Торты. Капкейки.Рецепты

2021-02-22 20:16:59 Открыть/Комментировать

2021-02-06 10:05:15 Открыть/Комментировать

2021-02-06 10:05:07 " Дамский каприз"

С прошлого года я увлеклась Советскими тортами. Они очаровали меня простотой в приготовлении и своим невероятным вкусом. Этот же торт знаком каждому, но называют его все по-разному "Генеральский", "Сказка", "Наташа", "Королевский" и "Дамский каприз". Сметанный крем, бисквиты с "изюминкой" и на выходе у вас нежнейший торт.

По классическому рецепту каждый бисквит готовят по отдельности, но мне так не понравилось, бисквиты получаются не такие воздушные, лёгкие и пористые.
Я приготовила тесто для бисквита взяв за основу рецепт бисквита на кипятке.
Ингредиенты на форму диаметром 16-18 см:
3 яйца
130 г сахара 
130 г муки
5 г разрыхлителя
30 г кипятка
20 г подсолнечного масла
Яйца с сахаром взбить до увеличения объёма(!) в 2-3 раза (не менее 7 минут)
Сухую смесь муки и разрыхлителя просеять, добавить в яичную массу и аккуратно перемешать лопаткой складывающими движениями(!) до однородности, добавить кипяток и масло, ещё раз аккуратно перемешать методом складывания.
Теперь делим тесто на три одинаковые части и добавляем в каждое тесто по одному дополнительному ингредиенту.

Бисквит с орехами:
Грецкие орехи 100 гр.
Прожарить на сухой сковороде или в духовом шкафу.

Бисквит с маком :
Мак 60 гр.

Бисквит с изюмом:
Изюм 100 гр. Предварительно замочить в воде, и выложить на полотенце, дать стечь лишней жидкости.

Далее выпекаем каждый бисквит в разъёмном кольце по 20 минут или до сухой лучины в разогретой до 180 градусов духовке.

Крем :
Сметана - 600 гр
Сахарная пудра - 50 гр
По желанию можно добавить ванильный сахар 10 гр.
Готовим крем :
Холодную сметану смешать с сахарной пудрой и ванильным сахаром.

Собираем торт в кольце.
Я люблю влажные торты. Поэтому я всегда дополнительно пропитываю бисквиты сахарным сиропом . В сотейнике нагреть 100 мл воды и растворить в нем сахар 50 мл. Хорошо перемешать.
Бисквит с маком+ пропитка+ сметанный крем, бисквит с орехами +пропитка + крем, бисквит с изюмом + пропитка + крем.
Убираем торт в холодильник, на 2 часа.
Далее убираем кольцо и покрываем торт финишным покрытием масляным кремом или же взбитыми сливками.
Масляный крем:
100 гр сливочного масла, комнатной температуры взбить до светлой массы (3-5 минут), не прекращая взбивать добавляем сгущённое молоко 50 грамм, комнатной температуры. Получается светлая, пышная масса ею и покрываем торт.
Или же :
Хорошо охлажденные сливки -100 гр
Сахарная пудра -30гр
Желатин- 2 гр
Желатин замочить в воде. Холодные сливки с сахарной пудрой взбиваем в блендере, по мере взбивания добавляем желатин, продолжаем взбивать до плотной воздушной консистенции.
Перекладываем в кондитерский мешок и покрываем торт.
Украшаем торт по своему желанию.

Готовьте с удовольствием Открыть/Комментировать

2021-02-06 10:04:54 Открыть/Комментировать

2021-02-04 13:46:54 Открыть/Комментировать

2021-02-04 13:46:31 Грильяж.
Грильяжные конфеты.

Осторожно!
Этот рецепт для любителей орехов и мягкой карамели! И он очень, очень вкусный! От них невозможно оторваться, а готовить их одно удовольствие.

Аромат жареных орехов, какао, корицы и цитрусов окутывает дом в свой сладкий плен, и ты сама не замечаешь как творишь что-то волшебное на своей любимой кухне! Не верите?! Я серьёзно! Со мной именно так и было!

Для приготовления нам понадобится совсем немного:

Орехов 170 гр ( грецкий, фундук, арахис). Можно что-то одно или же смесь, все на ваше усмотрение.
Сахар 90 гр
1 ст.л меда
15 гр какао (только отменного качества)
щепотка корицы
40 гр сливочного масла
1 ст.л свежевыжатого сока апельсина и немного цедры ( натереть на мелкой тёрке)

Для покрытия 3-4 ст.л какао, можно шоколад.

Приготовление:

Орехи пожарить на сковороде или в духовом шкафу ( 20 минут при 120 градусах)
Измолоть в блендере до крошки.
В сотейник выложить сахар, мёд, корицу, какао, все хорошо перемешать поставить на средний огонь и варить до полного растворения крупинок сахара ( примерно 6-7 минут).
Как сахар растворится, не снимая с огня добавляем сок апельсина, цедру и масло сливочное. Все хорошо перемешать, варим минутки 4, постоянно помешивая.

Есть секрет: если проварить карамель дольше, то грильяж будет твердый. Я же люблю мягкий.

Перекладываем полученную грильяжную смесь в небольшой по размеру контейнер и убираем в холодильник на 40 минут.

