Сомелье

2021-05-03 09:03:22 ​​Австрийский ром "Штро"

Не так много людей знают хоть что-то о национальном напитке Австрии. Вот сегодня и поговорим об австрийском роме Stroh (читается как «Штро»).

Создал этот напиток в 1832 Себастьян Штро. И вряд ли он ожидал, что его детище будет оставаться популярным на протяжении более 180 лет. В то время производство алкоголя в южной Австрии было в зачаточном состоянии. И молодой Себастьян Штро решил стать одним из первых бизнесменов, кто открыл свое предприятие по производству алкоголя. После его смерти, производство Stroh стало семейным делом, которое неуклонно развивалось. Стоит отметить, что выйдя на мировой рынок, качество напитка никак не пострадало.

Словосочетание «австрийский ром» может слегка смущать. Действительно, Австрия (в те времена Австро-Венгрия) никогда не имела южных колоний. В те времена производители рома часто заменяли аромат патоки сахарного тростника смесью различных пряных трав с добавлением красителя. Спиртовая основа с такими «ромовыми» добавками называлась Inländerrum. На сегодняшний день в производстве рома Штро используются побочные продукты сахарного тростника. Полученный ром выдерживается в бочках на протяжении 3-х лет.

На данный момент выпускается несколько видов Штро в бутылках разного объема. Они имеют цифровое обозначение, которое указывает на содержание алкоголя в напитке. Выпускаются Stroh 38, 40, 54, 60, 80. Со Stroh 80 мало кто может потягаться в крепости.

Естественно, что наиболее крепкие виды Штро не употребляют в чистом виде, даже несмотря на то, что сам производитель как раз таки рекомендует не разбавлять. В большинстве случаев Штро является компонентом различных коктейлей. Между прочим, в самой Австрии знаменитый коктейль Б-52 делается именно на основе этого пряного рома. На его основе часто делают Jagartee (охотничий чай) и пунш. Кроме того он является неотъемлемым компонентом австрийской выпечки.

Хоть в странах СНГ Штро не слишком известен, за рубежом он не раз удостаивался различных наград. В первый раз компания получила золотую медаль в далеком 1900 году на парижской выставке алкоголя. Открыть/Комментировать

2021-05-02 08:35:35 ​​Христос Воскрес! С праздником Пасхи вас! Открыть/Комментировать

2021-04-29 18:00:39 ​​​​Пиво и лимоны

Когда реального повода для мифа нет – почему бы его не выдумать? Допустим, что может быть опасного в простом лимоне? Казалось бы, что это полезный фрукт. Однако в альтернативной реальности мифотворцев эли или лагеры способны испортить все.

По мнению авторов мифа, пиво, смешанное с лимонным соком, губительно вдвойне. Давайте не будем вдаваться в подробности, как часто у биргика вообще возникает потребность в таком коктейле.

Вроде как, лимонный сок реагирует с пивом, и в результате получается вещество псорален. Оно опасно для кожи и вызывает ожоги, или ещё чего похуже. Причем ясности с тем, нужно ли смесь выпить, или действие ее проявляется только при наружном применении, нет. Разные итерации мифа указывают на разные способы применения.

Так что здесь правда, а что – вымысел?

Правда в том, что лимонный сок содержит большое количество химических веществ. В составе эфирного масла лимона – мирцен, лимонен, терпениол, нераль (напоминает состав хмеля, не находите?), кумарины – в том числе и псорален. В весьма крошечных количествах. Примерно как в грейпфрутах или апельсинах. Или, например, в картошке. Или в инжире.

Содержится псорален там изначально, от природы – а вовсе не образуется под влиянием пива.

Псорален и прочие фуранокумарины в больших концентрациях вправду повышают чувствительность кожи, что делает ее более восприимчивой к воздействию ультрафиолета. На этом построено защитное действие целого ряда растений – например, борщевика. А еще – работа кремов для загара и лечебных мазей.

