Сливочная салатная заправка на биске Рецепт гастрономическ | Kolbasinafood лучшие рецепты

 Сливочная салатная заправка на биске

Рецепт гастрономического компонента

Очень насыщенная заправка к салатам с морепродуктами.

► Креветочный соус:
Масло растительное - 50г.
Лук репчатый - 120г.
Сельдерей (стебель) - 70г.
Панцирь тигровых креветок - 410г.
Масло сливочное - 130г.
Чеснок - 15г.
Коньяк - 50г.
Томаты в собственном соку - 160г.
Бульон рыбный - 1400г.

На раскаленном растительном масле обжариваем произвольно нарезанный лук и сельдерей до полуготовности, добавляем панцирь креветок, сливочное масло и измельченный чеснок, жарим 5-10 минут. Добавляем коньяк, выпариваем, добавляем томаты и бульон, провариваем 10-15 минут. Затем остужаем до 50-60С, пробиваем в блендере, процеживаем через мелкое сито и увариваем до нужного объема.

► Заправка:
Сливочный сыр - 290г.
Сливки 33% - 570г.
Соус ореховый - 55г.
Соус креветочный - 135г.
Соль - 2г.
Сахарная пудра - 5г.

• Смешиваем все ингредиенты и тщательно пробиваем блендером до объединения.

Не хотите пропустить такие полезные поварские лайфхаки?

Подписывайтесь на наш бесплатный еженедельный онлайн журнал в помощь профессионалам отрасли.

Для получения бесплатного журнала, оставьте заявку
тут vk.com/app5898182_-103547324#s=878148

#BFкомпоненты