Сомелье

2021-05-21 09:04:03 ​​Пино Нуар. Отличия в стиле по странам

Пино Нуар - один из древнейших сортов винограда. Долго расписывать не буду, подробнее описано здесь. Так что сразу к отличиям.

Франция

Пино Нуар из Бургундии выдаст себя характерными травянистыми нотами и ароматами подлеска, доминирующими в букете. Также во французском сорте чувствуются изящные цветочные нюансы роз, фиалок и свежей душистой вишни.

США

Пино Нуар, произведенный в Калифорнии, не так уж сложно отличить от французского или итальянского по более интенсивному аромату и яркому вкусу. Его мощная фруктовость определяется целой палитрой нот – от сладкой темной вишни до ежевики, которые дополняются нотами ванили, гвоздики и карамели.

Новая Зеландия

На Южном острове Новой Зеландии располагается долина Центральный Отаго, где достаточное количество солнца позволяет создавать роскошное вино Пино Нуар, похожее на калифорнийское. Однако в новозеландском вине больше ароматов специй и насыщенных, «мясистых» нот. В Мальборо делают более легкие, ягодные вина.

Италия

Пино Нуар в Италии растет на севере, где климат более прохладный. Фруктовыми нотами итальянский Пино Нуар похож на французский, только третичные ароматы здесь совершенно другие – они склоняются в сторону нот табака, дыма, белого перца и гвоздики. Пино Неро, как называют Пино Нуар итальянцы, обладает более насыщенным цветом и содержит более высокий процент алкоголя. Открыть/Комментировать

2021-05-19 16:01:09 ​​ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ПОП-АП ФЕСТИВАЛЬ ВКУС ЦВЕТА
#Glenmorangie

До конца мая в стране будет проходить уже второй по счету гастрономический поп-ап фестиваль Glenmorangie, но в этот раз он проходит под эгидой яркости, цвета и удивления, прямо как новая кампания бренда, созданная при участии фотографа Майлза Олдриджа.

В рамках этого гастрономического поп-ап фестиваля «Вкус цвета» шеф-повар каждого ресторана-участника стал частью кампании и разработал специальное яркое сет-меню, которое дополнило и раскрыло все оттенки вкуса односолодового виски.

При заказе сета в ресторанах-участниках гостям будет предложена дегустационная порция Glenmorangie Original. Также в дни фестиваля заказать бокал виски можно будет по специальной цене.

Переходите по ссылке https://moethennessy.ru/vkuscveta/, чтобы увидеть все рестораны-участники в своем городе, а также заранее выбрать сеты, которые вы обязательно должны успеть попробовать! Открыть/Комментировать

2021-05-17 09:03:30 Воду в вино. Не превратим, так добавим

Власти Евросоюза предложили разбавлять вино водой. Таким способом они хотят снижать его крепость в борьбе за здоровье европейцев.

Действующее в Европе юридическое определение вина предусматривает запрет на добавление воды – на уровне производства. С другой стороны, в Европе существует система защиты вин по их месту производства. Это регулирование предусматривает, среди прочего, минимальную крепость, ниже которой конкретное вино не может иметь марку "защищено по месту происхождения”.

Претворение в жизнь этого документа даст возможность обходить установленные производственные регламенты, которые всегда выполняли функцию сдерживания качественных отклонений. Открыть/Комментировать

2021-05-16 12:22:50 Лучшие вина мира по версии International Wine Challenge

International Wine Challenge (IWC), который проводится уже 37 лет, один из самых строгих, беспристрастных и влиятельных конкурсов в мире.

Лучшим вином, набравшим 97 баллов из 100 возможных, стало шампанское Piper-Heidsieck 2008 года, произведенное из шардоне и пино нуар. Стоит отметить, что для лучшего вина в мире цена его совсем не космическая - в России его можно купить за 10-11 тысяч рублей.

Еще один 97-балльник – пино нуар из Бургундии Clos de la Roche Grand Cru Cuvée Cyrot Chaudron Hospices de Beaune (2019) от известного производителя Альберта Бишо.

96-ю баллами отметились несколько десятков производителей из Франции, Испании, Италии, Португалии, Новой Зеландии и других стран. По 96 и 95 баллов - также десятки производителей со всего мира.

Россия не взяла ни одного золота. 4 серебра (дают от 94 баллов и ниже) и 11 бронзовых значков. Все они из Краснодарского края. Одно исключение – донской брют Vedernikov Vinery Tsimlyanskiy Cherniy Brut, 2017, взявший бронзу.