Чтобы почувствовать это, правда, лимона не хватит. Хоть смешивай его с пивом, хоть нет. Открыть/Комментировать

2021-04-28 15:11:36 ​​Четверг для игристого

Зачем ждать пятницу, если можно порадовать себя уже в четверг?

Бар My Big Love приглашает всех ценителей вина совершить винное путешествие по региональным стилям шампанских и игристых вин.

Каждый четверг у вас будет возможность продегустрировать более 100 абсолютно разных игристых вин, включая эксклюзивы от Jacques Selosse и R. Pouillon Les Terres Froides со скидкой 35% от цены бара.

Отдых с бокалом шампанского сможет дополнить авторский сет от шефа бара из паштета и дипов в сочетании с хрустящими гриссини, сдобной бриошью и сырными гужерами.

Вас ждут по адресу: Нижний Кисельный пер, 4. Открыть/Комментировать

2021-04-26 09:03:35 ​​Аромат джема в вине

Порой в дегустационных заметках винных экспертов встречается такая характеристика, как "джемовые ноты" в аромате. Что это значит?

Джем у нас ассоциируется преимущественно с красными ягодами – клубникой, малиной, а также с темными ягодами, например с черной смородиной и ежевикой. Собственно, любые фрукты, из которых делают варенье и джемы, в той или иной степени ощущаются в аромате определенной категории вин.

В каких винах можно почувствовать джем?

Обычно этот термин применяют к сухим красным винам, произведенным из винограда, который произрастает в солнечных и жарких местностях. Эти напитки отличают довольно низкая кислотность и высокое, как для сухих вин, содержание алкоголя.

Пример таких вин – насыщенные красные из очень теплых регионов, например калифорнийский Зинфандель и австралийский Шираз. В их аромате свежие фруктовые ноты уступают нотам пряностей, очень спелых фруктов и ягодного джема.

Джем - это хороший знак?

В целом джемовые ноты в аромате воспринимаются как нечто весьма приятное, однако они могут быть и признаком дефекта вина. К примеру, если лозы "перегрелись" в период вызревания винограда, то есть слишком долго находились на открытом солнце, и виноград созрел слишком быстро. Такие рекорды ему не на пользу.

Чрезмерная жара и избыток солнечного света не дают винограду приобрести нужную кислотность. Результат – плоский, неинтересный вкус вина.

Поэтому винные эксперты советуют виноделам не высаживать, скажем, Пино Нуар в слишком жарких местностях. У винограда этого сорта очень тонкая кожица, из-за чего он уязвим к жаре, а вино из перезревшего Пино Нуар выходит неинтересным. Поэтому, выбирая напиток, помните и об этом факторе.

Если хотите насладиться вином, наполняющим бокал джемовым ароматом, выбирайте сорта, которым солнце и жара идут на пользу: Шираз, Зинфандель, Мальбек, Темпранильо. Открыть/Комментировать

2021-04-22 09:03:20 ​​Что такое гравитационная винодельня?

Гравитационная винодельня встраивается в склон горы или холма так, чтобы вино от пресса до места ферментации и последующей выдержки двигалось само, — на него действует сила тяжести.

Виноделу не приходится переливать сок из чана в чан — он сам стекает вниз по специальным желобам или трубам. Чем меньше человек вмешивается в процесс виноделия, — тем лучше, считают биодинамисты.

Спроектированная баскским архитектором Иньяки Аспиасу, испанская бодега Baigorri из Риохи – первая в мире современная гравитационная винодельня, в ее производственном процессе не используются насосы.

Слишком простое на первый взгляд сооружение, стеклянный куб среди беcкрайних виноградников, – всего лишь вершина айсберга. Под ним находится ещё 6 уровней. Можно сказать, что здание имплантировано в холм.

В России винодельню гравитационного типа Côte Rocheuse («Скалистый берег») построили в селе Варваровка рядом с Анапой Краснодарского края.

