Павлова с маскарпоне и курдом из маракуйи. Рецепт : Осно | Торты. Капкейки.Рецепты

Павлова с маскарпоне и курдом из маракуйи.

Рецепт :

Основа из безе, нежный сливочный крем и начинка с приятной кислинкой. Невероятной вкусный десерт!

Меренговая основа:

Белок 100 гр ( 4 белка от С1)
Сахарная пудра 200 гр
Кукурузный крахмал 25 гр
Лимонная кислота 1 гр

Белок взбить в пышную пену и ввести сахарную пудру в несколько подходов. Взбить до стабильного рисунка, добавить лимонную кислоту и взбивать еще пару минут. Всыпать крахмал и взбивать еще 1 минуту.

Отсадить меренгу при помощи насадки на силиконовый коврик, ориентируясь на диаметр 20 см. Продавить ложкой углубления.


Выпекать при 100-110 градусах 2 часа. Для придания карамельного оттенка в конце увеличить температуру до 130 градусов и выпекать еще 10 минут.

Курд из маракуйи:

Пюре маракуйя с косточкой 100 гр
Пектин 3 гр
Сахар 40 гр

Сахар перемешать с пектином, всыпать дождиком при активном перемешивании в прохладное пюре.
Довести до кипения, проварить 2 минуты. Охладить при комнатной температуре.

Крем с маскарпоне:

Маскарпоне 150 гр
Сливки 33% 150 гр
Сахарная пудра 50 гр


Холодный сыр с сахарной пудрой перемешать до однородного состояния. Добавить холодные сливки в несколько этапов и взбить до плотной массы.

Сборка:

Каждую ячейку промазать тонким слоем крема, чтобы курд не размягчил меренгу. Выложить курд, сверху оформить завитками из крема и свежими ягодами.