соль – 5г.
Масло растительное – 5г.
► Технология:
• Все ингредиенты тщательно пробиваем в мощном блендере, чтобы натёртый сыр тоже измельчился.
• Протираем смесь через мелкозернистое сито и переливаем в полулитровый сифон. Заряжаем двумя баллончиками N2O.
• В дне бумажных стаканчиков проделываем несколько отверстий и на 2/3 заполняем их тестом. Готовим в микроволновке на полной мощности 40с.
• Достаём, переворачиваем дном вверх и оставляем остыть в таком положении.
► Куда используем:
- В качестве дополнения к десерту, например, с сыром и с
72 views11:39
K