Особенности технологии были учтены при проектировании нижнего уровня винодельни, где находится само производство. Его архитектура вписана в холмистый ландшафт и углубляется в землю, где находятся погреба для хранения бочек с вином. Открыть/Комментировать

2021-04-21 09:03:29 ​​Британский бренд Bell’s совместно с популярными комиками представляет новый комедийный проект “Стендап квиз”

После трёх сезонов уникального юмористического шоу «Стрим стендап #БЭЛЛSТАЙЛ» уже с 22-го апреля зрителей ждёт знакомство с новым проектом "Стендап квиз", где самые сообразительные и популярные комики соберутся вместе, чтобы расширить границы классического жанра стендап и посоревноваться друг с другом за звание победителя в интеллектуальной фановой викторине! В новом юмористическом шоу примут участие такие известные комики, как Дмитрий Коваль, Рамис Ахметов, Лена Корнеева, Артур Шамгунов и многие другие.

Не пропустите прямые эфиры первых двух выпусков 22-го и 29-го апреля в 20:00 и обязательно подключайтесь к прямой трансляции по ссылке http://streamstandup.com/, ведь зрители тоже не останутся в стороне и будут напрямую влиять на определение лучших из лучших! А особо внимательных и активных ждут крутейшие призы от Bell's, комиков и Smetana TV!

Вас ждет море юмора, новых знаний, неожиданных поворотов сюжета и бескомпромиссного соперничества! До встречи на “Стендап квиз”, где умничают и тупят комики, а удовольствие получают все! Открыть/Комментировать

2021-04-19 09:03:23 ​​"Дымный" виноград в пиве

В 2020 году австралийские винодельни получили серьезный урон от пожара и задымления: многим виноделам пришлось выбросить большую часть урожая, испорченного дымом и непригодного для изготовления вина. Однако команда Ravensworth Wines смогла спасти часть винограда, использовав его для пива.

Проект, получивший название Bright Side («Светлая сторона»), был реализован совместно с сиднейской пивоварней Wildflower Brewing & Blending.

На производство пива ушло больше года. Собранный вручную повреждённый дымом виноград сортов шираз, рислинг, вионье, гамэ и санджовезе залили свежесброженным диким элем Wildflower Gold и оставили на восемь месяцев. Затем пиво отделили от ягод и отправили созревать ещё на три месяца.

Перед использованием виноград протестировали в Австралийском институте исследований вина, затем проверили готовое пиво. Тесты показали, что уровень загрязнения дымом значительно снизился.

Вряд ли подобная практика даст возможность в будущем спасать весь повреждённый виноград, но она показывает, что можно использовать хотя бы часть плодов.

Виноград был помещен в среду, где уже содержался алкоголь, которая была уже микробиологически активной благодаря присутствию бреттов, культурных и диких дрожжей. Пиво стало средой, которая смогла ослабить негативное влияние дыма. Если попробовать виноград, он на вкус не дымный — вкус дыма проявляется только при брожении вина. Поэтому, изменив ход брожения, был изменен и результат. Открыть/Комментировать

2021-04-18 10:00:12 #виНовости

Винодельня «Кубань-Вино» завоевала серебряные медали Eurasia Wine & Spirits Competition. Наградами были отмечены коллекционные сухие вина «Рислинг. Шато Тамань Резерв 2014» (85 баллов) и «Мерло. Шато Тамань Резерв 2014» (84,5 балла), а также игристое выдержанное экстра брют розовое «Шато Тамань Резерв» (83 балла).

Американская пивоваренная компания Anheuser-Busch ищет в подразделение по производству безалкогольного пива для собак Busch Dog Brew директора по вкусу, которым должен стать четырехлапый кандидат. За свои труды новый сотрудник Anheuser-Busch будет получать 20 тыс. долларов, медстраховку и бесплатную продукцию Busch Dog Brew.

По данным Государственного информационного ресурса бухгалтерской отчетности, в 2020 году чистый убыток «Лазурной ягоды», которой принадлежит винодельня «Усадьба Дивноморское», находящаяся под Геленджиком, составил 680,16 млн рублей.

Компания Heineken объявила о планах к 2030 году сделать производство пива углеродно нейтральным, а к 2040 году достичь углеродной нейтральности по всей цепи поставок. Открыть/Комментировать