Сомелье

2021-02-20 18:00:21 ​​​​Дарим идею суперподарка к 23 февраля!

У Wine Express открылась новая винотека в центре Москвы (Большая Никитская 22/2), о которой уже наслышаны все.

Прямо сейчас вы можете заказать избранные крепкие напитки (среди которых крутые виски Koval и Kinahan's, знаменитый ром El Dorado, коньяк Godet и другие) с огромной скидкой и забрать их прямо из винотеки.

Так сказать, соединить приятное с полезным: и достойными подарками к празднику закупиться, и в новой классной локации побывать.

Оформить заказ можно по закрытой ссылке https://wineexpress.ru/offer/Nikitskaya/

Такие большие скидки доступны только тут. Открыть/Комментировать

2021-02-19 18:01:33 Вина Германии и Австрии

Про вино можно читать, слушать лекции, про вино можно спорить, но прежде всего, чтобы сформировать свой вкус — вино нужно дегустировать.

Мне иногда нравится просто послушать мысли людей по поводу того или иного образца, часто они совершенно не совпадают с моим мнением, тем интереснее.

Собственно, в этих целях мне нравится наблюдать за серией выпусков "Дегустаторы" на YouTube-канале METRO, которые довольно хорошо знакомят своих зрителей с культурой потребления и другими винными нюансами, ну а сами экземпляры можно найти в их торговой сети.

Каждый выпуск посвящен определенной тематике, конечно же, винной.

Приглашают сомелье популярных московских заведений и кого-нибудь из блогеров, либо просто известных личностей, в общем плюрализм взглядов обеспечен.

Сегодня рекомендую вам ознакомиться с выпуском, в котором обсуждались вина Германии и Австрии.

Посмотреть на ютубе. Открыть/Комментировать

2021-02-19 09:03:18 ​​Suntory Old Whisky

Виски Suntory Old - очень известный сорт в Японии. Имеет крепость 40%, и обладает невероятно богатым и выдержанным вкусом, и при этом очень легко пьется. Бутылка выполнена в черном круглом стиле специально для сорта "Олд", как японские лаковые изделия.

Практически любой японский виски – кропотливая, но неточная, калька с шотландского. И неточная к добру – по крайней мере бленды существенно мягче и приятнее скотчей, в то время как сингл-молты такие же суровые (а иногда и жёстче) как их праотцы в килтах.

Японский виски – субстанция довольно юная, по крайней мере в сравнении с остальными соратниками. Так, первая вискокурня была построена в 1923, силами компании Suntory, которая к тому времени занималась импортом зарубежной алкогольной продукции – но имела более серьезные амбиции.

Так вот о напитке – по нему отчётливо заметно кого он пытается реплицировать (речь о скотчах) – но, безрезультатно. Ну то есть как, смешанные сорта на скотч похожи запахом – но не всегда – но не похожи вкусом.

Японцы мягче и проще (и “проще” в данном случае очень далеко от “хуже” – совсем даже и наоборот). А вот односолодовые вариации по жёсткости и фактурности ничуть не уступают пращурам. Открыть/Комментировать

2021-02-18 09:04:04 ​​Пино Нуар: почему его так любят

Считается, что история этого сорта берет свое начало аж в первом веке нашей эры в Бургундии. Говорят, после вторжения во Францию, ​​римляне были потрясены качеством бургундских вин, а именно сочными и пряными Пино Нуарами. Причем настолько, что их давняя традиция приезжать на завоеванные территории "со своим вином" полностью сошла на нет.

Но благодарит за свою популярность Пино Нуар бенедиктинских монахов. Именно служители церкви не только сделали его официальным вином для причастия, но и поняли, что виноград на разных участках земли дает совершенно разные по характеру вина. Уже в 15 веке Пино Нуар присутствовал едва ли не во всех регионах Франции. Он даже стал фаворитом короля Филиппа II. Монарх был настолько очарован вкусом напитка, что запретил выращивать надоевший ему Гаме, и велел отвести больше земель под Пино Нуар.

За что так любят Пино Нуар?