Далее выкладываем грильяж ( она ещё будет теплая и податливая) на доску застеленной силиконовым ковриком или пергаментом, и катаем шарики небольшого диаметра.
Убираем их в холодильник на 2 часа.
После достаем обваливаем их в какао или в растопленном шоколаде.

Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2021-01-18 17:01:33 Открыть/Комментировать

2021-01-18 17:01:09 Морковный кекс

Яйца 2 шт
Сахар 220 гр
Мука 210 гр
Растительное масло 100 гр
Разрыхлитель 8 гр
Соль 2 гр
Сода 4 гр
Мускатный орех 4 гр
Корица 4 гр
Морковь свежая 3 шт (среднего размера)
Шоколад темный 50 гр
Грецкий орех 30 гр

Приготовление:

Морковь натереть на мелкой тёрке.
Яйца с сахаром растереть до частичного растворения крупинок сахара. Добавить растительное масло и муку. Хорошо перемешать. Добавляем разрыхлитель, соль, соду, корицу, мускатный орех и морковь. Хорошо перемешать, масса будет густой.
Выкладываем тесто в форму для кекса, предварительно форму для выпечки смазать сливочным маслом и припылить мукой.
Отправляем в духовку на 1 час при 185 градусах, далее готовность проверяем на сухую зубочистку.

По готовности растопить в водяной бане шоколад, добавить 2 ст.л. растительного масла, хорошо перемешать.
Грецкий орех немного поджарить на сухой сковороде и нарубить ножом.
Кекс поливаем растопленным шоколадом ,при помощи столовой ложки делаем шоколадные подтёки и посыпаем орехами.

Готовьте с удовольствием

#морковныйкекс #домашняявыпечка #готовимдома #вкусноипросто Открыть/Комментировать

2021-01-06 22:02:57 Открыть/Комментировать

2021-01-06 22:00:00 Торт
"Рождественское полено" или
"Бюш де Нюэль"


Бисквитный рулет, который пекут на рождество французские домохозяйки. Это главное, сладкое угощение рождественского стола во Франции.

"Рождественское полено" берет свое начало далеко из давних времён, правда там оно не было сладким десертом.
Была традиция: на сочельник семья собиралась у камина и глава семьи поджигал большое полено, его поливали вином, медом или святой водой.
Пепел от древесины хранили весь год, считалось что такой обряд привлекает в дом благополучие и удачу. Если же пепел рассеять в саду, то он принесет богатый урожай, а если бросить щепотку в хлев, то домашний скот принесет щедрый приплод. Со временем все это ушло, и на смену обычному полену пришло его "Рождественское полено". Сейчас же хозяйки стараются как можно искуснее его украсить, чтобы придать ему более правдоподобный вид настоящего полена.

Приготовить его совсем не сложно.
" Лёгок в приготовлении, изумителен по вкусу! " -по моему, это дивиз торта:)

Для приготовления бисквита нам понадобится:

Яйца 4 шт
Сахар 100 гр
Разрыхлитель 8 гр
Соль щепотка
Мука 120 гр
Какао 20 гр
Масло растительное 20 гр

Начинка в рулет:

Сливки 100 гр (охлаждённые)
Сахарная пудра 40 гр
Консервированные ананасы 1 банка (кусочки)
Сироп от ананасов
Шоколад темный 100 гр. (покупаем простой шоколад в обычном сетевом магазине, без примесей)
Сливки 1 ст.л

Приготовим бисквит

Яйца взбить с сахаром до плотной , белой массы не мене 8-9 минут.
Просеять муку, разрыхлитель, какао, соль.
Добавить муку к яйчной массе, перемешать методом складывания. Добавить масло растительное, вновь перемешать. Выложить тесто на противень, застеленный пергаментом, распределить тесто тонким слоем. Выпекать 12-13 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
На стол выложить чистое, сухое полотенце.
Вынуть готовый бисквит, горячий корж переворачиваем на полотенце и аккуратно снимаем пергамент. И сворачивает в рулет , даём остыть в полотенце.

Готовим начинку:

Холодные сливки взбиваем с сахарной пудрой.
Кусочки ананасов делим ещё пополам.
Остывший рулет развернуть (очень аккуратно, если порвётся, не страшно, все равно у нас все получится:))) Далее берём сироп от ананасов и покрываем сиропом бисквит, сверху взбитые сливки, на них выкладываем кусочки ананасов, распределяем по поверхности и вновь заворачиваем рулет.
Шоколад разламываем на кусочки, выкладываем в миску и отправляем в микроволновую печь. Топим его импульсами, в течении 2 минут, каждые 10 секунд вынимает, перемешиваем и вновь в микроволновку. Через минуту добавляем 1 ст.л. сливок, перемешиваем и вновь в микроволновку.
Далее покрываем растопленным шоколадом рулет и украшаем его по своему желанию.

*А можно шоколад разломать на кусочки растопить на водяной бане, добавить 1 ст.л. растительного масла и получившейся глазурью покрыть рулет.

Убираем торт в холодильник на пару часов.
Приятного аппетита! И с праздниками вас, мои дорогие! Открыть/Комментировать