Получи случайную криптовалюту за регистрацию!

Узбекская Кухня 🍗

Логотип телеграм канала @uzfood — Узбекская Кухня 🍗 У
Логотип телеграм канала @uzfood — Узбекская Кухня 🍗
Адрес канала: @uzfood
Категории: Еда и кулинария
Язык: Русский
Страна: Узбекистан
Количество подписчиков: 13.47K
Описание канала:

Плов and peace! ➡️ plov.pro
ВСЁ о Плове ➡️ @all_pilaf
Рецепты ➡️ @uzfood 🇺🇿
Любители Плова ➡️ @all_plov
Говорим на кухне ➡️ @gastro_uz
Ностальгия ➡️ @oldtashkent_1 🇺🇿
Болтаем ➡️ @plovdosh
Сотрудничество 👉 @Akremych

Рейтинги и Отзывы

1.00

2 отзыва

Оценить канал uzfood и оставить отзыв — могут только зарегестрированные пользователи. Все отзывы проходят модерацию.

5 звезд

0

4 звезд

0

3 звезд

0

2 звезд

0

1 звезд

2


Последние сообщения 5

2022-06-22 10:00:04Казан-кебаб (на узбекском языке козон-кабоб, qozon-kabob) это вкусное, ароматное, сытное восточное блюдо из баранины с золотистым картофелем приготовленное в казане.

Ингредиенты на четыре порции:

~ 1 кг молодого картофеля
~ 150 гр. красной моркови
~ 400 гр. бараньей шейки или ребрышки
~ 2 чайные ложки сушеной паприки
~ 2 чайные ложки соли
~ 100 гр. для жарки растительного масла
~ 50 мл. воды

Очистить от кожуры картофель и морковь. Морковь нарезать кольцами толщиной 1,5-2 сантиметра. Посыпать картофель солью, сушенной паприкой и тщательно перемешать. В казан налить растительное масло и хорошо разогреть. Обжарить морковь до слегка золотистого цвета и переложить в отдельную миску.

На заметку: морковь в блюдо добавлять по желанию.

Затем обжарить картофель со всех сторон, также до золотистого цвета на сильном огне и переложить из казана в чашу. Затем выложить в казан крупные куски баранины и обжарить их до золотистого цвета на сильном огне. Убавить огонь на минимум, сверху мяса выложить обжаренную картофель и морковь. По желанию можно посыпать солью, паприкой, черным перцем и зирой. Затем налить воду, закрыть казан крышкой и тушить 1,5 часа на медленном огне, пока баранина не станет мягкой.
Казан-кебаб выложить на блюдо, посыпать зеленью и луком по желанию.

Приятного аппетита!
Ёкимли иштаха!

️ Рецепты из Узбекистана https://t.me/uzfood
404 views07:00
Открыть/Комментировать
2022-06-22 05:00:01​​КАПКИР.
Из серии «Моя махалля». Алим Никадамбаев

Одил-дода сидел на самом почетном месте, на топчане, застеленном мягкими, цветными одеялами-курпача.

Перед ним был накрыт низенький столик-хонтахта, разнообразию блюд на котором мог бы позавидовать сам эмир бухарский, стоял красивый чайник с его любимым кук-чаем, периодически наведывались невестки заботливо спрашивая: "Чоиз борми, дода?", уносили его чайник и приносили другой с горячим чаем.

Праздник, по поводу рождения его правнука был в самом разгаре, двор был украшен лентами и шарами в изобилии. Шары периодически лопались с громким хлопком, находившиеся рядом испуганно вздрагивали, окружающие весело посмеивались над ними, музыканты- целый оркестр эстрадной музыки - гремели на всю махаллю, периодически сменяясь с традиционными карнаем-сурнаем. Ногара издавала такую изощренную дробь, что, казалось, музыкант хотел довести до самой Альфа Центавра благую весть о рождении нового человека.

"Ну, зачем все это... Сплошное расточительство!" - недовольно хмурился Одил-дода, проживший скромную жизнь на зарплату повара в заводской столовой.

