Торты. Капкейки.Рецепты

2023-06-25 08:21:07 Открыть/Комментировать

2023-06-25 08:21:04 Чизкейк “Шоколадное безумие”

Рецепт с сайта Вкусный блог.

Ингредиенты на форму 23 см:

Для брауни:
Горький шоколад 130 гр.
Сливочное масло 130 гр.
Сахарная пудра или мелкий сахар 165 гр.
Яйца 2 шт.
Пшеничная мука 70 гр.

Начинка:

Печенье "Орео" 18 шт.
Крем-чиз 800 гр.
Яйца 4 шт.
Мелкий сахар или сахарная пудра 200 гр.
Жирные сливки (30%) или сметана аналогичной жирности 200 мл.
Ванильная эссенция 1 ч.л.
Шоколад 50 грамм

Для отделки:

Жирные сливки 300 мл.
Сахарная пудра 3 ст.л.
Какао-порошок 1 ч.л.
Белый шоколад 20 гр.

Готовим тесто для брауни.

Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи.
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахаром.
По одному добавляем яйца, хорошо взбивая после каждого.
Добавляем шоколад  и еще раз взбиваем. Добавляем муку и замешиваем однородное гладкое тесто. Отставляем в сторону.

Готовим начинку.

Сливочный сыр смешиваем со сливками, ванильной эссенцией и сахаром до однородности.
По одному  добавляем яйца, хорошо вымешивая после каждого.
Отделяем треть сырной массы и добавляем в нее 50 г растопленного шоколада, хорошо перемешиваем (шоколад  нужно остудить до комнатной температуры). Выливаем в смазанную сливочным маслом разъемную форму тесто для брауни.
Сверху выкладываем слой печенья.
Выливаем половину оставшейся белой сырной массы.
Следующим слоем аккуратно укладываем шоколадную массу.
В оставшийся белый крем добавляем раскрошенные остатки печенья “Орео” и перемешиваем.
Укладываем верхним слоем поверх шоколадного.
Ставим форму в разогретую до 160 градусов духовку, на дно помещаем емкость с кипятком.
Выпекаем чизкейк около 60 минут.
Если при постукивании по бортику формы у чизкейка слегка подрагивает только серединка – он готов.
Даем чизкейку постоять 30 минут в закрытой духовке, затем вынимаем и остужаем до комнатной температуры на столе.
Ставим в холодильник на ночь или минимум на 4 часа.

Для украшения взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой в стойкую пену.
Тремя столовыми ложками полученной массы смазываем верх чизкейка, в остальную добавляем какао-порошок и еще раз взбиваем до равномерного цвета.

Перекладываем сливки в  кондитерский мешок с насадкой и украшаем чизкейк .

Посыпаем стружкой из белого шоколада.

Нарезаем на кусочки и наслаждаемся. Открыть/Комментировать

2023-06-25 08:21:01 Открыть/Комментировать

2023-06-21 14:18:13 Торт “Ленинградский”

Нежно люблю этот советский торт. Правда, в отличие от рецепта по ГОСТу, я готовлю его с плотным шоколадным ганашем вместо шоколадной помады - так мне гораздо вкуснее и, честно скажем, менее хлопотно. Именно этот вариант рецептуры я и хочу предложить вам сегодня. Все остальные компоненты - крем "Шарлотт" и песочное тесто для коржей - тут стандартны. И да - не жалейте хорошего жирного масла - от него и песочка, и крем только выиграют.

Ингредиенты на торт 18*18 см:

Тесто:
Сливочное масло 190 грамм
Сахар 130 грамм
Яйца 1 шт.
Ванильный сахар 1 ч.л.
Разрыхлитель 2/3 ч.л.
Соль 1/4 ч.л.
Мука 320 грамм

Крем:
Яйца 1 шт.
Сахар 225 грамм
Молоко 150 мл.
Сливочное масло 250 грамм
Бренди 15 мл.
Какао-порошок 15 грамм

Ганаш:
Горький шоколад 100 грамм

Сливки 33% 75 мл.
Обсыпка торта: арахис 30 грамм

Рецепт приготовления:

Готовим крем:

Яйцо соединяем с сахаром и размешиваем. Добавляем молоко. Перемешиваем венчиком и ставим на небольшой огонь. Варим, постоянно помешивая, до загустения – если опустить в массу деревянную ложку, вынуть и провести по выпуклой стороне ложки пальцем, дорожка от пальца должна оставаться четкой некоторое время. При этом следите, чтобы крем не перегрелся, иначе желток свернется и пойдет хлопьями. Полностью остужаем, накрыв поверхность массы пленкой, чтобы на ней не образовалась корочка.

