Еда для радости с Еленой Мотовой

2022-12-23 15:28:45 ​​Предновогодний дайджест: не новости, но события (с)

1. Помните шоколадную пасту с майонезом? Этот же производитель предлагает ещё более своеобразную штуку: новогодний коктейль с майонезом. В составе ром, кальвадос, молоко, сливки, ваниль и корица, и, конечно же, майонез.

2. Издательство Corpus выпустило книгу Витольда Шабловского “Как накормить диктатора”. Я прочитала пока только про Саддама Хуссейна и восхищена тем, как Шабловскому удается в малом отразить большое: от рецепта любимого супа диктатора до его весьма своеобразных попыток готовить на публике.

3. Я много писала о том, как в мире регулируется продажа сладких газировок. И вот, наконец, их решили и в России тоже обложить дополнительным налогом. Как свидетельствует опыт других стран, это уменьшает потребление напитков с добавленным сахаром.

4. Из блога Марии Бахаревой, автора чудесной книги “Фермерские рынки мира. Кругосветное путешествие” узнала о существовании официального списка венгерских специалитетов. Разумеется, туда входят и разные штуки с паприкой, например острый соус Erős Pista (в переводе “Сильный Стёпка”).

5. И про ЗОЖ. HY Times пишет, что в лучших домах Филадельфии появился обычай заклеивать перед сном рот. Редакция выясняет, действительно ли тейпирование улучшает сон.

6. “Роллтон” выпустил новогодние наборы с лапшой быстрого приготовления и предсказаниями. Какое время, такие и подарки.

Надеюсь, мой дайджест поднял вам настроение. С Рождеством и Новым годом!

Фото: Tamas Rizsavi Открыть/Комментировать

2022-12-21 13:38:55 ​​Меня спросили, что делать, если привычное переедание связано с тем, что жалко выбросить еду, которую потом никто не будет есть, а потому каждый раз приходится ее доедать.

Разрешите себе не доедать ту еду, которая не нужна вашему телу и не принесет ему пользы. Можно для начала выбрасывать по одной чайной ложке, чтобы приучить себя к идее, что это в принципе возможно. Я тоже ненавижу выбрасывать еду, поэтому всё, что можно, замораживаю или использую как базу для приготовления нескольких блюд. А ещё практически не покупаю и не готовлю лишнего.

Сценарий “общества чистых тарелок” часто родом из детства. Нам всем объясняли, что еда слишком ценный ресурс, чтобы её выбрасывать. Хороший ребёнок – тот, кто доедает. Пока в Африке голодают дети, преступно оставлять еду на тарелке. Те, кто давно вырос, продолжают доедать в ресторане, за детьми, в гостях. Но от того, что человек переедает, мир не станет лучше. Ешьте столько, сколько нужно вам, и не больше.

Тема “доедания” всегда вызывает массу откликов. Вот, например, что написала одна из подписчиц о своём детском опыте. “Меня били, ругали, не выпускали из-за стола, пока тарелка не будет пустой. Это такая привычка сейчас, прямо не могу выкорчевать из себя”.

Тут, конечно, не только в паттернах кормления детей дело, но и в том, как относиться к своим (и других людей) потребностям, желаниям и чувствам. Именно поэтому у меня нет никакой ностальгии по советскому прошлому. Насилие ужасно в любой форме. Открыть/Комментировать

2022-12-19 13:52:34 Напоминаю, что сегодня последний день, когда по промокоду ZIMA вы получите скидку 900 рублей на каждый из моих вебинаров или курсов: https://elenamotova.com/#course Открыть/Комментировать

2022-12-16 12:34:55 ​​Новый год, он не ждет, он у самого порога. Поэтому до 19 декабря включительно по промокоду ZIMA вы получите скидку 900 рублей на КАЖДЫЙ из моих шести вебинаров и курсов. Хороший подарок себе или тем, кто вам дорог!

Одно только затруднение: что выбрать. “Организацию питания семьи” или “Правила кухни: порядок и безопасность"? А может быть, запись вебинара о питании без переедания и заботе о себе? Или курс о профилактике диабета? Если вы врач, то обратите внимание на профессиональный курс по диетологическому консультированию. Ну а запись вебинара “Иммунитет, питание, витамины” доступна последний месяц.

