2022-06-15 10:00:04
Узбеки очень уважительно относятся к хлебу. Главный узбекский хлеб – пресные лепёшки оби-нон. Их круглая форма символизирует солнце. На лепёшки обязательно наносят узоры из дырочек и линий. Узбекские лепёшки одновременно являются хлебом, тарелками для плова, мяса и других жирных блюд, и произведениями искусства. Сухие лепёшки долго хранятся, поэтому особенно красивые из них даже вешают на стены для украшения. Традиции приготовления лепёшек оби-нон насчитывают около 5000 лет.
Лепёшки, приготовленные по различным рецептам, называются по-разному: «лочире», «ширмой», «чеват» и «катлама», но все они приготовлены в тандыре. В глухих кишлаках, где эта печь есть в каждом дворе, тандыр представляет из себя глиняную полусферу, поставленную на высоту человеческого роста, с наглухо заделанным «тылом» (и небольшим отверстием для вентиляции) и открытым «горлом». Основное его назначение – печь лепёшки.
В чайханах превалируют так называемые вертикальные тандыры, похожие на огромные кувшины с открытым горлом, «стоящие» на донышке. Эта конструкция более универсальная, позволяющая выпекать и самсу, и лепёшки, а также готовить множество других «тандырных» блюд из мяса, птицы или рыбы.
Чтобы приготовить традиционные узбекские оби-нон, в тандыр помещают уголь и дрова и разогревают его несколько часов. Стены тандыра сбрызгивают солёной водой, чтобы готовые лепёшки легко отделялись, и при помощи рапиды (круглой подушки из хлопка) наносят на них тесто. Горячие стены обильно сбрызгивают водой, чтобы тесто готовилось на пару. Тандырные лепёшки имеют уникальный аромат и вкус благодаря тому, что готовятся очень быстро при высокой влажности и температуре 400-480°C.
Авиценна писал про самаркандские тандырные лепёшки:
«Тот, кто утром съест оби-нон с изюмом, сушёными грушами или арахисом, будет сыт целый день». t.me/all_pilaf - только pro Плов
t.me/uzfood - про узбекскую еду
577 views07:00
У