Сливочное масло взбиваем миксером до кремообразного состояния. Постепенно, не прекращая взбивать, по одной ложке вводим остывшую молочную массу, хорошо взбивая после каждого добавления.
В процессе вливаем бренди.

Откладываем 3 ст.л. крема для отделки, в остальной добавляем какао и взбиваем до однородного состояния.

Готовим тесто:

Масло взбиваем с обычным и ванильным сахаром до кремообразной консистенции.

Добавляем яйцо и снова взбиваем.

Затем постепенно добавляем просеянную с разрыхлителем муку и замешиваем пластичное тесто. Слишком долго старайтесь не месить, чтобы масло в тесте не растаяло и выпечка не получилась деревянной.

Делим тесто на 4 части.

Каждую часть раскатываем в квадрат 18*18 см. Я подравниваю по трафарету, немногочисленные обрезки потом выпекаю отдельно и использую для обсыпки боков торта. Раскатывать удобнее всего между двумя листами пергамента – так тесто не липнет к скалке.

Кладем раскатанное тесто вместе с пергаментом в холодильник на 15-20 минут. Затем выпекаем на противне в предварительно разогретой до 180 градусов духовке по 12-14 минут.

Полностью остужаем.

Прослаиваем песочные коржи кремом.
Остатками крема выравниваем бока торта.

Для ганаша доводим до кипения сливки.
Заливаем ими мелко нарубленный шоколад (если используете шоколад в дропсах, ничего измельчать не нужно), даем постоять 5 минут, затем размешиваем венчиком до однородного состояния.

Покрываем ганашем верх торта.

Бока обсыпаем измельченной крошкой из остатков теста. Верх декорируем оставленным кремом без добавления какао и жареным дробленым арахисом.

Даем торты выстояться в холодильнике ночь.

Затем подаем к столу. Открыть/Комментировать

2023-06-06 11:17:37 Шоколадно-лимонный торт РИВЬЕРА

Ингредиенты

Коржи:

100 г сливочного масла
120 г сахара
2 яйца
100 г муки
4 г разрыхлителя
40 г какао
ванильный экстракт

Лимонное кремю :

150 мл сока лимона (2 шт)
цедра от этих лимонов
110 г сахарный песок
2 яйца
150 г сливочного масла

Шоколодный мусс :

70 г сахара
30 мл воды
2 яйца
80 г желтка
225 г шоколада 72%
240 г сливки 33%

Приготовление

ШОКОЛАДНЫЕ КОРЖИ

Сахар со сливочным маслом комнатной температуры взбиваем. По одному вводим яйца.
Добавляем все сухие ингредиенты, перемешиваем.
Размазываем тесто по пергаменту диаметром чуть больше 22 см 4 шт.
Выпекаем при 180°С 5 минут.
Обрезаем готовый корж кольцом 22 см.

ЛИМОННОЕ КРЕМЮ

Снимаем цедру лимона, отправляем в ковш на сахарный песок.
Туда же сок лимона и яйца.
Увариваем до загустения (80°С)
В остывшую до 45°С массу вводим сливочное масло комнатной температуры и пробиваем блендером.
Наливаем в кольцо 22 см, замораживаем.

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС

Варим сироп до температуры 120°С, наливаем на взбитые яйца, взбиваем минут 10-15.
Соединяем с растопленным шоколадом.
Добавляем взбитые сливки.

СБОРКА

На дно кольца 22 см кладем корж, мусс, корж, лимонное кремю, корж, мусс, корж.
Подмораживаем. Открыть/Комментировать

2023-06-06 09:27:28 Торт в стакане «Шоколад-вишня».

Пошаговый рецепт нашумевшего «cake to go»:

⁃ шоколадный бисквит;
⁃ вишневая начинка;
⁃ крем-суфле.

Получите рецепт торта в стакане по ссылке https://clck.ru/34aGYn Открыть/Комментировать

2023-06-06 08:29:59 Анна Павлова
Рецепт популярного десерта из хрустящего безе, ягодной начинки и нежного крема

Меренга готовится из белка и сахара в соотношении 1:2, то есть к белку берём в 2 раза больше сахара.

150 г белка
300 г сахара
1 ч.л лимонного сока

Отделить белки от желтков, смешать белки с сахаром и на водяной бане, постоянно помешивая, нагреть до растворения сахара, переместить в удобную ёмкость для взбивания и взбивать до плотных пиков, в конце добавить лимонный сок. Включить разогреваться духовку на 90-100 градусов (смотрите по мощности своей духовки, безе не должно желтеть и сильно трескаться)
Высадить безе на пергамент через крупную насадку (у меня 1В), и убрать в духовку на 2-3 часа, безе должны легко отходить от коврика оставить безе до полного остывания, потом наполнить начинкой и украсить кремом.

