Kolbasinafood лучшие рецепты

2021-10-10 21:30:21 Открыть ссылку → Открыть/Комментировать

2021-10-10 19:34:48 Открыть/Комментировать

2021-10-10 19:34:47  тиновая масса – 19 г.
Лимонная кислота – 1.5 г.

Нарезать ревень и клубнику кубиком, смешать с сиропом агавы. Тщательно смешать коричневый сахар с агаром и пектином, добавить к ревеню и клубнике, довести до кипения, снять с огня и добавить желатиновую массу и лимонную кислоту. Вылить по 100 граммов в 10-см кольца.

► Нейтральная глазурь для краскопульта:
Вода – 315 г.
Сахар – 155 г.
Декстроза – 132 г.
Сахар – 45 г.
Пектин NH – 10 г.
Сироп глюкозы – 70 г.
Лимонная кислота – 0.5 г.

Нагреть воду с половиной сахара, глюкозой и декстрозой до 40°C. Перемешать пектин с оставшимся сахаром и добавить их в сотейник, тщательно перемешав, а затем кислоту, довести до кипения и кипятить 3-4 минуты на среднем огне. Дать остыть и поместить в холодильник. Использовать при 80C и пропустить через сито в емкость краскопульта.

► Сборка
• Осторожно достать диск гранолы из кольца.
• Поверх него поместить диск желе из клубники и ревеня, обернуть вокруг полоской из шоколада.
• Выдавить каплями йогуртовый крем и намелаку по всей поверхности желе внутри кольца декора. Покрыть нейтральной глазурью из краскопульта при 70-80°.
• Украсить декором из шоколада Ruby, свежей клубникой и микрозеленью.

Хотите каждую неделю бесплатно получать подборку рецептов и видео от топ кондитеров? Тогда пoдпиcывaйтecь на наш еженедельный онлайн журнал

vk.com/app5898182_-103547324#s=878148

И, да, в нашем онлайн-журнале только те рецепты, которые Вы больше нигде не найдёте.

#BFдесерты Открыть/Комментировать

2021-10-10 19:34:47 Тарт «Клубника и ревень» на граноле (https://vk.com/app5898182_-103547324#s=878148)

Новый ПП рецепт от Ханса Овандо

Состав: Крамбл без глютена, гранола, желе клубника-ревень, йогуртовый крем, клубничная намелака, декор из шоколада

Рецепт:
На тарты 12см.

► Йогуртовый крем:
(приготовить за день заранее)

Греческий йогурт – 500 г.
Желатиновая масса – 75 г. (желатин в порошке 220 блум и холодная вода, смешанные в соотношении 1:5 – прим. перев.)
Белый шоколад – 260 г.
Сливки 35% - 260 г.

Нагреть сливки до 30C и добавить растопленную желатиновую массу (не перегреть желатин, медленно растопив его в микроволновке или на водяной бане). Растопить шоколад при 40C, и, объединив две массы, пробить их погружным блендером. Добавить йогурт и пробить еще раз до однородности. Поставить в холодильник на 12 часов под пленку в контакт.

► Малиновая намелака:
(приготовить за день заранее)

Молоко – 150 г.
Сироп глюкозы – 11 г.
Желатиновая масса – 25 г.
Шоколад Inspiration Raspberry Valrhona – 330 г.
Сливки 35% - 345 г.

Нагреть молоко и глюкозу до 40С, добавить растопленную желатиновую массу, перемешать. Растопить шоколад при 35С, объединить две массы и пробить их погружным блендером. Добавить холодные сливки, пробить массу еще раз до однородности. Поставить в холодильник на 12 часов под пленку в контакт.

► Крамбл без глютена:
Коричневый сахар – 50 г.
Миндальная мука – 65 г.
Нутовая мука – 40 г.
Гречневая мука – 65 г.
Рисовая мука – 30 г.
Оливковое масло – 50 г.

Смешать все сухие ингредиенты в чаше миксера насадкой «весло» или вручную лопаткой до однородности. Влить тонкой струйкой оливковое масло, смешать до получения рассыпчатой текстуры крамбла. Распределить тесто на небольшие кусочки поверх перфорированного силиконового коврика и заморозить. Выпекать при 170° 20 минут.

