Еда для радости с Еленой Мотовой

2023-03-09 16:03:07 ​​Хунгарикумы

Последние месяцы я занимаюсь углубленным изучением венгерской кухни и венгерской гастрономии вообще. Здесь есть ряд уникальных продуктов высшего качества, которые считаются национальным достоянием и потому (наряду с культурными ценностями) относятся к хунгарикумам. Это не что-то застывшее и окаменевшее, не пресловутые скрепы, а то, что украшает повседневную жизнь и придает ей особый вкус. Главный венгерский специалитет конечно же паприка, но о ней в другой раз (там целая детективная почти история, которая связывает перец и нобелевскую премию). Я расскажу о другом продукте, который стал для меня открытием. Та-дам, это мед!

Поскольку акация широко распространена в Венгрии, моносортовой акациевый мед относится к местным специалитетам. Он бледно-желтый, текучий, имеет деликатный запах цветов акации и не засахаривается. Однако есть и другие моносорта, которые не относятся к хунгарикумам, но не менее интересны, например, донниковый мед (Somkóró mez) или мед из цветков ваточника сирийского (Selyemfű mez). Последний также называется эскулаповой травой, а мед из него цвета темного золота, с выраженным пряным ароматом и невероятно вкусный.

Я никогда не любила мед и купила его только затем, что он кажется мне удачным дополнением к овсянке с йогуртом. Тем больше были мои удивление и восторг. В Будапеште прекрасные рынки, а в пятницу-субботу ещё приезжают фермеры со своими продуктами. Мед я покупаю как раз на рынке у семейства пчеловодов Эстер и Виктора. Как объяснила мне Эстер, мед должен быть упакован в специальные банки с маркировкой Национальной ассоциации пчеловодов. Обычно каждый пчеловод продает всего несколько моносортов и смешанный цветочный мед, который по понятным причинам немного дешевле. С нетерпением жду нового сезона, чтобы попробовать липовый, каштановый, подсолнечниковый мед и другие моносорта. Один из лучших венгерских сувениров (и не только для Винни-Пуха) – баночка фермерского меда. Открыть/Комментировать

2023-03-08 22:51:41 Еда для радости с Еленой Мотовой pinned «​​Сейчас чудесное (и правильное) время, чтобы готовить разнообразно и с удовольствием! В моем новом сборнике рецептов вас ждут сезонные овощи, цельнозерновые крупы, бобовые, грибы, птица, а что касается блюд, то я включила комфортную, несложную в приготовлении…» Открыть/Комментировать

2023-03-03 10:00:20 ​Существует ряд серьезных заболеваний, в основе которых лежит хроническое воспаление, например, ревматоидный артрит, ВЗК, псориаз, метаболический синдром. Конечно, хотелось бы знать, существует ли в природе диета, которая может как-то положительно повлиять на хроническое воспаление. В конце 2022 года вышло исследование влияния диеты на маркеры воспаления у людей. Ожидаемо разнообразные интерлейкины, С-реактивный белок и другие показатели снижались под влиянием средиземноморской диеты. Однако исследование не отвечает на вопрос, насколько всё это клинически значимо, то есть как питание повлияет на течение болезни.

Также предпринимались попытки ранжировать отдельные продукты с помощью диетического воспалительного индекса. Все та же идея, что чем больше в продукте полезных веществ, к примеру антиоксидантов, тем полезнее он для здоровья. На самом деле Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в обзоре научных данных не обнаружило доказательств того, что антиоксидантное действие на свободные радикалы, наблюдаемое в лабораторных исследованиях, значимо для здоровья человека. Изучение продуктов в лаборатории и их потребление людьми в повседневной жизни – совершенно разные вещи. Например, в лабораторных исследованиях обычно используются высокие уровни питательных веществ, которые недостижимы даже при сбалансированном питании.

