Узбекская Кухня 🍗

2022-08-31 22:05:50 Кому удобнее ВКонтакте общаться, мы там есть https://vk.com/club215234859 Открыть/Комментировать

2022-08-31 21:29:22 От @chefshura Открыть/Комментировать

2022-08-31 21:27:58 СЫРНЕ В КАЗАНЕ
⠀
Мясо тает во рту!
Казахское национальное блюдо
⠀
Баранину (лопатки ягнёнка ) порубил, хорошо посолил и оставил на 4 часа.
Жировую сетку замочил в подсоленной воде на час.
Нарубил дров, загрузил в печь. Достал казан и поместил на дно, хорошо выжитую от воды жировую сетку. Затем отправил в казан чуть больше половины мяса. Нарезал лепестками репчатый лук и мелко порубил петрушку. Перемешал петрушку с луком и разделил пополам. Первую половину отправил в казан. Следом отправил чеснок, оставшегося ягнёнка  и вторую половину лука с зеленью.
Промыл молодой картофель (как же без него?) и отправил в казан. Сверху положил острый перец. Посолил, закрыл крышку, разжег огонь под казаном и ждал пока внутри казана начнёт бурлить. Убавил огонь на минимум и томил все это дело 3 часа.
Лук дал сок и почти полностью растворился. Баранина тушилась в луковом соке и стала очень нежной.
Выложил в тарелку и вкусил!
Всем советую! Это
⠀
Ингредиенты:
Баранина на кости (лопатка) 3,5 кг.
Репчатый лук 2.5 кг.
Картошка 1.5 кг.
Петрушка пучок (большой)
Чеснок 1 головка
Острый перец
Жировая сетка 400 гр.
Соль по вкусу Открыть/Комментировать

2022-08-31 17:00:01 ​ГУШТНУТ или НОХАТ-ШУРАК по-Самаркандски

Вам нужно:
500 г баранины,
500 г гороха,
150 г масла,
5 помидоров,
0,5 ч. ложки черного молотого перца.

Если вы будете в Самарканде, обязательно попробуйте нохат-шурак. Горох нут (нохат) с бараниной, посыпанные свежим репчатым луком, политые бульоном, подается на ломтях самаркандской лепешки - патыра, а порой и вместо тарелки на целой лепешке. Отламываете кусок пропитанной бульоном лепешки и поедаете вместе с горохом и мясом.

Перед готовкой нохат нужно замочить в холодной и чистой воде на 10-12 часов. За это время он успевает набухнуть и увеличивается в объеме в 2-3 раза. Поэтому воды нужно наливать больше объема гороха, и посуду заполнять горохом не более чем на 1/3.

Мясо для этого блюда исключительно баранина, лучше всего ребрышки, разрезанные порционно с костью и слоем мяса с жирком. Можно еще добавить немного мякоти. Но если этого нету, то отлично подойдет и корейка, и другие части.

Итак, наш горох готов. Начинаем готовить. Разогреваем казан. Подготовленные порционно кусочки мяса укладываем слоем жира на казан и ждем, пока вытопится жир.

Если же мясо не жирное, то предварительно обжариваем курдюк, для этого его разрезаем на кубики размером примерно 1,5*1,5 см, кидаем в разогретый казан, даем жиру вытопиться. Шкварки вынимаем, их можно сразу же использовать в качестве закуски, а можно после посыпать готовое блюдо. Затем отправляем в казан всё остальное мясо. Перемешивая, обжариваем его до появления легкой корочки.

В процессе обжаривания добавляем зиры, кинзы, по желанию красного жгучего перца. Готовый нохат промываем проточной водой и укладываем на мясо.

Заливаем чистой водой на 1,5-2 см выше уровня гороха. Как только вода закипит убавляем огонь, чтобы кипело не сильно.

Минут через 5-10 кипения образуется пенка, которую аккуратно снимаем. Затем огонь уменьшаем до минимума, закрываем казан крышкой и варим 3-4 часа, а лучше 5.

За некоторое время до готовности блюда "нухат шурак" лук тонко шинкуем, промываем в холодной воде, отжимая руками. Лепешки разрезаем на плоские ломти, укладываем в ляган.

И вот наше блюдо готово, открываем казан, только осторожно, не обожгитесь парами. А какой аромат "доносится" оттуда! Посыпаем солью, перчим, слегка перемешиваем. Укладываем сначала слой гороха на наши ломтики лепешки, сверху кладем кусочки мяса, поливаем это образовавшимся в казане бульоном, посыпаем нашинкованным луком, по вкусу сыпем на лук черный молотый перец и подаем с горячим крепким зеленым чаем.

Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!

