Торт Белые ночи Песочные коржи: Сливочное масло - 170 г | Торты. Капкейки.Рецепты

Торт Белые ночи

Песочные коржи:

Сливочное масло - 170 г
Сметана - 110 г
Сахар - 130 г
Яйцо - 100 г (2 шт. кат. С1)
Мука - 400 г
Какао-порошок - 30 г
Разрыхлитель - 16 г
Ванилин - 1 г

Пластичное сливочное масло взбить с сахаром и ванилином, постепенно добавляя яйца и сметану комнатной температуры. Если масса получилась неоднородной, то можно немного подогреть и снова пробить до однородности.

Разделить сливочно-сметанную массу на две равные части. Подготовить сухие ингредиенты. В одной чаше смешать 220 г муки и 8 г разрыхлителя. В другой - 180 г муки, 30 г какао и 8 г разрыхлителя. Быстро замесить два вида песочного теста. Завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник минимум на 1 час.

Разделить каждый вид теста на 6 частей. Сложить друг на друга ванильное и шоколадное тесто и раскатать в один корж. Вырубить кольцом 18 см, проколоть вилкой в нескольких местах. Выпекать при 180°С 7-10 минут.

Заварной молочный крем:

Молоко - 500 мл
Яйцо - 100 г (2 шт. кат. С1)
Сахар - 125 г
Кукурузный крахмал - 20 г
Мука - 20 г
Сливочное масло 82% - 300 г
Вкусо-ароматическая добавка “Ваниль” - 6 капель

Яйца взбить с сахаром, ванильной добавкой, мукой и кукурузным крахмалом в белую массу и заварить кипящим молоком. При постоянном помешивании довести до кипения. Охладить.

Масло сливочное взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить в охлажденную заварную массу, взбить до однородности.

Сборка:

После выпечки диаметр коржей немного уменьшится, поэтому удобнее собирать торт в раздвижном кольце, чередуя корж-крем. Убрать в холодильник минимум на 12 часов для пропитывания и стабилизации.

Торт выровнять кремом чиз на масле. Остатки крема разделить на три части, подкрасить в темно-синий, фиолетовый и черный цвета. Нанести темно-синий цвет по всему торту, выровнять.

Добавить мазки из фиолетового и черного цвета, чтобы придать эффект космоса, пройтись шпателем, чтобы сравнять рисунок. По краю торта выложить серебряные рисовые шарики.

Украсить глиттером по желанию.

Автор рецепта Крафтология