► Гранола:
Овсяные хлопья – 100 г.
Фисташки очищенные – 30 г.
Орехи пекан – 40 г.
Миндаль – 40 г.
Семена льна – 20 г.
Семена подсолнечника – 20 г.
Мед – 90 г.
Кленовый сироп – 30 г.
Вяленая клюква – 70 г.
Курага, нарезанная на кусочки – 100 г.
Финики, без косточек, нарезанные на кусочки – 30 г.

Смешать все сухие ингредиенты, кроме последних трех, в миске до однородности. Довести мед и кленовый сироп до кипения, вылить поверх сухой смеси. Перемешать лопаткой и высыпать на противень с силиконовым ковриком, выпекать при 180° 7-8 минут. Когда гранола испеклась, смешать ее с клюквой, курагой и финиками.

► Финальный этап приготовления гранолы:
Испеченный крамбл
Испеченная гранола
Какао-масло – 5% от общей массы (43 г.)
Оливковое масло – 5% от общей массы (43 г.)

Смешать гранолу и крамбл. Добавить растопленное масло какао и оливковое масло, перемешать и выложить в кольца 12 см 2 см высотой до верхнего края, слегка прижав гранолу. Дать схватиться в холодильнике.

► Желе клубника-ревень:
Очищенный ревень – 305 г.
Свежая клубника – 305 г.
Сироп агавы – 30 г.
Коричневый сахар – 90 г.
Пектин NH – 5 г.
Агар-агар – 1.5 г.
Жела Открыть/Комментировать

2021-10-10 15:46:47 Открыть/Комментировать

2021-10-10 15:46:40   соусом унаги и посыпать кунжутом. Рис отварить согласно инструкции на упаковке. Тофу нарезать кубиком со стороной 1 см, редис, капусту и водоросли нори нарезать соломкой. Ростки сои бланшировать, бобы эдамаме отварить до готовности и очистить. Сложить все ингредиенты в глубокую тарелку, не смешивая, и заправить соусом.

#BFрусскиешефы Открыть/Комментировать

2021-10-10 15:46:40 лайсы закрутились, далее переложите в контейнер с дренажом.
У редиса удалите плодоножку и место соцветия, нарежьте слайсами толщиной 1 мм.

В тарелку (по левому краю) выложите микс салатов. Сверху расположите завитки моркови, огурца, сельдерея, кольца редиса, половинки помидора черри и бобы эдамамэ.
В верхней части тарелки расположите обжаренные баклажаны. Затем разместите горку горячего отварного риса, сверху подогретое в микроволновке отварное киноа.
Овощной микс и рис с киноа полейте заправкой. Баклажаны и салатные листья с овощами посыпьте обжаренным кунжутным семенем.

4 Боул с лисичками, авокадо и семенами льна

Автор: Сергей Балашов, ресторан “800°С Contemporary Steak”

► Ингредиенты:
Рукола - 30г.
Сыр страчателла - 80г.
Лисички - 40г.
Авокадо - ½ штуки
Семена льна - 5г.
Оливковое масло - 10мл.
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Растительное масло - 20мл.

► Технология:
Разогреть на сковороде растительное масло, выложить лисички и обжаривать 15–20 минут до золотистого цвета.
Половину авокадо нарезать тонкими ломтиками и выложить веером в посуду для подачи. Рядом выложить листья руколы (жесткие стебли оборвать), посолить, поперчить. В центр боула выложить стачателлу и жареные лисички. Посыпать семенами льна и сбрызнуть оливковым маслом.

5 Боул с кускусом, малосолёным лососем и соево-медовой заправкой винегрет

Автор: Тарас Кириенко, сеть кафе "Touche Wine Bar&Kitchen"

► «Винегрет» с медом и соевым соусом:
Мед — 125г.
Соевый соус — 10мл.
Масло растительное — 0,5л.
Белый винный уксус — 35мл.
Бальзамический уксус — 10мл.

Смешиваем все ингредиенты до получения однородной консистенции.

► На 2 порции:
Кускус — 50г.
Петрушка — 3г.
Кинза — 3г.
Мята — 2г.
Заправка «Винегрет» с медом и соей — 20г.
Яйцо — 1шт.
Лосось малосоленый — 30г.
Авокадо — половина
Соль, перец — по вкусу

Кускус заливаем кипятком в соотношении 1 к 1,5. Накрываем крышкой и оставляем на 5 минут. Через пять минут достаём кускус, хорошо перемешиваем.