Пино Нуар – это прежде всего терруарное вино. И то, что вы почувствуете в своем бокале, будет зависеть от места его происхождения. Пино Нуару присуща высокая кислотность и низкий уровень танинов. Традиционно в аромате сорт демонстрирует специи и ягодные ноты – молотый черный и серый перец, лавровый лист, вишня, клюква, клубника, малина, иногда ежевика, черника и шелковица. Могут раскрываться и овощные тона.

Бургундским Пино Нуарам присущи также цветочные оттенки – розы и фиалки. В выдержанных винах можно почувствовать ноты мокрых листьев, трюфелей, грибов и даже животные оттенки. В Пино Нуарах Нового Света нередко встречаются ароматы мускатного ореха и кофе. Новозеландский Пино Нуар – насыщенный, щедрый на фрукты и пряности, имеет хорошую кислотность и минеральность, а вот южноафриканские образцы демонстрируют уже джемовые оттенки. Чилийские Пино Нуары нередко отличает нота ментола в ароматике.

Благодаря высокой кислотности сорт весьма гастрономичный и замечательно себя ведет в компании многих блюд, в том числе птицы, говядины, некоторых видов жирной рыбы, грибов и сыров.

Однако, вопреки всем прекрасным органолептическим характеристикам, Пино Нуар тот еще баловень и считается очень привередливым сортом. Из-за очень плотно расположенных ягод на кисти (так сорт и получил свое название "пино" – шишка и "нуар" – черная), а также, благодаря тонкой кожуре, виноград очень чувствителен ко многим болезням и плесени. К тому же он требует строгого контроля урожайности.

За что виноделы ЮАР должны благодарить Пино Нуар?

В 1925 году профессор виноделия Стеленбошского университета Абрахам Перольд решил скрестить Пино Нуар и Сенсо (известный тогда еще как Эрмитаж) и получил новенький и очень симпатичный сорт Пинотаж. Долгое время к новой разновидности винограда производители относились осторожно, но со временем он все-таки стал визитной карточкой ЮАР и вывел виноделие страны на совершенно другой уровень.

Как видите, Пино Нуар прошел немалый путь, он покорил древних римлян, им восхищались монархи, его упоминают в фильмах. Он даже дал жизнь другому сорту. Конечно, есть и те, кто не считает его одним из своих самых любимых вин. Но как бы мы ни относились к Пино Нуару, его путь не может не восхищать. Открыть/Комментировать

2021-02-16 09:03:48 ​​Знаменитый коктейль "Мимоза"

Впервые похожий коктейль под названием Buck's Fizz (2 порции шампанского и 1 порция фреша) приготовили в 1920-х годах в джентльменском клубе Buck's Club. Официальная версия утверждает, что напиток стал вызовом старым консервативным клубам Лондона. Согласно неофициальной версии – господам просто был нужен повод, чтобы пить утром.

В 1936 году бармен отеля Ritz (Париж) Фрэнк Мейер в своей книге "Искусство смешивания коктейлей" уже описывает новую версию изобретения коллег из Лондона – коктейль "Мимоза", где смешивается 1 порция шампанского и 1 порция апельсинового фреша на льду. Сначала во Франции коктейль назвали "Апельсиновым шампанским", но кто-то из гостей Ritz сравнил цвет напитка с цветом цветов мимозы, и название закрепилось.

Популярности "Мимозы" способствовали два случая:

В 1961 году журналисты заметили коктейль в руках Елизаветы II и герцога Эдинбургского и уже на следующее утро тысячи британцев стали требовать "Мимозу" у барменов своих любимых заведений.

Другое счастливое стечение обстоятельств произошло в 1966 году, когда репортер лондонского издания Express созвонился для интервью с Альфредом Хичкоком. Режиссер был в хорошем настроении и признался, что как раз наслаждается коктейлем "Мимоза" и 8-дюймовой сигарой. Американские газеты перепечатали интервью, а "Мимоза" вошла в меню заведений, где собирались поклонники Хичкока.

Рецепт "Мимозы"

1 порция игристого вина брют;
1 порция апельсинового фреша;
ломоть апельсина для декора;
несколько кубиков льда по мере необходимости.

