Узбекская Кухня 🍗

2022-08-30 17:00:04 ​​​САЛАТ С ГОВЯДИНОЙ «ТБИЛИСИ»

Говядина (отварить) 300 г
Фасоль красная консервированная – 1 банка
Перец болгарский – 1 крупный (здесь 0,5 красного и жёлтого)
2 зубчика чеснока
Лук красный – 1 шт.
Грецкие орехи - горсть
Кинза или петрушка
Лимонный сок - 1-2 ст.л (в оригинале уксус яблочный/винный)
Масло оливковое - 1 ст.л
Соль, перец, специи по вкус

Нарезаем отварную говядину, перец, зелень. Чеснок пропускаем через пресс. Лук режем полукольцами, кладем в миску и заливаем кипятком на 10 мин. Орехи немного поджариваем на сухой сковороде, остужаем, мелко рубим.

Все ингредиенты смешиваем, солим, перчим, добавляем специи по вкусу, заправляем оливковым маслом и лимон. соком, перемешиваем и даём настояться 30 минут.

Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!

️ Рецепты из Узбекистана https://t.me/uzfood Открыть/Комментировать

2022-08-30 17:00:04 ​ПЕЧЕНЬЕ "БАРМАК"

Бармак – татарское печенье в виде скрученных рулетиков с ореховой начинкой. Оно хрустящее и просто тает во рту. Бармак дословно переводится как «палец». Именно из-за сходства печенья с длинными дамскими пальчиками эта выпечка и получила такое название.
⠀

ДЛЯ ТЕСТА на 25 шт.
Мука – 500 г
Сливочное масло (холодное) – 180 г
Сметана – 300 г
Пищевая сода – 0,3 ч. л.
Соль – щепотка

ДЛЯ НАЧИНКИ:
Грецкие орехи – 200 г
Сахар – 200 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Сливочное масло – 50 г
Сахарная пудра для посыпки
⠀
В большую чашу просеять муку, добавить соль, перемешать. Натереть туда на крупной терке холодное сливочное масло, перетереть все руками в крошку.

В сметану добавить соду, тщательно перемешать и выложить в мучную смесь. Замесить мягкое нелипкое тесто, завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.

Орехи размолоть в крошку. Выложить их в чашку, добавить сахар, ванильный сахар, растопленное сливочное масло и перемешать до однородной крошки.

Вынуть из холодильника тесто, разделить на 3 части, одну оставить, остальные вернуть в холодильник.

На припыленном мукой столе тонко раскатать тесто в большой круг (чем тоньше пласт, тем вкуснее печенье!) и подрезать края, чтобы получился большой ровный квадрат. Обрезки убрать в пакет к остальному тесту, чтобы использовать позже.

Пласт разрезать на квадратики со стороной 10 или 8 см (можно и 5 см, но это уже получатся совсем маленькие печенюшки). На каждый квадрат положить по 1 ч. л. начинки, распределить ее и скатать квадрат в рулетик.

Рулетики выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекать в заранее разогретой духовке 20 минут при 180 °C.

Печенье вынуть, полностью остудить, обильно посыпать сахарной пудрой и подавать к чаю. Ровно так же поступить с оставшимся тестом.

Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!

️ Рецепты из Узбекистана https://t.me/uzfood Открыть/Комментировать

2022-08-30 12:48:12 Покупая норин, мы надеемся увидеть там конину, но часто, продавцы мешают конину с говядиной или вообще ее заменяют.
Рассказывают, что подменить мясо конины можно вымочив сердце говядины (быка и коровы), замочив их на полдня в соленном растворе, в итоге покупатель не сможет отличить конину от субпродуктов...
Что думаете? Открыть/Комментировать

2022-08-30 10:34:04 Что общего между изображённым на фото и: заварным кремом, оставшимся на миксере?, косточками от разобранного холодца?, первым блином комом? и всем остальным, что утратило презентабельную кондицию для подачи на стол.

ЭТО ТО, ЧТО ДОСТАВАЛОСЬ НАМ – ДЕТЯМ

@gastro_uz
@all_plov Открыть/Комментировать

2022-08-30 10:00:41 ​КАЙНАТМА ШУРПА
Суп из баранины с овощами
Хаким Ганиев. Энциклопедия узбекской кухни

Этот суп очень популярен в Узбекистане из-за легкости и незатейливости приготовления. Его готовят повсеместно, в некоторых регионах именно с шурпы начинается свадьба. Свадьба у узбеков празднуют с раннего утра и до поздней ночи в течение 2-3 дней. Пионером в многочисленно череде блюд является именно шурпа, а вот плов, который подают последним, является знаком окончания торжества.
Шурпа очень любима домохозяйками, потому что в процессе ее приготовления можно выкроить свободную минутку и заняться другими делами по хозяйству. Шурпа - не просто очень вкусный суп, он практически лечебный, так как придает сил и избавляет от простуды и хвори.

Ингредиенты на 5–6 порций:
~ баранина (грудинка и тазобедренная часть) — 600–700 г
~ жир внутренний (сальник) 30–40 г — на любителя
~ лук репчатый — 300 г
~ морковь — 200 г
~ репа — 200 г
~ перец болгарский — 100 г
~ помидоры — 100–150 г
~ картофель — 200–300 г
~ перец чили — 1 шт. (по желанию)
~ соль, зира, перец, кориандр, базилик — по вкусу (примерно по 5 г)
~ кинза, укроп, зеленый лук — по 10 г (для посыпки)