Заправляем «Винегретом» и зеленью кускус, солим и перчим по вкусу. Варим яйцо 5 минут в кипящей воде, даём остыть и разрезаем пополам. Нарезаем тонкими слайсами лосось. Авокадо очищаем и так же тонко режем. В тарелку выкладываем кускус, яйцо, лосось, авокадо, сверху свежую зелень.

6 Боул с копчёным угрём и тофу

Автор: Александр Ли, сеть суши-баров «Эдоко»

► Соус для заправки:
Лук шалот — 15г.
Имбирный фреш — 15г.
Соевый соус — 50г.
Рисовый уксус мицукан — 50г.
Соус шрирача — 10г.
Мед цветочный -20г.
Лимонный сок — 15г.
Масло растительное — 50г.
Масло кунжутное — 40г.
Соль — 2г.
Перец черный горошек — 1г.

Смешать все ингредиенты.

► Боул:
Угорь копченый — 35г.
Круглозернистый рис — 100г.
Заправка — 10мл.
Микс салатов — 10г.
Красная капуста — 10г.
Редис — 5г.
Бобы эдамаме — 40г.
Сыр тофу — 30г.
Кукуруза консервированная — 30г.
Ростки сои — 20г.
Соус унаги — 10г.
Семя кунжутное — 2г.
Водоросли нори — 200г.

Угря нарезать, смазать Открыть/Комментировать

2021-10-10 15:46:40 50г.
Паста кунжутная - 100г.
Масло растительное - 50г.
Масло кунжутное - 20г.
Соль - 7г.
Сухой чеснок - 7г.

Зеленый горошек свежезамороженный промыть в проточной воде, отварить в течение 5 минут. Поместить в чашу блендера зеленый горошек, кунжутную пасту, сухой чеснок, лимон сок, соль, масло растительное, масло кунжутное и измельчить до однородного состояния.

► Сборка:
Соевые бобы эдамаме - 20г.
Капуста красная - 20г.
Артишок - 50г.
Микс листьев шпината и салата романо - 50г.
Соус зеленый - 20г.
Ферментированная цветная капуста - 20г.
Манговый соус - 50г.
Хумус из нута с печеной свеклой - 30г.
Хумус из зеленого горошка - 30г.
Ростки подсолнечника - 20г.
Семена конопли неочищенные - 2г.
Пастернак дегидрированный - 3г.

Бобы эдадаме отварить в кипящей воде 4 минуты. Очистить. Красную капусту нарезать соломкой. У артишока удалить стебель, бутон нарезать дольками.
Микс листьев шпината и салата романо смешать с зеленым соусом и выложить на тарелку.
По кругу тарелки небольшими порциями выложить по очереди бобы эдадаме, красную капусту, дольки артишока, ростки подсолнечника, ферментированную цветную капусту. В центр боула влить манговый соус.
Хумусы поместить в центр ложкой для мороженого и посыпать семенами конопли. Красную капусту посыпать пастернаком.

3 Боул с хрустящими баклажанами

Автор: Максим Коломацкий, ресторан «Шикари»

► Хрустящие баклажаны:
Очищенные баклажаны — 50г.
Фильтрованная вода — 400мл.
Крупная морская соль — 6г.
Кукурузный крахмал — 25г.
Масло для фритюра
Соус «Сладкий чили» — 50г.

В фильтрованную воду добавьте соль и перемешайте до полного ее растворения. Затем опустите в воду баклажаны на 30 секунд, переложите в дуршлаг и дайте стечь лишней воде.
Кусочки баклажана обваляйте в кукурузном крахмале, переложите на сухое сито и стряхните излишки крахмала. Далее обжарьте баклажаны в разогретой до 180 градусов сковороде в течение 3-3,5 минут до появления поджаристой хрустящей корочки. Выложите на бумажное полотенце для удаления излишков масла.

В сковороду налейте соус, добавьте сахар, доведите до кипения. Соус необходимо прокипятить 5-10 секунд, чтобы влага выпарилась, а соус загустел. Добавьте обжаренные баклажаны, перемешайте.

► Боул:
Очищенные бобы эдамамэ — 10г.
Салат Айсберг — 10г.
Шпинат — 10г.
Салат Лола Росса — 10г.
Отварной рис — 100г.
Отварная киноа — 10г.
Свежие огурцы — нарезка слайсами
Свежая очищенная морковь — нарезка слайсами
Очищенные стебли сельдерея — нарезка слайсами
Редис — 5шт.
Помидоры черри — 1шт.
Кунжут — 2г.
Цитрусовая заправка — 35г.