Клубничная начинка:

Клубничное пюре - 100г
Сахар - 20 г
Крахмал кукурузный - 7 г
Лимонный сок - 3 г

Смешать Сахар и крахмал, чтобы потом крахмал не пошёл комочками, в сотейник Отправляем клубничное пюре, добавляем Сахар с крахмалом и немного лимонного сока, увариваем клубничное пюре в сотейнике на небольшом огне постоянно помешивая, при необходимости пробить погружным блендером и процедить, прикладываем начинку в небольшой мешок для удобства и оставляем остывать до комнатной температуры. Наполняем остывшие безе остывшей начинкой.

Крем:
Сливки 33-35% - 100 г
Сахарная пудра - 40 г
Творожный сыр - 200 г

Взбить сливки с сахарной пудрой до пышности, добавить творожный сыр и взбить до однородности. Перекладываем крем в мешок с красивой крупной насадкой (у меня закрытая звезда), и высаживаем на безе с начинкой.

Даём пирожным немного пропитаться в холодильнике (пару часов) и подаём к столу приятного аппетита!

Автор: my_cake_aleks
#аннапавлова #аннапавловадесерт #павловарецепт #безе #безерецепт #рецептбезе #меренга #меренгарецепт Открыть/Комментировать

2023-06-05 08:38:58 ВЕРТИКАЛЬНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ

Ингредиенты:

Для бисквита:

яйца - 7 шт.
мука - 50 г
какао-порошок - 50 г
сахар - 200 г
ванильный экстракт - 1 ч.л.
растопленное сливочное масло - 45 г
соль - щепотка

Для крема:

сливочный сыр - 300 г
сливки 33-35% - 400 мл
сахарная пудра - 120 г
ванильный экстракт - 1 ч.л.
малиновый джем - 200 г

Для украшения :

темный шоколад - 100 г
свежие ягоды малины и ежевики

Способ приготовления:

1) Разогреть духовку до 180 градусов С.

2) Белки аккуратно отделить от желтков.

3) К белкам добавить щепотку соли и взбить миксером до легкой пены в течение 2 минут. Затем постепенно ввести сахар и взбить до крепких пиков. Добавить ванильный экстракт и желтки, взбить до однородности. Затем постепенно ввести муку и какао-порошок. Аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх до однородной массы.

4) Готовое тесто разделить на 2 равные части, вылить на противень размером 40х35 см, предварительно застеленный бумагой для выпечки.

5) Выпекать в разогретой духовке 10-12 минут.

6) Бисквиты достать из духовки и перевернуть на чистый лист пергаментной бумаги. Дать остыть.

7) Обрезать края у бисквитов. Каждый бисквит разрезать на 3 равные части (ширина каждой полосы примерно 8,5 см)

8) Приготовить крем. В миску поместить сливочный сыр, ванильный экстракт и сахарную пудру, взбить до однородной массы.

9) В другой миске взбить охлажденные сливки до крепких пиков. Соединить взбитые сливки с сырной массой.

10) Каждый слой бисквита промазать малиновым джемом и кремом. Одну полосу свернуть в рулет. Положить в цент подноса для торта в вертикальном положении. Все оставшиеся полосы обмотать вокруг первого. Убрать торт в холодильник на 1 час.

11) Вынуть торт из холодильника, вверх и бока торта обмазать кремом. Убрать в холодильник на 4 часа.

12) Приготовить шоколадный декор.

Темный шоколад растопить на водяной бане.

Перелить шоколад в корнетик. Пергамент или ацетатную пленку отмерять и отрезать полосу шириной равную высоте (или чуть больше) торта, а длиной — его периметру.

На ровной поверхности расстелить лист пергаментной бумаги или ацетатной пленки. Нанести шоколад на лист бумаги вырисовывая хаотичные линии.

Оставить на несколько минут, чтоб шоколад слегка схватился. Если в помещении у вас жарко, то лучше поместить в холодильник на несколько минут. Достать торт из холодильника и обвернуть вокруг шоколадным декором, немного прижимая к краям торта.

Убрать торт в холодильник на 10 минут.

Затем просто снять пленку.

Сверху украсить торт свежими ягодами малины и ежевики.

