Торты. Капкейки.Рецепты

2021-07-28 08:07:49 Торт « Норка крота»
Небольшой тортик, для выходного дня в семейном кругу.
Бисквит 16 см в диаметре
Яйца 3 шт (С0)
Сахар 120 гр
Мука в/с 115 гр
Разрыхлитель 6 гр
Какао 26 гр
Ванилин 2 ч/л
Кипящая вода 30гр
Подсолнечное масло 21 гр
Крем
Сливчный сыр или маскарпоне 200 гр
Сливки 33 % 100 гр
Сахарная пудра 35 гр
Шоколадная стружка 30 гр ( темный шоколад)
Пропитка :
Клубника 40гр
Сахар 20 гр
Вода 5 гр
А также :
300 гр клубники ( одинакового размера, по возможности)
Клубника и мята для украшения.
Приготовление:
Яйца с сахаром взбить миксером на максимальной скорости. Масса должна стать белой и пушистой. Одновременно просеять в миску сухие ингредиенты ( мука, разрыхлитель, ванилин, какао)
Во взбитые яйца всыпать сухую смесь и перемешать аккуратно лопаткой, методом складывания. Добавить кипящую воду, затем масло и вновь перемешать. Выпекать 35 минут при 185 градусах. Открыть/Комментировать

2021-07-13 17:05:39 ТОРТ «СЛИВОЧНАЯ ЧЕРЕШНЯ» с кусочками шоколада
автор - ks_candymom
БИСКВИТ (диаметр 16 см)
⠀
Яйца - 3 шт.
Сахар - 90гр.
Мука - 96гр.
Соль - щепотка
Разрыхлитель - 0,5 ч.ложки
Молоко - 20гр.
Растительное масло - 20гр.
⠀
Яйца взбить с сахаром до посветления и увеличения массы в объеме
Добавить частями просеянную муку с разрыхлителем и солью
Масло обьединить с тёплым молоком и вылить эту смесь в бисквитную массу. Перемешать с помощью лопатки
Выпекать при температуре 165° около 40-45 минут ( до сухой зубочистки).
⠀
ЧЕРЕШНЕВОЕ КОНФИ
⠀
Черешня без косточки - 300гр.
Сахар - 40гр.
Кукурузный крахмал - 9 гр.
⠀
Черешню высыпать в сотейник, добавить к ягодам сахар, довести до кипения смесь и потомить под крышкой несколько минут
Развести крахмал в небольшом количестве воды и вылить в кипящую смесь с черешней
После того, как смесь загустеет, снять с огня и накрыть пищевой пленкой в контакт
Полностью остудить перед сборкой торта
⠀
СМЕТАННО - СЛИВОЧНЫЙ МУСС
⠀
Сметана 20-20% - 100гр.
Сгущёнка - 40гр.
Сливки - 150гр.
Желатин - 8гр.
Вода для желатина - 48гр.
Сахарная пудра - 15гр.
Шоколад темный (дробленый в крошку) - 65гр.
⠀
Залить желатин холодной водой, дать ему набухнуть
Объединить холодные сметану, сливки, сгущёнку и пудру и взбить до пышной массы
Добавить в массу шоколад. Важно! Я брала термостойкий, так как тёплый желатин мог начать подтапливать его и, соответственно, цвет мусса мог немного уйти в шоколадный)
Желатин распустить в микроволновке и вылить в сметанно - сливочную массу, хорошо перемешать. Поставить массу в холодильник на несколько минут, до того момента, пока масса не станет похожа на густой йогурт. Так будет легче собирать.

Сливочный крем с шоколадом.
Сыр сливочный творожный 350 гр
Сливки 33% 55 гр
Сахарная пудра 45 гр
Шоколад темный кусочками 45 гр
Взбить все ингредиенты в миксере на высокой скорости до объединения.
Пропитать коржи сиропом черешни черешни или сиропом из воды и сахара.

Сборка торта.
Собираем в кольце.
Корж-пропитка-конфи(отступая от краев) -мусс-корж-пропитка-крем-бортики из крема-конфи-тонкий слой крема-корж-пропитка-тонкий слой крема-черновая обмазка.
Приятного аппетита Открыть/Комментировать

2021-07-13 17:05:37 Открыть/Комментировать

2021-06-27 16:38:34 Открыть/Комментировать

2021-06-27 16:38:03 Кростата с клубникой и заварным кремом

для песочного теста:

1 яйцо и 2 желтка
100 г сахара
200 мл арахисового масла (или оливкового хорошего качества)
300 г муки
ч.л разрыхлителя
цедра одного лимона

для заварного крема:

500 мл молока
5 желтков
100 г сахара
50 г муки
пакетик ванилина
цедра одного лимона

для пропитки теста - любой фруктовый сироп по своему вкусу или ликер 1:1 с водой
1 кг клубники (или других ягод или фруктов в сиропе)
для покрытия (блеска) – гель для тортов (удобно в спрее)
форма - 28 см, специальная для кростат - перевертышей, с углублением вдоль бортиков

