Чучвара шурпа или бульон с пельменями по-узбекски Ингредиент | Узбекская Кухня 🍗
Чучвара шурпа или бульон с пельменями по-узбекски
Ингредиенты для шурпы:
кости бараньи или говяжьи – 700 гр.
лук репчатый – 2 луковицы
помидоры – 2-3 шт
базилик – 2-3 веточки
петрушка – 2-3 веточки
кориандр семена щепотка
перец черный горошек – щепотка
лавровый лист – 1шт
для теста:
мука пшеничная – 2 ст.
яйца куриные – 2 шт.
соль – 1 ч.л. с горкой
для начинки:
баранина мякоть – 250 г
говядина мякоть - 250 г
луковица средняя – 1 шт
кориандр семена – щепотка
зира семена – щепотка
соль
перец черный
Первым делом сварим бульон. Он варится только из костей. Положить кости в кастрюлю, к ним добавить лук, помидоры, специи, лавровый лит, веточки базилика и петрушки. Залить водой, довести до кипения, снять пену. Огонь уменьшить, кипения быть не должно, и томить при закрытой крышке часа 3. Затем процедить бульон.
Из воды, яиц и соли вымесить гладкое эластичное тесто. Завернуть в пленку и на час убрать в холодильник отдохнуть.
Для начинки мелко нарубить лук, мясо пропустить через мясорубку, смешать фарш с луком, добавить перемолотые специи, соль и перец. Тщательно вымесить и тоже отправить в холодильник на часок.
Раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать на квадраты и вылепить чучвару.
Для собственно чучвары-шурпы процеженный бульон посолить, поперчить, добавить красного перчику, довести до кипения, опустить в бульон пельмени и варить после всплытия 5 минут.
Подавать следует чучвару-шурпу с катыком или сметаной, посыпав рубленной зеленью.
Приятного аппетита!!!!
