Вегетарианская кулинария

2022-06-19 07:01:01 ПЕЛЬМЕНИ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ

Ингредиенты:
Для теста:
- 350 г муки
- 200 мл кипятка
- 50 г сливочного масла
- 1/2 ч. л. соли

Для начинки:
- 150 г зеленой чечевицы
- 1 крупная морковь (около 200 г)
- 2 ст. л. топленого или растительного масла
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. черной горчицы
- 1 ч. л. натертого свежего имбиря
- 1/4 ч. л. асафетиды
- 1/4 ч. л. черного молотого перца
- 1/2 ч. л. молотого кориандра
- 1/2 ч. л. молотой паприки (можно копченой)

сливочное масло, сметана, укроп и свежемолотый черный перец для подачи

Приготовление:
Тесто:
Положить в миску сливочное масло, добавить кипяток и соль, дать маслу растаять. Добавить муку и быстро перемешать тесто ложкой. Далее вымесить тесто руками 3-5 минут. Завернуть тесто в пищевую пленку или пакет и дать ему отдохнуть хотя бы 20 минут.

Начинка:
Отварить чечевицу до мягкого состояния, слить воду. Добавить соль и пюрировать погружным блендером.

Натереть морковь на терке. В разогретое на среднем огне масло бросить семена черной горчицы, чтобы они стали сизого цвета. Добавить имбирь и все оставшиеся молотые специи, через пару секунд добавить морковь и обжарить ее около 5 минут.

Добавить обжаренную морковь к чечевице и тщательно перемешать либо снова использовать блендер. Дать начинке немного остыть.

Раскатать тесто толщиной 1-2 мм, вырезать круги стаканом, выложить на каждый круг начинку и лепить пельмени: сначала соединить две стороны как на вареники, затем соединить оба уголка внахлест.

Удобно выкладывать пельмени на застеленную пищевой пленкой досточку, чтобы они не прилипли пока будут лепиться пельмени. Тесто лучше раскатывать частями, чтобы оно не высыхало.

Отварить пельмени в кипящей воде не более 5 минут. Они обычно готовы, когда всплывают на поверхность воды.

Подавать горячими, добавив кубики сливочного масла, посыпав укропом и черным перцем. Вкусно со сметаной.

Приятного аппетита!
https://vk.com/veryveg Открыть/Комментировать

2022-06-18 07:01:44 АЗИАТСКИЙ САЛАТ

Самое главное в этом салате - это заправка. Лучше всего готовить четко по рецепту и ничего не менять
⠀
Масло оливковое - 2ст.л
Масло кунжутное - 2 ст.л
Уксус яблочный или рисовый - 1 ст.л
Кленовый сироп -1,5 ст.л
Соевый соус - 2 ст.л
Щепотка асафетиды
⠀
Смешиваем между собой все ингредиенты.Учитывайте, что соевый соус соленый.
⠀

И режем сам салат:

Капуста ( у меня красная)- 1/2 головки
Морковь - 1 большая
Кинза- пучок
Кунжут обжаренный
⠀
1. Капусту шинкуем и жамкаем с небольшим количеством соли.
2. Морковь нарезаем тонкой соломкой
3. Кинзу режем

Смешиваем между собой все ингредиенты и заправляем соусом.

Приятного аппетита!
Источник: https://vk.com/veryveg Открыть/Комментировать

2022-06-17 07:01:01 МОРКОВНЫЕ КАПКЕЙКИ ВЕГАН С АПЕЛЬСИНОВЫМ КОНФИ И КОКОСОВЫМ КРЕМОМ
(на 6 шт)
⠀
Тесто:
⠀
Мука в/с 85 г
Морковь очищенная 175 г
Сода 0,5 чл
Масло растительное без запаха 30 г
Лимонная кислота 0,5 ч.л.
Сахар 50 г.
Миндаль обжаренный 50 г.
Корица 0,25 ч.л.
⠀
Включаем духовку на 180°С.
В чаше блендера измельчаем свежую чистую морковь, достаточно мелко (примерно стружка 2 на 2 мм). Выкладываем в миску.
В миску с морковью добавляем сахар, лимонную кислоту и растительное масло - надо перемешать и дать постоять несколько минут, чтобы выделился сок!
Далее добавить еще муку, соду и порубенный миндаль. Перемешиваем с помощью миксера до однородной массы не более 15 секунд. За 15 секунд активируется клейковина в тесте, и оно становится более плотным, плохо поднимается. Также не нужно мешать долго потому, что нам важно сохранить пузырьки углекислого газа в тесте.
Выложить тесто в капсулы и поставить в разогретую духовку. Выпекать 35 минут.
⠀
Апельсиновое конфи:
⠀
Апельсиновыи‌ сок фреш (или из пачки) 100 г.
Сахар 30 г.
Кукурузныи‌ крахмал (через мерную ложку) 5 мл.
⠀
Выжать сок апельсина, процедить от косточек.
Подготовить сухую смесь из сахара и крахмала, тщательно перемешать.
Вылить сок в сотеийник, затем высыпать сухую смесь, заварить конфи на маленьком огне. Необходимо мешать непрерывно, чтобы конфи не начало прилипать ко дну сотейника. Конфи похоже на джем, консистенция будет гелеобразной.
Снять с огня, перелить в чистую миску и оставить остужаться до комнатной температуры.
⠀
Заварной крем:
⠀
Кокосовое молоко 280 г
Кукурузныи‌ крахмал 23 г
Мука в/с 45 г
Сахар 90 г
⠀
В узком сотеи‌нике соединить сахар, муку, крахмал и кокосовое молоко. Очень тщательно пробить погружным блендером.
Поставить на средний огонь, заварить крем до однородной консистенции!
Выложить в мешок. Остудить до температуры 30-40 градусов.
⠀
Описание процесса:

