2021-04-26 15:34:20
Фермерский лосось содержит меньше омеги-3, чем дикий: Миф или Правда #7Омега-3 (n-3) жирные кислоты, особенно эйкозапентаеновая (ЭПК) и докозагексаеновая (ДГК) кислоты, широко признаны как незаменимые питательные вещества для здоровья людей (1).
Увеличение потребления ЭПК и ДГК связано с широким спектром полезных для здоровья свойств, таких как развитие и функционирование нервной и глазной ткани, а также снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний, воспалений, депрессии, и других хронических состояний (1, 2, 3, 4, 5, 6).
Рыба является основным пищевым источником омеги-3 для человека, а также источником белка, витаминов и минералов. Рекомендовано потреблять не менее двух порций рыбы в неделю, одна из которых должна быть жирной (7).
В связи с ростом мирового населения и его спроса на морепродукты в сочетании с выловом дикого улова, большая часть рыбы выращивается. Действительно, аквакультура была самым быстрорастущим сектором производства продуктов питания за последние несколько десятилетий (8). Сегодня разведение лосося происходит во всем мире, при этом основными производителями являются Норвегия, Чили, Шотландия и Северная Америка с общим объемом производства около 2 миллионов метрических тонн (9).
Дикий лосось против фермерскогоВ аквокультуре растительные масла все чаще используются в кормах для лосося (10). Однако профиль жирных кислот растительных масел отличаются от профилей жирных кислот питания дикой рыбы, поскольку они более богаты омегой-6 и не содержат омеги-3, что приводит к изменениям в составе жирных кислот выращиваемой рыбы.
Одно из распространенных заблуждений заключается в том, что выращенная на фермах рыба уступает по качеству и питательности дикой рыбе. На самом деле было обнаружено, что выращенная на фермах рыба содержит столько же или, в большинстве случаев, больше граммов ЭПК + ДГК на порцию, чем их пойманный в дикой природе аналог (9, 12, 13, 14).
Действительно, между 2006 и 2015 годами доля ЭПК и ДГК в липидах рыбы значительно упала с ~24% до 13,0% (9), что, на первый взгляд, наталкивает на мысль, что дикий лосось более полезен для человека с точки зрения омеги-3. Однако при выражении в абсолютном значении, то есть в граммах EPA + DHA на порцию 100 г мокрого веса, мы обнаруживаем, что, несмотря на снижение уровней EPA и DHA выращиваемый лосось содержит значительно бОльшее количество ЭПК + ДГК, чем дикий лосось, обеспечивая 1360 мг в 2015 году на 100 г веса, по сравнению с 760 мг на 100 г мокрого веса дикого лосося (рис. ниже) (9).
Дело в том, что фермерский лосось потребляет значительно больше еды, чем дикий, что ведет к увеличению общей и жировой массы рыбы (9). Поэтому на размер порции фермерского лосося приходится больше жира, а следственно, больше ЭПК и ДГК кислот.
Вывод Фермерский лосось более жирный, чем дикий; поэтому он содержит больше омеги-3 на порцию мокрого веса, чем дикий. Также поскольку корм для фермерского лосося содержит большое количество растительного масла, это ведет к увеличению омеги-6 кислот в рыбе.
Фермерский лосось является отличным источником ЕПК и ДГК. Для удовлетворения рекомендаций в 250-500 мг ЕПК + ДГК, человеку следует потреблять 2 порции (по 140г) рыбы в неделю, где одна из которых должна быть жирной.
Онлайн-ведение и подготовка к соревнованиям: @damirov_david
983 viewsDamirov Bot, 12:34
D