Источник: Mariko (youtube) Открыть/Комментировать

2023-06-04 13:09:35 Торт «Халва-Черная смородина»

D-18см

Бисквит:
мука - 150г
сахар - 180 г
какао - 35г
разрыхлитель - 10г
соль - 7г
яйцо - 1шт
молоко - 175г
сливочное масло - 35 г
растительное масло - 35г

Подготовить кольцо диаметром 19 см.
Все продукты должны быть комнатной температуры. Сухие ингредиенты просеять и перемешать. Добавить яйцо, молоко, мягкое сливочное и растительное масло. Перемешать венчиком до однородности. Выпекать при 170С 60 минут. Вынуть, дать остыть 10 минут, затем снять кольцо и остудить бисквит на решётке. Завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 8 часов. Разрезать бисквит на 2 коржа.

Смородиновый соус:

220г-черная смородина
70г-вода
70г-сахар
10г-кукурузный крахмал

Смородину смешать с сахаром и водой, довести до кипения. Крахмал растворить в воде (20 г) и влить в смородину. Кипятить смесь 2 минуты. Снять с огня, перелить в другую емкость, накрыть плёнкой в контакт и отложить.

Сырный слой c халвой:

300г-сливочный творожный сыр
70г-халва
50г-сахар
60г-сливки 33%
1 шт-яйцо

Смазать кольцо d-16cm сливочным маслом. Объединить все ингредиенты и выпекать при 110С 90 минут на водяной бане. Остудить, отправить в холодильник на 6 часов, затем отправить в морозилку на 2 часа.

Крем:

450г-сливочный творожный сыр
100г-сливки 33%
70г-сахарная пудра

Смешать все ингредиенты для крема и взбивать 3-4 минуты, до устойчивости.

Покрытие:

120г-сливочное масло
400г-сливочный творожный сыр
65г-сахарная пудра

Взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой. Добавить сыр и взбить до однородности.

Шоколадные подтеки:

75г-белый шоколад
25г-растительное масло

Растопить шоколад с маслом на водяной бане и объединить. Перед использованием немного охладить.

Сборка:

Бисквит-Крем-Соус-Сырный слой-Крем-Соус-Бисквит-Покрытие-Подтеки Открыть/Комментировать

2023-06-03 13:45:41 Торт Белые ночи

Песочные коржи:

Сливочное масло - 170 г
Сметана - 110 г
Сахар - 130 г
Яйцо - 100 г (2 шт. кат. С1)
Мука - 400 г
Какао-порошок - 30 г
Разрыхлитель - 16 г
Ванилин - 1 г

Пластичное сливочное масло взбить с сахаром и ванилином, постепенно добавляя яйца и сметану комнатной температуры. Если масса получилась неоднородной, то можно немного подогреть и снова пробить до однородности.

Разделить сливочно-сметанную массу на две равные части. Подготовить сухие ингредиенты. В одной чаше смешать 220 г муки и 8 г разрыхлителя. В другой - 180 г муки, 30 г какао и 8 г разрыхлителя. Быстро замесить два вида песочного теста. Завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник минимум на 1 час.

Разделить каждый вид теста на 6 частей. Сложить друг на друга ванильное и шоколадное тесто и раскатать в один корж. Вырубить кольцом 18 см, проколоть вилкой в нескольких местах. Выпекать при 180°С 7-10 минут.

Заварной молочный крем:

Молоко - 500 мл
Яйцо - 100 г (2 шт. кат. С1)
Сахар - 125 г
Кукурузный крахмал - 20 г
Мука - 20 г
Сливочное масло 82% - 300 г
Вкусо-ароматическая добавка “Ваниль” - 6 капель

Яйца взбить с сахаром, ванильной добавкой, мукой и кукурузным крахмалом в белую массу и заварить кипящим молоком. При постоянном помешивании довести до кипения. Охладить.

Масло сливочное взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить в охлажденную заварную массу, взбить до однородности.

Сборка:

После выпечки диаметр коржей немного уменьшится, поэтому удобнее собирать торт в раздвижном кольце, чередуя корж-крем. Убрать в холодильник минимум на 12 часов для пропитывания и стабилизации.

Торт выровнять кремом чиз на масле. Остатки крема разделить на три части, подкрасить в темно-синий, фиолетовый и черный цвета. Нанести темно-синий цвет по всему торту, выровнять.

Добавить мазки из фиолетового и черного цвета, чтобы придать эффект космоса, пройтись шпателем, чтобы сравнять рисунок. По краю торта выложить серебряные рисовые шарики.

Украсить глиттером по желанию.

Автор рецепта Крафтология Открыть/Комментировать