Часто при хронических заболеваниях люди начинают придерживаться очень жестких ограничений в питании, поскольку радикальный подход кажется интуитивно более действенным, чем средиземноморская или DASH-диета. (Тут я вспомнила пп-блины из миндальной муки на миндальном молоке с маслом ги от нутрициолога как здоровую альтернатива обычным блинам. Реклама в соцсетях такое подсовывает, что потом не развидишь.)

В списке “противовоспалительных” продуктов вы найдете старые добрые овощи, фрукты, бобовые, орехи и семена, рыбу, а также еду, богатую клетчаткой. Не рекомендуются продукты глубокой переработки и алкоголь. Опять ничего нового. Но вот от тех людей, которые предлагают заменить лечение “противовоспалительной диетой” я бы советовала держаться подальше. И молотый миндаль лучше использовать более традиционным способом. Открыть/Комментировать

2023-02-27 11:39:20 ​​Коллега, чтобы вместе посмеяться, прислала мне прелюбопытную инструкцию по мытью ягод и зелени. Чтобы спастись от страшной заразы, кто-то интегративный рекомендует использовать жидкое мыло, соду и уксус. Хлоркой было бы ещё надежней, но она ненатуральная.

Рекомендации авторитетных международных организаций по безопасному хранению, мытью, приготовлению всех групп продуктов (включая ягоды и зелень) со ссылками на источники я собрала в курсе “Порядок на кухне”.

Вспомнила о нем я ещё и потому, что увидела в сети забавные фото, мимикрирующие под икеевский каталог, но с комнатами, более близкими к реальности. Кухня, которой активно пользуются, обязательно должна быть и удобной, и уютной. Об организации кухни и самых важных вещах, облегчающих готовку, я тоже рассказываю в курсе. Открыть/Комментировать

2023-02-23 11:33:45 ​​На Масленицу повторяю свой излюбленный рецепт тонких гунделевских блинчиков. Самое главное – дать тесту возможность постоять 1-2 часа перед выпечкой. За это время клейковина муки набухнет, однородное, без комков, блинное тесто будет лучше растекаться по сковороде, а блинчики не будут рваться и получатся более тонкими и эластичными.

На 11-12 тонких блинчиков потребуется:
110-120 г пшеничной муки 1 сорта
300 мл молока
2 яйца С1 комнатной температуры
1,5 ч. л. сахара
щепотка мелкой соли
1 ст. л. рафинированного растительного масла в тесто,
плюс дополнительное масло для смазывания сковороды.

Как печь и с чем есть, уверена, все и так знают. Открыть/Комментировать

2023-02-21 10:12:34 ​Cпоры вокруг необходимости дополнительного приема цинка по накалу не уступают холиварам относительно витамина D и омега-3. Поможет ли цинк при респираторных инфекциях, вылечит ли диабет, станет ли новой панацеей?

Цинк участвует в обмене веществ, в восприятии вкуса и запаха, он особенно важен в периоды быстрого роста у детей, а также во время беременности. Дефицит цинка связан с нарушением роста, медленным заживлением ран и повышенной восприимчивостью к инфекциям.

Большая часть цинка в организме хранится в скелетных мышцах и костях. Рекомендуемая суточная доза элементарного цинка для большинства взрослых всего 8-11 миллиграммов. Ее вполне можно получить из еды. Хорошие пищевые источники цинка — мясо, рыба и морепродукты. Яйца и молочные продукты также содержат цинк. Биодоступность цинка из продуктов растительного происхождения ниже, чем из животных.

Цинк при заболеваниях
Результаты клинических испытаний, в которых изучалось применение цинка при ОРВИ, противоречивы. Дополнительный цинк в форме леденцов или сиропа, по-видимому, уменьшает продолжительность, но не тяжесть простуды, если начать принимать их сразу. Большая часть исследований проводилась на леденцах, которые медленно и длительно рассасываются во рту. Неясно, будут ли таблетки для приема внутрь хоть сколько-то полезны в этом случае.

