Торты. Капкейки.Рецепты

2023-04-30 08:24:18 ОРЕХОВЫЙ ТОРТ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ И ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

Автор: zhabcka

Ингредиенты:
Коржи:
Мука миндальная 120г
Грецкие орехи и фундук (измельчённые) 80г
Сахарная пудра 180 г
Белок 200 г
⠀
Крем:
Желток 100г
Молоко 125 мл
Ванильный стручок
Сахар 50 г
Сливки взбитые 33 % 100мл
Желатин 3 г развести 1стл воды и оставить набухнуть
⠀
Шоколадный декор:
Белый шоколад 70 г
Сливки 20 г
Темный шоколад 20 г
⠀
Приготовление:
1. Коржи: Взбить белки до стойких пиков, всыпать сахар взбить до полного растворения.
⠀
2. Просеять в белковую массу миндальную муку и орешки в несколько этапов, аккуратно вмешивая лопаточкой.
⠀
3. На пекарской бумаге нарисовать 4 круга диаметр 17см, Отсадить тесто с помощью кондитерского мешка, присыпать сахарной пудрой и оставить на 15 минут, выпекать при 180С около 15 минут. Вынуть, остудить коржи на пергаменте, аккуратно убрать бумагу.
⠀
3. Крем: Молоко прогреть с ванилью. Слегка вилкой смешать желток с сахаром. Аккуратно влить молоко в желтки, постоянно помешивая. Вернуть яичную смесь в сотейник и поставить на средний огонь, довести до кремообразной консистенции.
⠀
4. Добавить желатин, пробить блендером, оставить остывать под плёнкой.
⠀
5. Взбитые Сливки ввести в крем, взбить.
⠀
6. Собрать торт, лучше в кольце, проложив ацетатной пленкой борт, каждый корж промазываем кремом. Верхний корж мазать не надо. Убрать в холодильник на ночь.
⠀
7. Белый шоколад растопить со сливками и хорошо равномерно размешать, остудить и залить верх торта.
⠀
8. Нанести растопленным темным шоколадом спираль и зубочисткой провести лучи из центра к краю торта и обратно.
⠀
9. Убрать кольцо.
⠀
10. Украсить бока миндальными лепестками. Можно добавить любой другой декор. Например, печенье в виде снежинок.
⠀
#рецепты #рецептторта #торт #ореховыйторт Открыть/Комментировать

2023-04-30 08:24:16 Открыть/Комментировать

2023-04-29 17:33:35 Открыть/Комментировать

2023-04-29 17:33:31 Творожные эскимо

Автор: jenya.kitch

Ингредиенты на 6 шт:

Творог мягкий - 360г (у меня 5%)
Сахарная пудра - 35г
Масло сливочное - 35г (мягкое)
Шоколад молочный - 60г

Глазурь:
Шоколад молочный - 250г
Масло подсолнечное - 35г (без запаха)

Приготовление:
Мягкии‌ творог вместе с сахарной пудрой перетереть блендером, добавить мягкое сливочное масло, перетереть до однородности.
Шоколад порубить ножом на небольшие кусочки, добавить в творожную массу, хорошо перемешать лопаткой.

Разложить творожно-шоколадную массу в силиконовую форму эскимо, вставить палочки. Отправить эскимо на досточке в холодильник на 1-2 часа. Затем в морозилку на 30 минут.

Для глазури растопить шоколад, добавить подсолнечное масло и хорошо перемешать.

После морозилки извлечь эскимо из формы и окунуть в шоколадную глазурь на пару секунд. Шоколад быстро застывает на холодных эскимо.

Готовые эскимо выложить на доску. Украсить можно растопленным белым шоколадом

#рецепты #эскимо #рецептэскимо Открыть/Комментировать

2023-04-29 17:33:28 Открыть/Комментировать

2023-04-29 13:45:20 Шоколадные панкейки

Яйца 2 шт
50 гр сахара
50 гр сливочного масла (растопленное)
250 мл молока
2 ст.л. какао
200 гр муки
10 гр разрыхлителя
45 гр молочного шоколада ( полпачки) Открыть/Комментировать

2023-04-29 08:53:08 Павлова с маскарпоне и курдом из маракуйи.

Рецепт :

Основа из безе, нежный сливочный крем и начинка с приятной кислинкой. Невероятной вкусный десерт!

Меренговая основа:

Белок 100 гр ( 4 белка от С1)
Сахарная пудра 200 гр
Кукурузный крахмал 25 гр
Лимонная кислота 1 гр

Белок взбить в пышную пену и ввести сахарную пудру в несколько подходов. Взбить до стабильного рисунка, добавить лимонную кислоту и взбивать еще пару минут. Всыпать крахмал и взбивать еще 1 минуту.

Отсадить меренгу при помощи насадки на силиконовый коврик, ориентируясь на диаметр 20 см. Продавить ложкой углубления.


Выпекать при 100-110 градусах 2 часа. Для придания карамельного оттенка в конце увеличить температуру до 130 градусов и выпекать еще 10 минут.

Курд из маракуйи:

Пюре маракуйя с косточкой 100 гр
Пектин 3 гр
Сахар 40 гр

Сахар перемешать с пектином, всыпать дождиком при активном перемешивании в прохладное пюре.
Довести до кипения, проварить 2 минуты. Охладить при комнатной температуре.

Крем с маскарпоне:

Маскарпоне 150 гр
Сливки 33% 150 гр
Сахарная пудра 50 гр


Холодный сыр с сахарной пудрой перемешать до однородного состояния. Добавить холодные сливки в несколько этапов и взбить до плотной массы.

Сборка:

Каждую ячейку промазать тонким слоем крема, чтобы курд не размягчил меренгу. Выложить курд, сверху оформить завитками из крема и свежими ягодами. Открыть/Комментировать

2023-04-28 17:33:29 Открыть/Комментировать

2023-04-28 17:33:25 Открыть/Комментировать

2023-04-28 13:54:04 ТОРТ "ПОЛЕТ"

Хрустящее безе, нежный крем и грецкие орехи!

Коржи:

Белок 200 гр
Сахар 400 гр
Лимонная кислота 1 гр
Грецкие орехи 40 гр

Белок комнатной температуры взбить в пену. Всыпать сахар в два-три этапа, взбивать на средних оборотах до полного растворения.

В конце всыпать лимонную кислоту, взбивать еще пару минут. Добавить орехи, перемешать.

Отсадить три коржа диаметром 18 см. Сушить в духовке 3-3,5 часа при температуре 100 гр

Крем " Шарлотт"

Сливочное масло 82% 250 гр
Сгущенное молоко 350 гр
Желтки 30 гр ( 2 шт от С1)
Коньяк 20 гр

Желтки перемешать со сгущенным молоком и уварить на водяной бане до загущения, периодически помешивая. На это уйдет примерно 30 минут. Пробить блендером, охладить.

Пластичное сливочное масло взбить в пышную массу, добавить холодную уварку, коньяк и взбить до однородности.

Собрать торт в кольце без ацетатной ленты : безе, крем, орехи. Повторить. Накрыть последним коржом и загрунтовать кремом.

Сразу вынуть торт из кольца и обсыпать орехами с крошкой из безе.

Декорировать безе с орехами и шоколадной сеточкой. Убрать торт в холодильник на сутки.

Рецепт крафтология. Открыть/Комментировать