Профессия у него была наследственная, его отец, Кобил был поваром в седьмом поколении и очень гордился этим. Оставив молодую жену и двухмесячного Одила, ушел на фронт, бить фашистов.

В те времена рождение ребенка отмечали более чем скромно, но в их семье было одно важное событие, которое запоминалось на всю жизнь - в день рождения мальчика его отцу от деда переходил Капкир, который вручался как скипетр царю и являлся символом того, что отныне главным кормильцем в семье является отец ребенка.

Капкир был в специальном кожаном чехле с ремнями. Ремни к чехлу приделал Кобил, когда уходил на фронт и вернувшись в сорок пятом живым-невредимый, показывал пробитый чехол и вмятину на Капкире, утверждая, что Капкир спас ему жизнь, защитив от осколков.

В день, когда у его сына родился первенец, он вручил ему Капкир с напутствием беречь его как зеницу ока.

В заводскую столовую Одил не носил Капкир, используя его по назначению только тогда, когда его приглашали приготовить плов на семейных торжествах.

В советское время это были небольшие мероприятия. Зато в нынешнее время развилась целая индустрия плова, повсюду появились "Центры плова", в одном из которых успешно проработал Ровшан, сын Одила. Сегодня, в день рождения внука, Ровшан передаст Капкир Жасуру, своему сыну, отцу ребенка.

Вместе с Капкиром Жасур возьмет на себя обязанности главного кормильца в семье...

А праздник тем временем загремел с новой силой - родственники невестки привезли целый грузовик подарков для новорожденного.

Разглядывая, проносимые мимо него многочисленные дары, и, одновременно, пробуя плов, приготовленный только что Жасуром, Одил-дода с удовлетворением подумал: "Хорошо живем! Капкир не подводит! Да и Жасур молодец! Плов у него получился на славу!"

Картина Дилором Мамедовой
1.0K views02:00
Открыть/Комментировать
2022-06-22 05:00:00 ​​Пельмени с зеленью (Кук чучвара)

Для теста:
• 500 г муки
• 1 яйцо
• 1/2 стакана воды
• 1/2 ч. ложки соли

Для начинки:
• по 2 пучка укропа, кинзы, петрушки, сельдерея, зеленого лука и зеленого чеснока
• 100 г листьев базилика
• 100 г листьев тимьяна
• 180 г репчатого лука
• 200 г шкварок
• 4 яйца
• соль
• перец

Приготовить крутое тесто, дать настояться 15 минут, затем раскатать в пласт толщиной 2 мм, нарезать квадратиками по 4x4 см.
Приготовить начинку. Собрать листья базилика, тимьяна, стебли и листья кинзы, укропа, сельдерея, петрушки, зеленого лука и чеснока, все хорошенько промыть в проточной воде, мелко порубить.
Добавить мелко нашинкованный репчатый лук, шкварки от курдючного сала, рубленые вареные яйца, соль, молотый перец и слегка потушить до выделения сока зелени.
С этой начинкой сформовать пельмени и отварить в кипящей подсоленной воде.
Готовые пельмени вынуть дуршлагом, уложить на сервировочное блюдо в один слой.
Затем смазать их растопленным сливочным маслом или полить сметаной.

Приятного аппетита!
Ёкимли иштаха!

️ Рецепты из Узбекистана https://t.me/uzfood
586 views02:00
Открыть/Комментировать
2022-06-21 14:38:17
Коллективное приготовление кукси на ручном гидропрессе,1980 год.
Автор фото Виктор Ан, победитель конкурса 1980 года.
Сейчас кукси таким методом готовят в элитных корейских ресторанах.
t.me/oldtashkent_1
879 views11:38
Открыть/Комментировать
2022-06-21 12:34:57
893 views09:34
Открыть/Комментировать
2022-06-21 10:00:04ХЯНГЯЛ

Не путать с хинкали. Знаю, что не узбекская еда, а азербайджанская, и очень вкусная.
Так что простите меня за этот пост, который нас уводит чуть в сторону от национальной кухни.