Всемирная организация здравоохранения рекомендует детям с острой диареей в странах с низким уровнем дохода принимать препарат цинка, поскольку это сокращает продолжительность болезни. Для хорошо питающихся детей в добавках цинка более или менее нет необходимости.

Продолжаются исследования добавок с цинком на течение пневмонии у детей, при возрастной макулярной дегенерации сетчатки, при сахарном диабете 2 типа и гестационном диабете. Однако при этих заболеваниях есть эффективное лечение, которое цинк конечно же не заменит.

Побочные эффекты и осложнения
Если получение цинка с едой вопросов не вызывает, то прием добавок даже несколько недель в дозе от 50 мг в сутки может нарушить усвоение меди, снижает иммунную функцию и уровень так называемого хорошего холестерина. Высокое потребление цинка с добавками может вызвать головокружение, головную боль, расстройство желудка, тошноту и рвоту. Очень высокие дозы цинка (142 мг/день) препятствуют усвоению магния. Цинк может взаимодействовать с отпускаемыми по рецепту лекарствами (антибиотиками, диуретиками), снижая их эффективность.

Резюме и рекомендации: никаких добавок без назначения врача (и не в интернете, а на приеме). Открыть/Комментировать

2023-02-16 12:19:04 ​​Сейчас чудесное (и правильное) время, чтобы готовить разнообразно и с удовольствием! В моем новом сборнике рецептов вас ждут сезонные овощи, цельнозерновые крупы, бобовые, грибы, птица, а что касается блюд, то я включила комфортную, несложную в приготовлении, вкусную, но не тяжелую еду: теплые салаты, супы, рагу, оригинальную сладкую и несладкую выпечку. Это то, что каждый день готовлю я сама.

Блюда, которые я предлагаю, приготовлены из доступных продуктов и отвечают принципам здорового питания: в их основе средиземноморская и новая скандинавская кухни. Каждый рецепт сопровождается маленькими хитростями и полезными советами, а также я даю варианты замены ингредиентов. Все предлагаемые специи, приправы и соусы можно купить в крупных супермаркетах и на маркетплейсах. Умение пользоваться приправами делает еду небанальной и помогает разнообразить вкусовые впечатления.

До 18 февраля включительно по промокоду FOOD на сборник рецептов действует скидка. Любимое место: кухня, любимое время: сейчас.

Содержание сборника:
1. Теплый салат с тыквой и чечевицей
2. Салат с курицей, хрустящими овощами и имбирем
3. Коулслоу из кольраби
4. Винегрет с фасолью и пикантным соусом
5. Салат с маринованным кейлом и нутом
6. Теплый салат с баклажанами, булгуром и зернами граната
7. Паштет из яиц и авокадо
8. Базовый овощной бульон
9. Оранжевый суп с чечевицей
10. Щи из квашеной капусты с грибами
11. Фирменный суп-пюре из тыквы
12. Рагу из кролика с зимними овощами и тимьяном
13. Печенка по-берлински с яблоками
14. Оладушки из индейки с грибным соусом
15. Ржаные крекеры с семечками
16. Хлебный суп с брусникой
17. Кокосовые сырники
18. Самый апельсиновый в мире кекс
19. Овсяное печенье с вяленой клюквой Открыть/Комментировать

2023-02-14 21:05:06 Еда для радости с Еленой Мотовой pinned «Забота о себе: питание без переедания Видеозапись одноимённого вебинара (2,5 часа, почти 90 слайдов) и рабочая тетрадь с упражнениями, рассчитанными на несколько месяцев самостоятельной работы, уже доступны на моем сайте. Содержание вебинара: 1. Еда — враг?…» Открыть/Комментировать

2023-02-09 18:32:56 ​​Ответила на вопросы читателей "запрещенной соцсети" о пищевом поведении.

Часто после обеда или ужина уже через час хочу что-то съесть((( обычно фрукт

Не вижу здесь повода расстраиваться. Включите разнообразные фрукты в основные приемы пищи и/или запланированные в перекусы и наслаждайтесь ими.