Все курсы и вебинары содержат дополнительные материалы для самостоятельной работы. Все они базируются на экспертных международных рекомендациях о питании, профилактике болезней, пищевой безопасности. Подробности, содержание и отзывы вы найдете на моем сайте.

Моё главное новогоднее желание написано на одном из зданий родного города: “Миру — мир”. Открыть/Комментировать

2022-12-15 10:30:08 "Новогодний жор – старинная невротическая традиция. Итог веков рискованного земледелия. У нас гостей шпигуют, фаршируют, шприцуют под давлением. Если визитёр неосторожно лопнет, его лишь спросят, отчего это он перестал есть. И традиционно обидятся". Слава Сэ Открыть/Комментировать

2022-12-14 19:42:51 ​​Прочитала любопытное исследование о том, сколько люди набирают за праздники (исследование американское, поэтому взят декабрь по сравнению с другими периодами). В прессе циркулировала гипотеза, что это 2-2,5 кг, но в реальности оказалось, что это в среднем 400 г за праздники или 500 г за осень-зиму.

Очевидно, что вес сам по себе лишь один из показателей метаболического и общего здоровья. Но постоянно возрастающая масса тела может указывать на проблемы с питанием и пищевым поведение. Праздничная прибавка связана с многодневным перееданием высококалорийных продуктов и блюд, низкой физической активностью, эмоциональным стрессом. Проблема ещё и в том, что набранный за праздники вес обычно никуда не девается, наоборот, год от года накапливается.

Люди, которым сложно поддерживать стабильный вес, стараются сесть на диету до праздников либо по их окончании, чтобы таким образом “отработать” избыточные калории. Обе эти стратегии ведут к хроническому перееданию и никак не способствуют здоровому самоощущению. Что я могу предложить взамен?

Для начала ответьте себе на два вопроса. “Как ещё я могу получить удовольствие от праздников и развлекаться без еды и алкоголя?” Слишком обильное застолье часто связано не с нашими желаниями, а с привычкой, которая осталась с тех времен, когда еда была дефицитом. Второй вопрос: “Как мне есть любимую праздничную еду и при этом придерживаться своих целей относительно здоровья и хорошего самочувствия?”

Не обязательно есть все подряд. Не стоит также покупать и готовить лишнее. Какая праздничная еда или напитки вам действительно нравятся? Попытка устоять перед любимыми угощениями становится тяжелым испытанием для силы воли. Чтобы предотвратить его, осознанно планируйте умеренное потребление пищи и наслаждайтесь едой, которая вам нравится. Откажитесь от остальной еды, которая не доставляет вам удовольствия, или которую вы якобы должны съесть, чтобы не обидеть угощающих вас родственников.

Осознанность, планирование и возможность выбора — вот главные инструменты против переедания в праздники. Вместо “я не должна (не должен) есть это блюдо” скажите себе, что вы можете его съесть, но сейчас предпочитаете этого не делать. Таков ваш личный выбор. Если же вы выбираете что-то съесть, делайте это не спеша, с наслаждением и без чувства вины. Практиковаться в питании без переедания можно начать прямо сегодня. Теорию и упражнения вы найдете в моем вебинаре и рабочей тетради к нему.

Запись вебинара “Забота о себе: питание без переедания” несколько дней будет доступна со скидкой 900 рублей по промокоду ZIMA, как и все остальные курсы и вебинары. Открыть/Комментировать

2022-12-07 14:16:45 ​Громкими заголовками вроде “Орехи улучшают умственные способности”, “Черника влияет на память”, “Омега-3 жирные кислоты снижают риск Альцгеймера” грешат даже уважаемые издания. Но могут ли какие-то продукты или диеты действительно предотвратить деменцию?

Увы, сам вопрос поставлен некорректно, кроме того, очень сложно исследовать влияние отдельных продуктов на здоровье. Но все же объем данных о связи паттернов питания (и образа жизни в целом) и развитии заболеваний постоянно растет. Некоторые болезни (гипертония, ожирение, сахарный диабет 2 типа) связаны со снижением когнитивных функций с возрастом. В данном случае общими факторами риска выступают несбалансированное питание и сидячий образ жизни, то есть то, на что мы можем повлиять.