Делаем тесто: мука, соль, вода. Месим обычное мягкое тесто. Раскатаем в тонкий пласт и отсавляем немножко сушиться. Я например, не парюсь, и тесто покупаю готовое, где делают нарын, целые пласты.

За это время готовим, то что сверху на тесто положим.

В сливочном масле (много масла) жарим лук и потом туда же добавляем мясной фарш (говяжий, баранина, можно и курицу). НО, Я чуть по-другому делаю, мясо варю 2-3 часа, потом разрезаю на куски, и в обжаренный лук закидываю, добавляю специи и кукурму.
Когда все готово ставим в огонь воду, кипятим. Разрежаем на квадратики наши пласты, варим в кипяченной соленой воде 3-4 мин достаточно. Сливаем воду, кладем в тарелки, на тесто сверху катык (люблю с чесноком) и лук с фаршем (мясом). В конце, можно маслом от жарки сверху полить.
Ну как-то так вот...
@all_pilaf
@uzfood
85 views07:00
Открыть/Комментировать
2022-06-21 09:30:33
Мариновка курицы в майонезе со специями для дальнейшего запекания в духовке
227 views06:30
Открыть/Комментировать
2022-06-21 09:29:53​​УЗБЕКСКИЕ ЛИМОНЫ

Первые попытки вырастить лимоны в Узбекистане проводились советскими селекционерами в 1949 году. Из Грузии были привезены саженцы лимона и высажены в Узбекистане, но саженцы не прижились. После этого еще десять лет учёные пытались вырастить лимоны в Узбекистане, но все попытки окончились провалом. В конце концов советские селекционеры поставили вердикт, что в условиях Узбекистана выращивать лимоны невозможно. После этого финансирование было прекращено и программу по выращиванию лимонов свернули.

Но узбекский селекционер учёный Зайниддин Фахриддинов не сдался и согласился продолжать эксперимент не получая зарплаты, точнее за символическую зарплату в один рубль и семьдесят пять копеек. Он сам съездил в Грузию привез новые саженцы и стал их скрещивать с разными сортами лимонов. После пяти лет неудач и провалов ему удалось получить первый саженец лимона, который прижился и через три года дал свои первые плоды.
Он назвал его Фахритдинов-1. Этот сорт был выведен в результате скрещивания китайского сорта Мейер и грузинского лимона. Результат превзошел все ожидания, этот сорт дал тонкокожие лимоны с приятным кисло-сладковатым вкусом без прогорклости, сильным цитрусовым ароматом и красивым оранжевым цветом, в народе его прозвали "Ташкент".

Это было 1967 году. После этого удачного эксперимента он стал знаменит, его дом заполнили корреспонденты и члены политбюро, артисты и даже космонавты. А космонавт Владимир Джанибеков, наш земляк, даже взял эти лимоны в космос, чтобы изучить влияние этих лимонов на человека в условиях космоса. После возвращения он подтвердил то, что адаптация к невесомости в космосе его экипажа прошла быстрее, чем в прошлые разы и, вероятно, этому причиной было употребление лимонов на станции.

Зайниддин Фахриддинов не остановился на достигнутом. Потом он вывел сорта Ташкентский и Юбилейный.
Но у него была еще одна мечта, которую он не успел осуществить при жизни - он очень хотел вывести морозоустойчивый сорт лимона, который бы мог расти в условиях открытого грунта в садах. Для этого он начал скрещивать лимоны с морозоустойчивыми растениями, но он не успел увидеть плодов своих усилий.
После смерти Зайниддина Фахриддинова его сын Мухаммадазиз Фахриддинов продолжил дело отца и все-таки вывел морозоустойчивый сорт лимона, который вырастил во дворе своего дома на открытом грунте.

На сегодняшний день группой учёных уже выведено более десяти морозоустойчивых сортов лимона, апельсина и мандарина. Кстати, узбекские мандарины получаются очень сочные и сладкие, но к сожалению не выращиваются в промышленных масштабах.
@uzfood
178 views06:29
Открыть/Комментировать
2022-06-21 08:02:20
Рецепт летней окрошки по-узбекски
373 views05:02
Открыть/Комментировать