Среди серебряных значков в России: Chardonnay Noble Selection Barrel Touch (2016, шардоне), игристые Abrau-Durso Brut d'Or Blanc de Noirs (2017, пино нуар) и Abrau-Durso Victor Dravigny Extra Brut (2017, шардоне, рислинг и пино блан), все они набрали по 90 баллов.

Лучшее российское вино - Surb Gevorg (2017) набрало 92 балла. Открыть/Комментировать

2021-05-14 18:00:27 Ваш гид по винному миру
Не нужно проходить земную жизнь до половины, чтобы понять: вино — это темный лес

Бесконечные сорта, производители, страны — физически невозможно охватить все винное разнообразие мира

Но можно постепенно стирать «белые пятна»

Каждую среду Евгений Здоров открывает новую бутылку и делится своими впечатлениями со зрителями, анализирует органолептику и методы производства, проводит экскурс в мир виноделия и задается вопросами разной степени сложности

Можно ли по пробке определить качество вина
Чем биодинамика отличается от традиционного производства
Что же все-таки такое аппелласьон

А главное, какое вино взять на вечер пятницы, чтобы точно не пожалеть о выборе

Красное или белое, свежее или мощное?
Солнечное Пино Гриджио или горячий Темпранильо, элегантное Розе или чувственное Саперави?

Знакомьтесь, пробуйте, берите на заметку и не останавливайтесь на достигнутом

Идеального вина не существует. Существует множество удивительных вин

Исследуйте винный мир вместе с нами на шоу ЗДОРОВ С ВИНОМ

Канал на Ютубе — новый выпуск каждую среду
Ченел он Ютуб — если, ду ю спик инглиш

Кликайте
Подписывайтесь
Смотрите
Комментируйте
Делитесь
Лайкайте Открыть/Комментировать

2021-05-13 09:03:42 ​​Острое пиво

До какой степени может быть острым пиво? До такой, что смельчакам, которые смогли осилить бокал такого пива, вручают майку с надписью «Я выпил самое острое пиво в мире и выжил!»

Ананасовый IPA Signal One 2.0 из штата Виргиния сварен с добавлением самого острого в мире перца Carolina Reaper. Сейчас идёт регистрация напитка в Книге рекордов Гиннесса, а имена всех смельчаков зафиксированы на стене тапрума пивоварни.

Другой известный «остряк» производят в штате Колорадо. Пшеничный эль Ghost Face Killah сварен с использованием перцев серрано, халапеньо, хабанеро и «перца-призрака» Naga Jolokia. Последний, кстати, считается в 400 раз более жгучим, чем соус Табаско.

В России не так давно появился лимитированный томатный гозе Burn Masha. Он тоже сварен с добавлением Carolina Reaper, поэтому бросает в пот с первого глотка. Даже для добавления таких экстремально острых перцев в сусло пивовары используют полную защиту глаз, дыхательных путей и слизистых. Открыть/Комментировать

2021-05-11 09:03:56 ​​Каберне Фран: происхождение, вкус и характер

Каберне Фран – сорт, безусловно, интересный. Его название очень знакомо, но зачастую сложно вспомнить где и когда вы его пробовали последний раз.

А все потому, что Каберне Фран чаще всего можно встретить в составе бордосских блендов – в компании Каберне Совиньона и Мерло – чем в моносортовых винах. Но все же в одиночку он тоже встречается.

Каберне Фран, который еще в винном мире фривольно называют "кабфран" – один из старейших сортов винограда. Долгое время он находился в тени своего "детища" – Каберне Совиньона. Ведь Каберне Фран вместе с Совиньон Бланом является предком Каберне Совиньона. И, прямо как в индийском кино, анализ ДНК показал, что Каберне Фран является отцом и сорта Мерло.

Ученые предполагают, что его родиной является Испания, откуда сорт впоследствии мигрировал на юго-запад Франции, а затем благодаря кардиналу Ришелье перебрался и в Долину Луары.

Виноградная лоза данного сорта может адаптироваться к различным климатическим условиям, даже довольно прохладным. Сорт считается неприхотливым к почвам, но все же больше "по душе" ему глина, известняк и песчаник.

Каберне фран имеет тонкую кожицу, благодаря чему вина из этого сорта характеризуются светлым цветом, умеренным содержанием танинов и средним телом. Однако тонкая кожица делает его уязвимым ко многим болезням. Каберне Фран называют тем сортом, "который подстрахует", ведь он созревает на неделю раньше Каберне Совиньона. Поэтому виноделы могут не бояться непогоды во время сбора последнего.

На вкус довольно взвешенный и ароматный. Для него характерны ноты зеленого перца, за что отвечают химические соединения метоксипиразины. Однако, чем более спелый аромат, тем меньше в нем "зеленых нот".