️ Рецепты из Узбекистана https://t.me/uzfood Открыть/Комментировать

2022-08-31 14:00:03 ​ДОЛМА
Хаким Ганиев. Энциклопедия узбекской кухни

В переводе с тюрского наречия "ДОЛМА" - это начиненные фаршем овощи или съедобные листья растений. Фарш при этом может быть любой - мясо, овощи, крупы. Из этого следует, что долмой будет правильно назвать и голубцы в традиционном их понимании, и фаршированный перец, и всё разнообразие овощей, начиненных любым фаршем. Мы предоставим вам рецепт долмы, которая готовится из виноградных листьев с мясом. Этот вариант может быть представлен в любом варианте подачи - и как первое блюдо в бульоне, и как самостоятельное второе блюдо с гарниром, и как некая изюминка в плове, и как горячая закуска.

Ингредиенты на 5-6 порций:
~ баранина — 500–600 г
~ курдючный жир — 100–150 г
~ лук — 200 г
~ рис — 200 г
~ зелень кинзы — 30 г
~ укроп — 30 г
~ мята — 30 г
~ виноградные листья — 50–60 шт.
~ соль, перец, зира по вкусу

Для соуса:
~ мацони или кефир — 200 г
~ чеснок — 1 головка
~ картофель средний — 1 шт.
~ сливочное топленое масло 30–40 г
~ кинза и укроп по 2–3 веточки

1. Мясо пропускаем через мясорубку или рубим специальным топориком для приготовления фарша (для этого нужны особые навыки).
2. Курдючный жир нарезаем кубиками 5*5 мм, а лук еще мельче.
3. Зелень мелко рубим.
4. Рис отвариваем до полуготовности в большом количестве воды, промываем в холодной воде и откидываем на дуршлаг.
5. Смешиваем все ингредиенты, перчим, солим по вкусу с учетом того, какие используются виноградные листья (свежие, соленые, консервированные), формируем голубцы.
6. Плотно укладываем голубцы в казан, заливаем холодным мясным бульоном или водой и варим на медленном огне 1 час, если листья свежие, и 1,5 часа — если листья соленые или консервированные. Солим бульон также с учетом того, какие листья использовались для готовки.
7. Готовим соус. Картофель отвариваем в мундире, остужаем. В фольгу кладем 2 столовые ложки топленого масла, поверх масла чеснок, хорошо заворачиваем, чтобы масло не вытекало. Помещаем эту конструкцию в сотейник, наливаем немного воды и тушим при закрытой крышке 30–40 минут. Из готового чеснока выделяем мякоть, картофель очищаем от кожуры, кинзу и укроп рубим. Закладываем все ингредиенты в блендер, добавляем половину кефира и взбиваем все до однородной консистенции густой сметаны. Если получилось густовато, исправляем положение добавлением кефира. Солим и перчим соответственно своим вкусовым пристрастиям. Этот интересный соус прекрасно подойдет к любым фаршированным овощам.
8. Это блюдо — порционное. Подаем его на плоской тарелке по 6 штук в порции. Отдельно в соуснице подаем соус.

Нюансы:
Если посчастливилось найти свежие виноградные листья, то перед фаршировкой обдаем их кипятком для лучшей пластичности.
Если листья консервированные, кисловатые на вкус, то добавляем в теплую воду немного сахара и замачиваем в ней листья на 20–30 минут.

Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!

Рецепты из Узбекистана https://t.me/uzfood Открыть/Комментировать

2022-08-31 10:00:08 ​МОХОРА
Суп с горохом нут
Хаким Ганиев. Энциклопедия узбекской кухни

Суп Мохора - один из самых сытных повседневных супов, он один может удачно заменить первое и второе блюдо.

Ингредиенты на 7–8 порций
~ баранина на кости, предпочтительно грудинка или тазобедренная часть — 1 кг
~ курдючный жир или растительное масло — 100 г
~ лук репчатый — 500 г
~ морковь — 200 г
~ болгарский перец красный — 200–250 г
~ помидоры — 200–250 г
~ горох нут — 200–250 г
~ зира и кориандр — по 5 г
~ соль и черный перец по вкусу
~ зелень кинзы, укропа и зеленого лука — по 20 г для посыпки
~ вода — 2 л
~ картофель — 300 г

