Торты. Капкейки.Рецепты

2023-05-03 14:24:00 Торт "КЛУБНИЧНАЯ ФЕЕРИЯ"

Это очень нежный, пропитанный и легкий торт, он буквально тает во рту!

Шифоновый бисквит:
Мука 120 гр
Яйца С1 4 шт
Сахар 140 гр
Разрыхлитель 10 гр
Соль 1/4 ч.л.
Растительное масло 50 мл
Холодная вода 75 мл
Ванильный экстракт 1/2 ч.л или пакетик ванилина

Готовим:
В миске смешать все сухие ингредиенты, перемешать.

Яйца разделить на белки и желтки, белки сложить в чашу миксера, а желтки добавить в мучную смесь, туда же масло и воду, перемешиваем хорошо венчиком.

Белки взбиваем с щепоткой соли до плотных пик.

Подмешиваем белки к мучной массе, аккуратно перемешиваем лопаткой.
Выливаем в форму 16 см. Выпекаем при 160 гр около 40 минут. Готовый, еще горячий бисквит переворачиваем полностью остужаем , потом достаем из формы.

Клубничный мусс:
Желатин порошок 5 гр
Клубничное пюре 90 гр
Сливки 33%
Творожный сыр или маскарпоне 50 гр
Сахар 35 гр

Готовим:
Желатин замочить в холодной воде. Пюре нагреть до закипания, добавить желатин, творожный сыр и пробить массу погружным блендером. Остудить до комнатной температуры.

Сливки (холодные) взбить до мягких пик. Подмешать аккуратно к клубничной массе лопаточкой.
Вылить в форму 14 см в диаметре и полностью заморозить.

Клубничное конфи
Клубника 200 гр
Сахар 70 гр
Крахмал кукурузный 12 гр

Готовим:

Клубнику порезать не очень мелко, сложить в сотейник, добавить сахар, добвести до кипения.

Добавить крахмал, разведенный в2ст.холодный воды, проварить еще около двух минут,снять с огня,остудить.

Крем на белом шоколаде:
Белый шоколад 170 гр
Творожный сыр 400 гр
Сливки 33% 200 гр
Готовим:
Сливки нагреть до кипения, вылить на шоколад, пробить блендером.ю накрыть пленкой в контакт, убрать в холодильник на 6 часов минимум.

Творожный сыр положить в чашу миксера, добавить ганаш, взбить до плотного и стабильного крема

Пропитка:
Молоко 50 мл
Сливки 50 мл
Сгущенка 50 мл

Сложить все в сотейник, перемешать, нагреть до кипения, остудить.

Сборка:

Бисквит разрезаем на 3 коржа
Корж, пропитка, крем, мусс, конфи, корж, пропитка ,крем, конфи, корж.
Накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 10 часов или ночь

Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2023-05-03 08:35:10 Очень легкий в приготовлении торт, в меру сладкий, неприторный, между коржами можно уложить ягоды для свежести

Торт "Вупи-пай"

Автор Danya_Alt

Выпекала корж диаметром 22 см, после срезала кривые края, из указанных ингредиентов получилось 6 коржей.

Ингредиенты:

Больше рецептов на канале https://t.me/TortyRetsepty

Коржи:

Мука 280 г
Какао 60 г
Сахар 200 г
Разрыхлитель 1 ч.л.
Соль 0,5 ч.л.
Сливочное масло 120 г
Яйца 2 шт
Сметана 20% 150 г
Молоко 200 мл

Крем:

Творожный сыр 450 г
Сахар 120 г
Сливки 33% 600 г Открыть/Комментировать

2023-05-02 12:08:03 Торт мороженое

Коржи:

В оригинале используют фисташковую муку, но торт и так очень затратный и поэтому автор заменила на измельченные в блендере фисташки:

Измельченные фисташки 50 гр
Мука 50 гр
Сахар 200 гр
Яичный белок от 6 яиц
Крахмал 20 гр

Взбиваем яйца с сахаром до плотных устойчивых пиков. В отдельной чашке смешиваем все сухие ингредиенты и просеиваем к взбитым белкам. Делим массу на две части и выпекаем два тонких коржа. Я использовала не стандартный противень от духовки размером 42 на 30 см. Выпекаем при 160 гр около 25 минут.