Риск деменции снижают средиземноморский стиль питания и диета MIND, которые включают овощи, фрукты, бобовые, орехи, рыбу, цельные злаки. Также по данным исследований у людей, придерживающихся средиземноморской диеты с большим количеством растительной пищи (и существенно меньшим красного и переработанного мяса), скорость возрастных дегенеративных изменений головного мозга ниже, чем у тех, кто следует стандартным рекомендациям по питанию. Эти нейропротекторные эффекты особенно выражены у людей старше 50 лет. Всё, что помогает поддерживать в здоровом состоянии артерии, снижает также риск деменции.

Есть также дополнительные исследования о пользе для когнитивных функций овощей, фруктов и орехов, но они и так входят во все диетологические рекомендации. Правда, у подавляющего большинства людей их потребление ниже рекомендованного.

Ну а про омега-3 жирные кислоты для снижения риска возрастной деменции сообщают из каждой пароварки, забывая добавить, что для этого не нужно покупать золотистые капсулы, а достаточно есть 2-3 порции рыбы в неделю. Я как раз собираюсь делать большой вебинар про выбор и приготовление рыбы, и обсудить те барьеры, которые мешают включать ее в питание. Уверена, что после этого вебинара рыба станет полноправной частью меню многих семей.

Напомню, что никакие, даже самые дорогие импортные добавки не могут заменить полноценное здоровое питание. Употребление добавок омега-3 жирных кислот снижение когнитивных функций не замедляет. Открыть/Комментировать

2022-12-02 11:17:18 ​​Из серии: нарочно не придумаешь.

“Елена, в данный момент времени стала популярной среди женщин тенденция не есть после 15:00-17:00, а не пить после 19:00 с целью снизить эстроген. Пишут, что это особенно актуально для женщин после 45 лет: омолаживает, и, главное, профилактирует гормонально зависимую онкологию. Так ли это? Есть ли смысл приучать себя к такому распорядку питания?”

О научно обоснованных рекомендациях по профилактике онкологических заболеваний уже писала. Спойлер: всё это вы наверняка знаете (и делаете). Открыть/Комментировать

2022-11-24 10:28:32 ​​На прошлой неделе Элизабет Холмс, которая из Кремниевой долины обещала всему миру революционную систему анализов крови, получила 11 лет тюрьмы. Как же вышло, что ее компания “Теранос”, которая некогда оценивалась в 9 миллиардов долларов, оказалась пшиком?

Жила-была девочка. Она хотела стать миллиардершей и прославиться своими изобретениями на благо человечества. Поэтому после первого курса она бросила Стэнфорд и в девятнадцать лет основала биомедицинский стартап. Идея состояла в том, чтобы с помощью портативного прибора, самостоятельно взяв всего несколько капель крови из пальца, любой человек смог определить десятки биохимических параметров.

Это потенциально гигантский рынок – фармацевтические компании смогут таким образом следить за клиническими испытаниями лекарств, снижая дозировку или отменяя препарат, если что-то пошло не так. Миллионы людей будут делать анализы крови дома хоть каждый день и по их изменениям определять неполадки в организме на самой ранней стадии. Кроме того, человечество избавится от забора крови из вены, которая Элизабет Холмс представлялась чем-то вроде пытки.

Как объяснил мне коллега, специализирующийся на лабораторной диагностике, пока не существует столь универсальных и при этом точных анализаторов, ведь на одном приборе невозможно узнать всё. Чтобы определять биохимические показатели в мизерных количествах капиллярной крови “понадобятся специальные системы взятия крови, специальные центрифуги, специальные пробирки для приборов” и так далее. Однако Элизабет Холмс была харизматична и имела знакомства в высших эшелонах. Ей удалось получить сотни миллионов долларов инвестиций, нанять лучших сотрудников и привлечь в совет директоров компании высокопоставленных пенсионеров, бывших членов правительства, которые верили, что она гений и новый Стив Джобс. Сходство действительно налицо – мессианские идеи, непробиваемая уверенность в себе, смузи и черные водолазки.