форма и необходимые ингредиенты

Духовку разогреть до 180 градусов. Форму смазать сливочным маслом и обсыпать мукой. Приготовить тесто: смешать в миске яйца с сахаром и цедрой лимона, хорошо взбить венчиком (вручную), влить масло и еще раз хорошо взбить. Добавить просеянную муку и разрыхлитель и руками замесить гладкое тесто. Если использовать арахисовое масло, муки может понадобиться чуть больше, чем 300 грамм, тесто не должно липнуть к рукам.
Без охлаждения можно сразу приступать к формированию кростаты. Тесто аккуратно и равномерно распределить по форме, не поднимая к бортикам, и стараясь плотно заполнить углубления вдоль бортиков. Готовая корзинка будет с обратной стороны. Поставить выпекать на минут 35 в разогретую духовку до 180 градусов

Тем временем приготовить крем. В одной кастрюльке подогреть молоко с пакетиком ванилина и кожурой лимона (тонко обрезать лимон по кругу), но не кипятить. Во второй хорошо взбить венчиком желтки с сахаром в пышную пену, всыпать просеянную муку, и хорошо взбить до однородности. Постепенно струйкой влить молоко, хорошо размешать, поставить на маленький огонь и варить крем до загустения минут 10, постоянно помешивая. Как только загустеет, снять с огня, перелить в другую посуду и остудить до комнатной температуры.
Пока остывает песочная корзинка и крем, подготовить клубнику, порезать на половинки, бока половинок можно подрезать (и съесть).. Песочную корзинку пропитать фруктовым сиропом или разбавленным ликером. Теста получается много, поэтому пропитка не помешает.
Заполнить тесто кремом, разровнять ложкой, выложить клубнику, сбрызнуть гелем для тортов (или смазать кисточкой, если растворимый) и поставить в холодильник хотя бы на часик.
Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2021-06-27 16:38:01 Открыть/Комментировать

2021-06-26 11:37:40 Открыть/Комментировать

2021-06-26 11:36:56 Торт "Вишнёвый трюфель"

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит:

50 г тёмного шоколада 55%
10 г сливочного масла
2 яйца
щепотка соли
65 г сахара
10 г ванильного сахара (с натуральной ванилью)
30 г миндальной муки
30 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
~ 50 г вяленой вишня
2 ст.л. ликёра "Амаретто"

+
~ 4 ст.л. кирша для пропитки

Вишнёвый компоте:

200 г вишни б/к
100 г вишнёвого пюре
35 г сахарной пудры
12 г пектина (порошок)
щепотка корицы

Шоколадный мусс:

250 г горького шоколада 70% (измельчённого)
250 г сливок 35%
2 желтка
3 белка
50 г сахара

Шоколадный гляссаж:

75 г воды
150 г сахара
150 г сиропа глюкозы
100 г сгущённого молока
~ 10 г листового желатина
150 г шоколада 55% (измельчённого)

Украшение:

шоколадные листья
вишня
тёртый шоколад

Приготовление:

1) Шоколадный бисквит: вяленую вишню замочить на ночь в ликёре "Амаретто".
Духовку разогреть до 180°С. Разъёмную форму диаметром 18 см застелить бумагой для выпечки. Оставить.


Шоколад растопить вместе со сливочным маслом на водяной бане. Белки отделить от желтков и взбить со щепоткой соли. Отдельно взбить желтки с сахаром и ванильным сахаром. Добавить к желткам растопленный шоколад и миндальную муку. Затем попеременно с предварительно просеянной мукой и разрыхлителем ввести взбитые белки. Аккуратно перемешать лопаткой тесто до однородной консистенции. В самом конце добавить вишню, вымоченную в ликёре. Выложить тесто в подготовленную форму. Поверхность разровнять и поставить выпекаться примерно на 25-30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два коржа. Оставить.


2) Вишнёвый компоте: смешать пектин и сахарную пудру. В сотейнике смешать вишню, вишнёвое пюре и корицу. Поставить на огонь, довести до кипения, всыпать смесь сахара и пектина и проварить на среднем огне в течение 2-3 минут. Остудить.
3) Шоколадный мусс: шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Дать немного остыть. Желтки взбить с 25 г сахара добела на горячей водяной бане. Отдельно подогреть белки на водяной бане вместе с оставшимся сахаром (25 г) до 65°С, постоянно помешивая. Снять с бани и еще горячими взбить в крепкую меренгу. Отдельно взбить сливки. Аккуратно ввести в шоколад сначала взбитые желтки, затем белки и сливки. Перемешать лопаткой до пышной однородной консистенции.


4) Сборка: шоколадный бисквит слегка пропитать киршем (не более 2 ложек на каждый корж). На дно разъёмной формы диаметром 20 см положить один корж. Покрыть его примерно половиной вишнёвого компоте. Сверху выложить половину шоколадного мусса. Далее - снова бисквит и вишнёвый компоте. Закончить сборку оставшимся муссом. Поверхность тщательно разровнять, накрыть пищевой плёнкой, заморозить.
5) Шоколадный гляссаж: желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать сахар, сироп глюкозы, воду. Довести до кипения, а точнее до 103°С. Снять с огня, добавить сгущённое молоко, размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. В конце добавить измельчённый шоколад и аккуратно перемешать. Масса должна получиться гладкой, однородной. При необходимости пробить блендером и дать остыть.


6) Замороженный торт достать из формы, облить гляссажем. Дать стечь излишкам глазури, затем перенести на сервировочное блюдо и, перед подачей, украсить шоколадными листиками и вишней. Края торта можно украсить тёртым шоколадом.
Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2021-06-26 11:36:53 Открыть/Комментировать

2021-06-25 11:21:02 Видео подсказка как сделать красивый завиток на торте. Открыть/Комментировать