Используйте качественный пергамент, чтобы не прилип. Делим каждый корж пополам, итого у нас получится 4 коржа.

Заварной крем:

6 желтков
150 гр сахара
250 мл молока

Больше рецептов на канале
https://t.me/TortyRetsepty

Соединяем желтки с сахаром (лучше взбить до бела) и заливаем молоком. Ставим на средний огонь и постоянно помешиваем ждем пока немного загустеет. Не передерживайте, может пойти хлопьями. Остужаем.

Основной крем:

Сливки 200 мл +50 гр сахара (взбить)
Маскарпоне 250 гр
Заварной крем
Фисташковая паста 2 ч.л.

Взбиваем отдельно сливки. Фисташковую пасту соединяем с маскарпоне. Туда же добавляем сливки и заварной крем.

Сборка:

Прослаиваем каждый корж кремом, в прослойку добавляем замороженную малину 300 гр на весь торт.
Лучше собирать в форме.

Убираем в морозильник до полной заморозки. Лучше вытащить с морозильника за 20 минут до подачи, чтобы тортик немного подтаял.

Автор aba.bllog Открыть/Комментировать

2023-05-02 08:37:14 Профитроли от

Татьяны Коротковой

Для теста:

60 мл воды
60 мл молока
70 грамм сливочного масла
0,5 чайной ложки сахара
Чуть соли

Смешать в кастрюльке с толстым дном. И поставить на огонь.
Как только смесь почти!! Закипит
Кипятить ее не надо!!
Добавить в нее 70 грамм просеянной муки, хорошо перемешать,
Убавить огонь!! И вымешивать в кастрюльке примерно 1,5-2 минуты.
Подсушить тесто.
Снять с огня, переложить в другую чашу, дать немного остыть, и по 1 добавить 2 куриных яйца, тщательно перемешивая. Вымесить тесто.

С помощью кондитерского мешка отсадить профитроли, немного отступая друг от друга.

Больше рецептов на канале https://t.me/TortyRetsepty


Выпекать в хорошо раскалённой духовке.
10 минут - при температуре 220 градусов, и около 15минут- 180 градусов.
Дать немного постоять при выключенной духовке и приоткрытой дверце, 5-7 минут, достать и остудить.

Заварной крем:

75 грамм сахара
250 мл молока
1 яйцо
20 грамм муки

Сахар, яйцо, муку и 50 мл молока смешать в отдельной чаше, хорошенько размешать!!
Оставшееся молоко подогреть до закипания, и в этот момент ввести подготовленную смесь, непрерывно помешивая.
Убавить огонь, довести смесь до густого состояния.
Дать остыть.
В еще теплом виде добавить 100 грамм сливочного масла. Хорошенько перемешать.
Поставить смесь в холодильник на 30-40 минут, затем взбить миксером до состояния пышного крема.

Также можно приготовить крем-чиз на сливках.
На 400 грамм сливочного сыра
80 грамм сахарной пудры
и 120 сливок жирностью 33-35 %

Остаётся всего лишь
начинить эклеры и получить невероятное удовольствие от процесса приготовления и вкуса Открыть/Комментировать

2023-05-02 08:36:32 Открыть/Комментировать

2023-05-01 16:16:19 Зефир.

Рецепт Юлии Смолл

РЕЦЕПТ:

80 гр воды
220 гр сахара
8 гр агара (900)
200 гр пюре
50 гр глюкозы или 50 гр сахара

60 гр белка
1/3 чл лимонной кислоты
щепотка соли
50 гр сахара


Больше рецептов на канале https://t.me/TortyRetsepty Открыть/Комментировать

2023-05-01 08:14:19 Муссовое пирожное Маракуйя - Персик-Фисташка

На 8 пирожных в форме silico «шарики»

Конфи:

150 грамм пюре маракуйи с семечкой
2 грамма пектина NH
30 грамм сахара

Сахар смешать с пектином , всыпать в пюре до кипения - дать прокипеть пару минут. Выливаем в форму и убираем на 30-40 минут в морозилку