При этом описание технологии звучало так: “Проводятся химические манипуляции, в результате которых возникает химическая реакция, и благодаря химическому взаимодействию с образцом генерируется сигнал, который затем интерпретируется для получения результата сертифицированными сотрудниками лаборатории”. Отсутствие научных публикаций и обсуждения “революционной медицинской технологии” в профессиональной среде никого не смущало.

А затем этой историей заинтересовался Джон Каррейру – сотрудник влиятельнейшего американского делового издания “Уолл-стрит джорнэл”. Его журналистское расследование вылилось в серию статей и книгу о том, что компания Элизабет Холмс “Теранос” ничего не стоит, а инновационный прибор либо не работает вовсе, либо выдает настолько неправильные результаты, что это может угрожать здоровью и даже жизни людей.
Каррейру удалось выявить поистине гигантские масштабы лжи и подтасовок в компании.

У “Теранос” едва ли что-то получилось бы ещё и потому, что разным подразделениям разработчиков по воле руководителя не разрешалось общаться и взаимодействовать друг с другом. Под страхом судебного преследования работники подписывали бумаги о неразглашении, а компания параноидально контролировала не только их служебную переписку, но и каждое сказанное слово. Всех сотрудников, которые пытались сообщить Холмс о том, что прибор и технологии не работают так, как ей это видится, немедленно увольняли с волчьим билетом.

Можно отдельно разобрать те манипуляции и когнитивные искажения, благодаря которым компания Элизабет Холмс продержалась на плаву десять лет. Она не одинока – масса влиятельных и знаменитых людей продает широкой публике то, что якобы поможет быть здоровыми.

В тоннах бесполезных анализов нет ничего хорошего: в медицине не работает правило “чем больше, тем лучше”. Более того, “химия и медицина – это не те науки, в которых легко разобраться самостоятельно, проводя эксперименты в подвале”. Вряд ли пример Холмс остановит очередных продавцов волшебных таблеток, диет или анализов: очередная панацея ждет за поворотом. Открыть/Комментировать

2022-11-22 20:49:27 ​В последнем детективном романе Джоан Роулинг “Чернильно-черное сердце” Страйк спрашивает Робин, где больше калорий: в пиве или в вине. Он решил немного похудеть, потому что при его работе всё возрастающий вес — огромная нагрузка на протез ноги.

Разные сорта одного и того же напитка могут серьезно различаться по калорийности в зависимости от содержания алкоголя. Например, банка светлого пива (350 мл) содержит 4% алкоголя и 100 калорий. Калорийность более крепких сортов (7-10% алкоголя) — бельгийского пива, IPA и стаутов — уже от 200 до 300 калорий на 350 мл.

Еще больше калорий в смешанных алкогольных напитках — коктейлях. Классические коктейли, например сухой мартини или манхэттен обычно содержат 150-200 ккал, а вот в порции мохито, куда добавляется сахарный сироп, будет уже от 200 до 300 ккал. Ирландский пивной коктейль, приготовленный из пива Гиннес, шоколада и взбитых сливок, содержит более 700 калорий. Проблема с такими сладкими и калорийными напитками в том, что они содержат много энергии в небольшом объеме, но при этом не насыщают так же, как твердая пища.

Вина различаются по калорийность чуть меньше, чем пиво: в бокале вина (150-250 мл, что примерно соответствует полутора-двум порциям) от 150 до 220 калорий. Однако исследователи виноградарства отмечают повышение содержания алкоголя в винах (с начала 1990-х годов с 12,5% до 13,5%). Частично это связано с изменением климата, так как более высокие температуры увеличивают накопление сахара в винограде.

Современные рекомендации по питанию призывают сокращать количество алкоголя или даже отказаться от него, поскольку его употребление никогда не будет полностью безопасным. И чем больше спиртного, тем выше риск для здоровья.

Здоровым мужчинам и женщинам не рекомендуется пить более десяти стандартных порций в неделю и более четырех в один день. Это не среднее, а максимальное количество. При этом я бы рекомендовала чередовать алкогольные напитки с водой, а также помнить, что алкоголь стимулирует аппетит и ослабляет контроль над тем, что вы едите. Открыть/Комментировать