Бобы эдамаме предварительно отварите в кипящей подсоленной воде в течение 3-4 минут, откиньте в дуршлаг и охладите в ледяной воде со льдом. Отделите зерна бобов от стручков.
Заранее подготовьте овощной микс: листья Айсберга, лола россы и шпината порвите на небольшие части.

Нарежьте тонкими слайсами огурцы, морковь, стебли сельдерея длиной 12-15 см и толщиной 2 мм. Выдержите в ледяной воде 20-30 минут, чтобы с Открыть/Комментировать

2021-10-10 15:46:40 Боулы. ТОП 6 рецептов

Большая подборка в помощь повару (https://vk.com/app5898182_-103547324#s=878148)

Самые интересные вкусовые вариации полюбившего гостям блюда-конструктора

Больше полезных в работе рецептов в нашем бесплатном онлайн-журнале. Топовая информация раз в неделю и лично в руки.

Подписаться vk.com/app5898182_-103547324#s=878148

1 Боул с чёрным киноа, голландским соусом и слабосолёным лососем

Автор: Сергей Андрейченко, ресторан «Sartoria Lamberti»

► Ингредиенты:
Лосось слабосоленый — 80г.
Яйцо — 1шт.
Авокадо — 60г.
Кервель — 2г.
Соус голландский — 30г.
Семена тыквы — 2г.
Семена Чиа — 1г.
Семена льна — 1г.
Соль — 1г.
Чёрная крупа киноа — 120г.

► Технология:

Смешиваем цедру лимона, соль, тростниковый сахар, семена фенхеля, розовый перец горошком и в полученной смеси маринуем лосось в течение суток.
Отвариваем киноа и отдельно готовим яйцо пашот.
В глубокую тарелку выкладываем отварное киноа, лосось, нарезанный авокадо и яйцо пашот, которое поливаем голландским соусом.
Украшаем кервелем, миксом салата, семенами льна и чиа, сверху посыпаем тыквенными семечками.

2 Будда-боул с артишоками и 2 видами хумуса

Автор: Егор Рудольский, ресторан «TOUCH OF MATCHA»

► Соус зеленый:
Шпинат - 15г.
Петрушка - 3г.
Масло растительное - 2г.
Перец чили - 1г.

Удалить у перца семечки и белые перегородки. Шпинат помыть, высушить, оставить листья. Петрушку вымыть и обсушить, оставить только листья. Свежий шпинат, петрушку, перец чили, растительное масло и соль поместить в чашу для блендера и измельчить до однородного состояния.

► Ферментированная цветная капуста:
Цветная капуста - 20г.
Сок из красной капусты - 30г.
Чеснок - 2г.
Тростниковый сахар - 2г.
Соль - 1г.

Цветную капусту разобрать на соцветия, плотно поместить в стеклянную емкость, залить соком капусты, добавить чеснок, тростниковый сахар, соль.
Сок должен полностью покрывать капусту, она не должна соприкасаться с воздухом. Поместить в комнатную температуру на 20 часов. Перед подачей слить сок.

► Манговый соус:
Манго - ¼
Кунжутная паста - 3г.
Масло растительное - 3г.
Соус шрирача - 2г.

Спелый манго очистить, мякоть поместить в блендер и измельчить. В пюре манго венчиком вмешать кунжутную пасту, масло растительное, охлажденную кипяченую воду, соус шрирача.

► Хумус из нута с печеной свеклой:
Нут - 100г.
Свекла - 100г.
Паста кунжутная - 80г.
Сок лимона - 20г.
Соль - 5г.
Сухой чеснок - 5г.
Масло растительное - 50г.
Сода - 5г.

Нут замочить в воде на 12 часов. Свеклу целиком, не очищая и завернув в фольгу, выпекать при температуре 180 градусов 40 минут, до мягкости. Нут варить с добавлением соды до мягкости около часа. Охлажденную и очищенную свеклу нарезать кубиком.
Поместить в чашу блендера отварной нут, кунжутную пасту, свеклу, сухой чеснок, масло растительное, соль, лимонный сок и измельчить до однородного состояния, добавляя воду, в которой варился нут.

► Хумус из зеленого горошка:
Горошек - 1 Открыть/Комментировать

2021-10-10 11:14:22 Открыть/Комментировать