Кремю:

155 грамм пюре персика
20 грамм сахара
55 грамм сливочного масла
5 грамм кукурузного крахмала
2,5 грамма желатина (замочить в 10 граммах воды)

Пюре, сахар, крахмал смешиваем , увариваем до загустения . Добавляем набухший желатин в горячее пюре . Холодное масло пробиваем блендером со всей массой. Выливаем 2 слоем и опять замораживаем от 30 минут

Бисквит:

50 г Яйцо
80 грамм сахара
50 грамм мягкого сливочного масла
75 грамм пшеничной муки
30 грамм фисташковой муки
60 грамм молока
20 грамм фисташковой пасты
4 грамма разрыхлителя

Мягкое масло взбиваем с сахаром до белого состояния, добавляем яйцо - ещё раз взбиваем до пышного состояния . Всыпаем и вливаем все оставшиеся ингредиенты за раз и просто смешиваем венчиком. Выпекаем при температуре 165 градусов 20-25 минут. Вырезаем вырубкой 4 см диаметр. На 1 пирожное 2 прослойки бисквита.

Мусс:

100 грамм белого шоколада
70 грамм сливок 33% (1)
170 грамм сливок 33% (2)
40 грамм фисташковой пасты или пралине
5 грамм желатина (замочить в 20-25 граммах воды)

Сливки (1) нагреваем , разводим в них набухший желатин, выливаем на шоколад с пастой, даём постоять 2 минуты и смешиваем до однородности. Сливки (2) взбиваем до мягких пик , смешиваем с массой . Используем сразу . Сборка на видео

Замораживаем перед покрытием глазури пирожные 8 часов.

Нейтральная глазурь:

250 мл воды
200 г сахара
20 г глюкозного сиропа
55 г сахара (2)
8 г пектин NH
2 г лимонный сок

Сахар, воду и глюкозу доводим до температуры 40°С.Вводим перемешанные между собой пектин NH и сахар (2). Доводим до кипения, варим 3 минуты. Вводим лимонный сок, несколько секунд провариваем. Накрываем пленкой "в контакт" и убираем в холодильник.

Как используем в работе :

Берем гель, нагреваем до вновь мягкого состояния. разбавляем с горячей водой 25% от массы геля, заливаем замороженные десерты. Открыть/Комментировать

2023-04-30 12:18:55 Сметанный муссовый торт

Желе можно использовать любого вкуса, я взяла вишневое. Торт получается очень воздушным и нежным, лёгким и вкусным. Торт прекрасно держит форму и очень красивый на разрезе. Такой торт украсит любое чаепитие, украсить можно по желанию, шоколадными подтёками или свежими ягодами. Я использовала бисквитную основу из готового коржа.

Ингредиенты

Желе сухое - 100 г

Вода - 300 мл

Сметана 15% - 400 г

Сахарная пудра - 3 ст.л

Бисквит (любой) - 100 г

Форма силиконовая 16 см в диаметре

Приготовление:

В глубокой миске соединить сухое желе и сахарную пудру.

Влить горячую воду и перемешать. Отставить желе в сторону до полного растворения сахарной пудры и желе.
В форму выложить бисквит толщиной 1,5 см. Бисквит должен отступать от краёв формы на 0,5 см.

Остудить желе до теплого состояния, а затем взбить миксером до воздушных крупных пузырьков, минуты 3-4.
Затем добавить сметану и взбивать минуты 3. Масса станет воздушной с множеством пузырьков.

Влить в форму с бисквитом немного желейного суфле и поставить в холодильник на 30 минут. Если влить сразу всю массу, то ваш бисквит просто всплывёт на поверхность) Масса с бисквитом должна схватиться!

Затем аккуратно влить оставшуюся массу и поставить в холодильник на ночь до полного застывания.

Готовый торт достать из формы и переложить на тарелку.

Украсить верх тортика ягодами и мятой.

Посмотрите, какой красивый сметанный муссовый торт на разрезе! Очень вкусный, воздушный и в меру сладкий. Открыть/Комментировать

2023-04-30 12:18:53 Открыть/Комментировать

2023-04-30 08:24:21 Открыть/Комментировать