Как перестать бояться есть сладкое и вообще любую не пп еду? Спасибо

Боюсь, что если еда вызывает настолько неприятные эмоции, то это повод обратиться за помощью к специалисту. После многих лет жестких пищевых ограничений и диет трудно вернуться к более гибким отношениям с едой. При этом под пп обычно понимают догматичные и ни на чем не основанные ограничения, а не здоровое питание и пищевое поведение, которое обязательно включает потребление тех продуктов и блюд, которые вам нравятся. Например, я люблю готовить и есть домашнюю выпечку по собственным рецептам. Важно то, что вы едите на регулярной основе и ваши пищевые паттерны, но при нарушениях пищевого поведения невозможно восстановить адекватное питание по щелчку пальцев. Придется работать над этим.

Как быть в ситуациях, когда ритм работы такой, что есть возможность поесть только рано утром и поздно вечером?

Можно я отвечу вопросом на вопрос? А если бы по медицинским показаниям вам нужно было бы есть каждые 4 часа, вы бы смогли это организовать (объяснить работодателю, что это необходимо для вашего нормального самочувствия и тем самым для работы тоже)?

Питание — это базовая, жизненно важная потребность, кроме того, оно прямо влияет на состояние здоровья. Если работа не дает вам поесть тогда, когда вам это необходимо, ситуация требует изменений. Напомню две важные идеи из вебинара о питании без переедания. Забота о себе — это ежедневный процесс удовлетворения своих базовых физических и эмоциональных потребностей. Она определяется вашим поведением по отношению к своему телу. Каждому (каждой) из нас стоит спросить себя: как мы сейчас обращаемся со своим телом, какие формы заботы нем практикуем и насколько регулярно это делаем?

Какие самые популярные рекомендации по снижению веса от блогеров вы не советуете применять?

Никакие не советую. Если у меня заболеет собака, я не буду спрашивать о том, как ее лечить, у первого встречного на улице (или в интернете). Если у меня перестанет работать посудомоечная машина, я сверюсь с инструкцией и при серьезной поломке вызову мастера. Если вас беспокоит ваш вес и/или пищевое поведение, стоит обратиться к специалисту, а не пробовать на себе советы тех людей, которые не связаны никакими этическими нормами и не несут ответственности за свои действия. Продолжение следует. Открыть/Комментировать

2023-02-07 15:55:04 ​​Приветствую новых подписчиков и напоминаю, что вебинар о том, как с пользой и удовольствием выбирать, покупать и готовить рыбу состоится уже в эту субботу, 11 февраля. Мы поговорим о мифах по поводу рыбы, о том, какой рыбы стоит избегать, о выборе охлажденной, замороженной, дикой и аквакультурной рыбы. К вебинару прилагается рабочая тетрадь, куда я включила в том числе и основные методы приготовления рыбы. Там будут рецепты салатов, супа, запеченной рыбы, рыбных котлет по-скандинавски и так далее. Вебинар будет записываться, то есть его можно будет посмотреть столько раз, сколько хочется.

Ну а тем, кто уже освоил рыбу, я предлагаю новый сборник сезонных рецептов. В нем вас ждут вкусные овощи, цельнозерновые крупы и бобовые, а что касается блюд, то я включила комфортную, несложную в приготовлении, сытную, но не тяжелую еду: теплые салаты, супы, рагу, оригинальную сладкую и несладкую выпечку. Это то, что каждый день готовлю я сама. Блюда, которые я предлагаю, приготовлены из доступных во всех смыслах продуктов и отвечают принципам здорового питания. Каждый рецепт сопровождается маленькими хитростями и советами по экономии времени, а также я даю варианты замены ингредиентов. Зима и ранняя весна – чудесное (и правильное) время, чтобы готовить разнообразно и с удовольствием! Открыть/Комментировать