Часто в кабфранах можно почувствовать стружку карандаша, сушеные травы, оливки, томаты, вишню, клубнику и малину. Кабфраны с итальянской пропиской, кроме ягодной корзины, имеют оттенки лакрицы и кожи, чилийские – табака и пряных специй. Новая Зеландия славится элегантными и свежими Каберне Франами. То же самое можно сказать и о США. А в канадском Онтарио из сорта Каберне Фран производят великолепные айсвайны. Открыть/Комментировать

2021-05-09 10:00:55 #виНовости

Бутылка "Петрюс", побывавшая в космосе, выставлена на аукцион. Ориентировочная стоимость бутылки - один миллион долларов.

3 мая власти Баварии объявили об отмене Октоберфеста, который должен был пройти с 18 сентября по 3 октября в Мюнхене. Как и в прошлом году, причиной стала пандемия.

Пивовары-трапписты аббатства Нотр-Дам-де-Скурмон в городе Шиме объявили, что впервые за 55 лет в их ассортименте постоянных сортов появится новинка.

В 2020 году выручка ЗАО «Абрау-Дюрсо» составила 4,9 млрд рублей, что на 9,6% ниже показателя 2019 года — 5,37 млрд рублей. А вот чистая прибыль компании увеличилась за год с 882,9 млн рублей до 943,4 млн рублей.

Самая старая из существующих бутылка виски Old Ingledew будет выставлена на онлайн-аукционе Skinner в конце июня. Ожидается, что за крепкий напиток удастся выручить от 20 до 40 тысяч долларов. Открыть/Комментировать

2021-05-07 09:34:59 Как всё начиналось?

Определенные события/обстоятельства могут подтолкнуть нас к чему-то, что в итоге станет увлечением всей жизни.

Определенная песня может увлечь нас группой, группа целым музыкальным жанром, и вот мы уже на трехдневном фесте в Германии.

А как вы пришли к тому, что вино (другой алкоголь) стало чем-то большим, чем просто способ расслабиться и хорошо провести время?

Жду ваши истории в комментариях Открыть/Комментировать

2021-05-06 09:03:29 ​​Сочетание вина и крылышек: секрет успеха – в правильных парах

В соусах к куриным крылышкам всегда много специй, уксуса и перца. Подбирая вина, которые смогут умерить эту остроту и подчеркнуть пряность, не спешите тянуться к красному вину с большим содержанием танина.

Крылышки "Баффало"

Это классический вариант крылышек с маслом и острым соусом. Острота – главная фишка этого блюда. В этом случае выбирайте вина с выраженным сладким вкусом, ведь именно они смогут успокоить даже самые острые специи. В сладковатых Рислингах, Шенен Бланах из Вувре или Гевюрцтраминерах, как правило, присутствуют цитрусовые ноты, которые прекрасно дополняют острый соус крылышек "Баффало" и могут несколько смягчить его.

Крылышки с соусом барбекю

Это именно тот случай, когда сухие красные вина с ярким вкусом лучше всего подойдут к блюду. Хотя вариантов соуса барбекю существует множество, скорее всего, он будет сладким и очень насыщенным по вкусу. Сухие вина типа Каберне Фран, Темпранильо или Карменер способны дополнить сладость соуса. Красные вина с фруктовым и ягодным букетом составят хорошую пару томатам и специям, которые присутствуют в соусе, а травяные нотки будут гармонично сочетаться со вкусом поджаренного чеснока и лука.

Крылышки в медово-чесночном соусе

Этот соус не такой острый, как предыдущие варианты, однако мед и чеснок образуют чрезвычайно мощный и ароматный тандем. Вино должно подчеркнуть эти яркие ароматы и сделать их еще сильнее, поэтому выбирайте такие сухие вина, как игристое брют Rosé, креман из Эльзаса или просекко. Легкие ягоды Rosé, цитрусовые и яблочные ноты в кремане или просекко – эти хрустящие кислотные вина точно смогут пробиться через насыщенный вкус медово-чесночного соуса.

Крылышки в остро-сладком соусе

Несмотря на то, что этот соус сочетает в себе как сладкие, так и острые вкусы, к нему не нужно подбирать слишком сладкое вино. Такие вина с высокой кислотностью, как Шенен Блан, Цвайгельт или Пино Гри, будут отличной парой к этому соусу и куриным крылышкам. Белые полусухие или легкие красные вина не перебьют сладкий вкус соуса, однако будут конкурировать с остротой и помогут ее успокоить. Открыть/Комментировать