Вырезать сердцевину капкейков удобным способом (см полный рецепт по ссылке в шапке профиля)
Наполнить отверстия апельсиновым конфи.
Сделать шапочки на капкейках с помощью кондитерского мешка с насадкой.
Украсить по вкусу

Источник https://vk.com/yamunacake
https://www.instagram.com/yamunacake/ Открыть/Комментировать

2022-06-17 07:00:32 Открыть/Комментировать

2022-06-16 09:06:59 Нежный клубничный пирог
читать рецепт>> Открыть/Комментировать

2022-06-16 07:01:26 Источник: Институт ценностотно- ориентированной психологии Олега Гадетского. https://ivop.pro/ Открыть/Комментировать

2022-06-15 07:00:52 КЛУБНИЧНЫЙ ЛИМОНАД С БАЗИЛИКОМ

Кулинарный клуб вегетарианцев

Ингредиенты:

1 стакан сока лимонов
3/4 стакана сахара
4 стакана воды
8-10 ягод клубники (почистить и помыть)
1/3 стакана листьев базилика
~ vk.com/vegetarian_club ~

Приготовление:

Смешать сок с сахаром и водой. Хорошо перемешать до полного растворения сахара.

Добавить клубнику и базилик.

Взбить блендером.

При подаче можно добавить лед. Открыть/Комментировать

2022-06-14 07:01:57 Открыть/Комментировать

2022-06-14 07:01:01 АЛУ ПАТРА – КАРТОФЕЛЬНЫЕ РУЛЕТЫ

Состав:
- 6 шт. картофеля
- 2 ст. л. кокосовой стружки
- 3 ч. л. кунжута
- 2 ч. л. сахара
- 2 ст. л. нарубленной зелени
- 1/2 ч. л. куркумы для начинки
- 1 ч. л. куркумы для теста
- 1/2 ч. л. гарам-масалы или карри
- 1-1,5 ч. л. соли для начинки
- 1 ч. л. соли для теста
- 3 стакана муки
- 1-1,5 стакана воды
- 1 ст. л. подсолнечного масла
- масло для жарки

Приготовление:

Смешать муку, куркуму, соль, воду и масло. Замесить эластичное тесто. Переложить его в миску, накрыть полотенцем и оставить на 1час.

Помыть, почистить и отварить картофель. Сделать пюре. Добавь измельченную зелень, кунжут, соль, сахар, кокосовую стружку, специи, перемешать.

Раскатать тесто в тонкий пласт толщиной 3мм. Примерно как лаваш.

Выложить остывшую начинку на тесто. Распределить равномерно, чтобы не было комков или бугорков.

Аккуратно свернуть тесто с начинкой в рулет.

Нарезать рулет на ломтики толщиной в 2-3 см. Нож должен быть достаточно острым, чтобы не порвать тесто и не сминать кусочки при нарезке.

Переложить кусочки рулета на доску, посыпанную мукой.

Разогреть в сковороде 3-5 ст. л растительного масла.

Выложить кусочки рулета в масло и обжарить их до золотистого цвета, около 6мин.

Выложить на бумажные салфетки.

При подаче посыпать семенами кунжута.

Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2022-06-13 07:01:25 ФАСОЛЕВЫЙ СУП

Ингредиенты:

примерно 1 стакан сушеной белой фасоли
3 столовые ложки оливкового масла и еще немного для подачи
1 морковь
1,5 - 2 литра воды
2 -3 стебля сельдерея
асафетид, черный перец, куркума, кориандр по вкусу
1 чайная ложка соли
нарезанная зелень (по желанию)

Приготовление:

Замочить фасоль в воде не менее чем на 10 часов (на ночь).

Фасоль должна быть хорошо покрыта водой.

Морковь и сельдерей нарезать небольшими кубиками.

Разогреть масло в кастрюле, обжарить морковь и специи.

Влить воду и добавить промытую фасоль.

Варить около 45 минут или чуть дольше, пока фасоль не станет мягкой.

За 5 -10 минут до конца варки добавить сельдерей и варить все вместе

Посолить.

Можно добавить зелень и снять с огня.

Подробности приготовления :
https://www.plantbasedredhead.com/en/vegan-white-bean-soup/ Открыть/Комментировать