1. Мясо разделываем на порционные куски размером 6–8 см, кладем в казан, заливаем холодной водой. В самом начале варки, через 10 минут после закипания, добавляем в бульон щепотку соли, для того чтобы быстрее выварилась пена из мяса. Когда пена снята, добавляем овощи (через 30–40 минут варки): лук, нарезанный полукольцами 3–4 мм толщиной, морковь кольцами толщиной 1–1,5 см, репу небольшими кубиками со стороной 3–4 см, болгарский перец кольцами 2 см толщиной. У помидоров вырезаем плодоножку, а с другой стороны делаем крестообразный надрез и тоже кладем в казан целиком. Через минуту помидоры извлекаем из бульона и, сняв кожуру, возвращаем в казан.
2. Если вы любите пожирнее и понаваристее, то нарежьте мелко (0,5*0,5 см) жирок сальника и положите в бульон. К концу варки он практически разварится и придаст супчику еще больше вкуса.
3. Когда мясо в бульоне отделится от кости, добавляем все специи и картофель целиком, если он не крупный. Крупные картофелины разрезаем на половинки. Теперь солим по вкусу с учетом положенного картофеля и варим до готовности.
4. При общем застолье мясо и картофель извлекаем из супа и подаем на стол в отдельном блюде. Бульон с остальными овощами наливаем в глубокие тарелки (косы) и обильно посыпаем его мелко порубленной зеленью.
5. Совершенно неповторимой вам шурпа покажется с горячей узбекской лепешкой. Если таковой нет, тосты из белого хлеба или "буханка" тоже подойдут.

Нюансы:
Изюминкой этого супа является питательный, насыщенный и чрезвычайно полезный бульон, поэтому к его приготовлению надо отнестись особенно тщательно.
Овощные супы при варке нельзя плотно закрывать крышкой: вкус овощей теряется, а бульон становится мутным. Очень важно тщательно снимать пенку, так как бульон должен
получиться прозрачным. В противном случае вкус и вид блюда будут непоправимо испорчены.
Весной в шурпу добавляют молодые побеги винограда, летом — зеленые яблоки, осенью — репу, а если вместо картофеля положить айву, вы получите легкий и очень ароматный суп с незабываемым приятным вкусом.

Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!

Рецепты из Узбекистана https://t.me/uzfood Открыть/Комментировать

2022-08-30 07:00:04 ​​БЕЛЯШИ

Ингредиенты на 8 порций:

ТЕСТО:
600 граммов муки
375 миллилитров молока
1 яйцо
10 граммов сухих дрожжей
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли
60 граммов сливочного масла

НАЧИНКА:
300 граммов фарша
1 луковица
по вкусу соль, перец, специи
для жарки растительное масло

Приготовить дрожжевое тесто.

Мелко нарезать луковицу, добавить к фаршу. Добавить соль, перец, зиру и хорошенько перемешать. Фарш разделить на равное количество частей и скатать из них шарики.

Из данного количества продуктов получится приблизительно 12-14 шариков. Теперь нужно разделить наше тесто на кусочки, равные по количеству шарикам из фарша.

Раскатать все кусочки теста в лепешки, толщиной 4-5 миллиметров.
Сверху на каждую положить по шарику из фарша.
Сформировать беляши в виде цветка, со складочками, слегка приплющить.

Налить в сковороду достаточное количество растительного масла, чтобы уровень масла доходил до середины беляша и умеренно его нагреть.

Масло не должно быть слишком горячим и активно кипеть, иначе беляши сгорят.

Но и на слабо разогретую сковороду их класть их не стоит, тогда они впитают в себя большое количество масла.

Выложить беляши в разогретое масло дырочкой вниз: высокая температура тут же «запечатает» мясо и не даст соку вытечь на сковороду.

Как только эта сторона хорошо подрумянится - переворачиваем.

Жаря беляши, нужно не забывать подливать в отверстие с фаршем горячее масло, чтобы фарш изнутри тоже пропекся.

Готовые беляши выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать с них лишнее масло,

Подавать беляши горячими, можно с томатным соусом.

Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!

️ Рецепты из Узбекистана https://t.me/uzfood Открыть/Комментировать

2022-08-30 05:00:00 ​САЛАТ "МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ - МОРКОВЧА"

В домашнем салате нет «сюрпризов» - усилителей вкуса, масла и специй плохого качества, странных красителей. Ингредиенты заправки можно регулировать под свой вкус.
⠀
Не бойтесь уксуса. В небольшом количестве здоровому человеку он не навредит.
⠀
Ингредиенты (на 3 порции):
Морковь свежая крупная – 500 г (3 шт.)
Чеснок свежий – 1 зубчик крупный или по вкусу
Уксусная кислота 70% – 0,5-1 ч.л.
Масло подсолнечное – 2-3 ст.л.
Масло кунжутное – 1 ч.л. (по желанию)
Кориандр молотый (кинза)– 0,5-1 ч.л.
Паприка молотая – 1 ч.л. без горки
Соль, сахар, перец черный молотый, перец чили сушеный, соевый соус – по вкусу
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Нашинковать морковь тонкой длинной соломкой на корейской терке.
⠀
Добавить соль, сахар, кориандр, черный перец, чили. Хорошо перемешать. Дать настояться 5-10 мин, чтобы морковь дала сок.
⠀
Добавить уксус, соевый соус, чеснок по вкусу. Перемешать.
⠀
Накалить масло в маленькой посуде (не кипятить!), добавляем паприку в слегка теплое масло. При нагревании постоянно помешиваем.
⠀
Вылить горячее масло на морковь. Хорошо перемешать. Дать настояться 15 минут, помешивая каждые 5 минут. Перед подачей лишний сок можно слить.
⠀
Едим морковчу как дополнение к основному блюду в обед, также можно использовать как ингредиент в других салатах, добавлять в начинку в лаваш и хот-доги.

Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!

️ Рецепты из Узбекистана https://t.me/uzfood Открыть/Комментировать

2022-06-24 20:08:25 Перчик из Хивы от сглаза Открыть/Комментировать