Самые большие враги "Мимозы" – дешевое игристое вино и пакетированный сок. Легкую текстуру и яркий вкус коктейлю обеспечат качественные игристые вина и свежевыжатый сок охлажденного апельсина. Открыть/Комментировать

2021-02-14 12:38:21 #виНовости

В Британии ищут согласных пить вино и получать за это деньги, к сожалению, паспорт должен быть тоже британским.

Международная выставка производства напитков Beviale Moscow пройдет с 16 по 18 марта 2021 на площадке Main Stage.

Экспорт шотландского виски в 2020 году достиг минимума за 10 лет.

«Игристые вина» («Левъ Голицынъ») начали выпускать продукцию в Молдавии.

Аргентинские учёные при помощи химического анализа доказали, что терруары действительно существуют — вина из винограда, выращенного в разных местах, отличаются по составу. Открыть/Комментировать

2021-02-13 10:00:24 ​​Знаете, как купить вино в полцены?

Воспользоваться обновлённой закрытой винной распродажей от Wine Express!

Более 200 напитков по впечатляющим ценам.
Скидки до -50%.

Здесь можно найти и шампанское Deutz, и вина Ferrari, и Planeta, и представителей множества других культовых брендов.

Торопитесь сделать заказ, пока все не разобрали!

И обязательно сохраняйте ссылку, чтобы не потерять.

https://wineexpress.ru/benefits/sommelier/ Открыть/Комментировать

2021-02-12 09:03:52 ​​Tank Garage Winery: винодельня на автозаправке

В мире немало виноделен – старых и новых, больших и малых, сверхсовременных и классических. А есть и совсем необычные: например, крафтовая винодельня Tank Garage Winery, которая расположена в небольшом городке Калистога в долине Напа, в Калифорнии.

В чем чудаковатость именно этой винодельни? В том, что она размещена в здании старой автозаправки, которая была построена еще в 1930-х годах.

Винодельня была открыта в 2014 году. Долина Напа, похоже, была просто не готова к тому, что винодельня может выглядеть как старая бензозаправка с эклектичными винами и винтажной атмосферой.

Люди, проезжавшие мимо, смотрели на это место с удивлением, и даже если и останавливались, то пытались заправить авто. Казалось, никто не понимал, в чем прикол.

Но потом все вдруг изменилось – кто-то понял, о чем это место, включился режим "сарафанного радио", и вот уже Tank Garage Winery стала культовым местом, а их вина – ароматные, интенсивно насыщенные, произведенные иногда из малоизвестных сортов винограда по уникальным технологиям – например, с использованием карбонической мацерации (ее обычно используют в винах Божоле Нуво) для производства белых сухих вин – обрели чрезвычайную популярность в регионе.

Отдельного внимания заслуживают этикетки вин от Tank Garage: каждая из них – это отдельный концепт, созданный специально под конкретное вино.

Вот такой он, калифорнийский крафт. Отличное место, чтобы в будущем его посетить и продегустировать эти необычные вина. Открыть/Комментировать

2021-02-10 09:03:48 ​​Аромат сухофруктов в вине

Кислород в небольших дозах попадает в вино через микрощели в дубовых бочках (барриках) или через пробку. Под влиянием кислорода в вине появляются интересные, иногда очень необычные ароматы.

В красных винах свежие спелые фрукты начинают превращаться в подвяленные фрукты или сухофрукты – изюм, сушеную вишню, немного копченый чернослив или инжир. Вместе с ними появляются более пикантные ароматы – табака, земли и прелой листвы, грибов, и даже животные ноты.

В белых винах начинают развиваться ароматы кураги, апельсинового мармелада, ноты миндаля и цукатов. В некоторых десертных винах при выдержке могут появиться ароматы сушеной груши или сушеного яблока. Все это – результат действия кислорода в вине во время выдержки. Иногда подобные ароматы появляются и в молодых, еще не выдержанных винах, но тогда они являются признаком дефекта, ведь молодые вина должны демонстрировать свежую, яркую первичную ароматику. Чрезмерное влияние кислорода делает их плоскими и блеклыми.

Почему в вине иногда чувствуется аромат изюма?