1. Горох нут замачиваем на сутки в теплой воде, превышающей по объему горох в четыре раза.
2. Баранину рубим порционно на 8 кусков.
3. Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами по 0,2–0,3 см.
4. Морковь очищаем и нарезаем кубиками размером 1*1 см.
5. Болгарский перец очищаем от семян и перегородок, нарезаем кубиками 1*1 см.
6. Помидоры ошпариваем горячей водой, снимаем кожицу, нарезаем кубиками 1*1 см.
7. Картофель очищаем, нарезаем кубиками 1*1см.
8. Казан разогреваем, кладем нарезанный кубиками курдючный жир, вытапливаем, удаляем шкварки (либо, если готовим более легкое блюдо, наливаем растительное масло и разогреваем до белого дымка). Кладем мясо и жарим на большом огне до образования румяной корочки, следом добавляем лук и продолжаем жарить до его легкой прозрачности. Выпарив луковый сок, добавляем морковь и жарим еще минут 5–6. Когда все хорошо прожарится, добавляем помидоры и болгарский перец и жарим еще 3–4 минуты. Затем убавляем огонь до среднего и тушим еще минут 10. Заливаем поджарку холодной водой, добавляем горох и даем закипеть, после чего убавляем огонь до минимума. Варим 1–1,5 часа в зависимости от сорта гороха. Когда горох станет мягким, добавляем картофель, соль и специи и варим до готовности картофеля 10–15 минут.
9. Суп подаем в косе — глубокой тарелке. Сверху посыпаем мелкорубленой зеленью.

Нюансы:
Все овощи, кроме лука, нарезаем кубиками одного размера, то есть подгоняем под размер гороха нут: это придаст супу эстетичный и аппетитный вид.
Не забудьте замочить горох нут за сутки до планируемой готовки

Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!

Рецепты из Узбекистана https://t.me/uzfood Открыть/Комментировать

2022-08-31 05:00:02 ​​​ЧУЗМА НОН - жареная лепешка в масле, в некоторых местах называют "чалпак нон"

Ингредиенты на 6 порций:
- молоко - 300 мл
- мука - 0,5 кг
- соль - 10 гр
- сухие дрожжи - 5 гр
- растительное масло - 400 мл

В просеянную муку добавьте соль, теплую воду или молоко, замесите мягкое тесто и отправьте на расстойку на 30-40 минут.

Подошедшее тесто разделите на части и скатайте в небольшие колобки. Затем накройте сверху и оставьте еще на 10-15 минут. Подошедшие колобки раскатайте средней толщины, накройте сверху и снова дайте настояться. Не следует слишком тонко раскатывать лепешки, иначе лепешка станет твердой.

Готовые лепешки пожарьте в разогретом масле до румяной корочки.
Приятного аппетита

Рецепт из книги "НОН" Бахриддин Чустий

Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!

️ Рецепты из Узбекистана https://t.me/uzfood Открыть/Комментировать

2022-08-31 05:00:01 ​​​ГУСТАЯ ЛАПША С МЯСООВОЩНОЙ ПОДЛИВОЙ (КЕСМА ЛАҒМОН)

На лапшу: 0,5 кг муки высшего сорта, 1 яйцо, 0,5 стакана теплой воды, 1 чайная ложка соли.

На подливу: 400 гр. мяса, 100 гр. курдюка, 2–3 головки лука, 2 баклажана, 1 редька средней величины, 2 моркови, 500 гр. помидоров, 4 шт. болгарского перца, 200 гр. капусты, 0,5 пучка сельдерея, 1 головка чеснока, соль и специи.

Замесить простое пресное тесто как на пельмени, раскатать сочень толщиной в 2 мм, нарезать лапшу шириной в 1 см и длиной в 30–40 см, отварить в соленой кипящей воде, откинуть в дуршлаг, 3–4 раза сполоснуть холодной водой и отставить.

В другой посуде приготовить подливу (кайла). Для этого мясо (мякоть), курдюк и баклажаны нарезать кубиками (2х2х2 см), редьку, морковь, капусту – соломкой, лук, болгарский перец и помидоры – кольцами, а дольки чеснока порубить.

Растопить масло, спассеровать в нем лук и чеснок, положить курдюк и мясо, обжарить до образования румяной корочки. Затем положить помидоры, болгарский перец и морковь потушить вместе с мясом, когда помидоры дадут сок, опустить в казан баклажаны, капусту, редьку и рубленый сельдерей, сразу налить немного бульона, в котором варилась лапша, убавить огонь и томить в течение 40–45 мин., исправить на соль, ввести специи. Когда будет готова подлива, снять с огня.

При подаче на стол лапшу обдать кипятком, дать стечь влаге, положить ровным слоем на блюдо, сверху залить подливой, положить еще слой лапши и подливы.

Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!

️ Рецепты из Узбекистана https://t.me/uzfood Открыть/Комментировать

2022-08-30 22:09:45 ​БАСМА - ДИМЛАМА Что такое басма и что есть димлама? Оба эти слова имеют абсолютно узбекские корни. Димлама - от узбекского димлимок что означает тушить в кулинарном смысле, то есть сначала обжарить, а потом, добавив жидкости, медленно томить. «Босим» … Открыть/Комментировать

2022-08-30 19:33:49 «The Димлама Ассорти» от The Choyxona
⠀
Блюдо, которое покорит сердце большой компании. Ведь в нем есть все, что понравится каждому: нежные голубцы, поджаристая картошечка, томленые овощи и мясо… много нежнейшего мяса!
⠀ Открыть/Комментировать