Кстати, вполне естественно – почувствовать ароматы изюма в вине, учитывая, что изюм - это просто высушенный виноград. Действительно, некоторые вина изготавливаются из высушенного винограда, например вина Amarone из Valpolicella (где виноград сушится в течение 100 дней или даже больше), или сладкие, такие, например, как passito vin santo. Для производства этих вин виноград просто сушат на открытом воздухе: раскладывают на стеллажи в хорошо проветриваемых помещениях или подвешивают к кровле под навесом.

Вкус изюма определяется концентрацией фруктовых ароматов и сахаров, которые остаются после естественного испарения из них большей части воды. Сладкие вина, изготовленные из винограда, который подвергся воздействию ботритиса (так называемой благородной плесени Botrytis Cinerea), также относятся к этой категории.

Ботритис создает микроотверстия в кожице ягод, через которые испаряется вода, оставляя в ягоде тот же уровень сахара и кислотности. С такого "ботритизированного" винограда производят Сотерн из Бордо и Токай из Венгрии.

Некоторые сладкие хересы также изготавливают из высушенного винограда сортов Педро Хименес или Москатель, который оставался на солнце в течение нескольких дней. Из этих ягод изготавливают естественно сладкие хересы, которые не требуют добавления сахара после созревания. В аромате этих вин также чувствуется изюм.

Имейте в виду, что вина могут демонстрировать ароматы сухофруктов, даже если они не изготовлены из высушенного винограда, поскольку некоторые интенсивные, землистые или сложные фруктовые ароматы могут казаться похожими на изюм. Например, вы можете найти ноты изюма в винах Syrah из апелласьона Crozes-Hermitage или Saint-Joseph из Северной Роны. Открыть/Комментировать

2021-02-08 18:01:04 ​​Кальвадос Busnel

Французский кальвадос Busnel родился в Северной Франции. Отцом напитка можно считать Эрнеста Бюснеля, который дистиллировал яблочный сидр еще в 1880-х годах. Однако вплотную заняться компанией Busnel удалось только сыну винодела — Жоржу Бюснелю.

В жизни часто бывает так: когда мужчины совершают великие дела, их на это подталкивают женщины. Так вышло и с Бюснелем — он женился на девушке из рода потомственных виноделов. Вместе пара и создала торговую марку Busnel Calvados в 1910 году.

Кальвадос яблочный получали путем двойной дистилляции сидра в медном аламбике. Затем по традиции следовала выдержка в дубовых бочках.

Рецепт приготовления, созданный много лет назад, используется на предприятии Busnel Distillerie и по сей день. Скорее всего, вы знаете, что изготовление кальвадоса на заводе компании Distillerie Busnel основывается на таком незатейливом сырье, как яблоки. Но, возможно, не каждый знает, что на одну 750-граммовую бутылку кальвадоса Busnel уходит около 7,5 кг «запретных плодов».

А самым интересным является то, что несмотря на яблочную основу, напиток обладает едва уловимым, ненавязчивым яблочным вкусом. Во всяком случае, он вовсе не сладкий. Кальвадос Бюснель обладает легким, гладким и вместе с тем сложным вкусом.

Компания Distillerie Busnel готовит кальвадос двух видов: Busnel и Anee. Технология кальвадоса разрабатывалась годами, учитывались как древний опыт лучших мастеров, так и индивидуальные предпочтения каждого из почетных клиентов предприятия.

Дистиллировать Бюснель Calvados — значит сделать половину работы, особое внимание уделяется выдержке напитка и купажированию. Помимо кальвадоса, рассчитанного на широкого потребителя, Distillerie Busnel производит также редкие, миллезимные напитки, цена которых порой «догоняет» дорогой французский коньяк.

При подаче на стол алкогольный напиток кальвадос должен быть комнатной температуры. Прежде чем насладиться им, приготовьте закуску: фрукты, шоколад и кофе. Стоит помнить, что кальвадос — это «король дижестива», но если блюд в меню несколько, то его можно пить и в перерывах между ними.

Кстати, на родине кальвадоса, в северной Франции, есть странный обычай — опрокидывать рюмку при каждой смене блюд. Открыть/Комментировать