Журнал Соль

2021-12-07 11:41:07 Географически Сибирь, конечно, никакой не север (а местами вполне себе юг). Но климатически, а, главное, по духу – еще какой. По такому случаю в #СибирьСибирь устроили "Заполярный" сет – с обилием не то чтоб заполярных, но вполне северных продуктов.

Подают:
Печеньки со щучьей икрой и маком;
Гребешка конфи с тыквой и древесными грибами;
Оленину с морошкой и морской спаржей;
Тыкву с ягелем и медом;
Корзинку с голубикой и жимолостью;

К этому всему – настойку на подмерзшей красной рябине и коктейль – с клюквой, розмарином, медом и лимоном. Каждый день с 12 до 18 по 2500. Открыть/Комментировать

2021-12-07 08:55:02 Вот почему круассаны едят по утрам Открыть/Комментировать

2021-12-06 21:17:35 На выходных оказался в Воронеже (куда, почему-то, до сих пор судьба не заносила). Расскажу, стало быть, про еду.
Первым делом, прямо на въезде в город, попал в ресторан "Сеновал".

Во-первых, это просто идеальная точка на дороге: в ста метрах от трассы М4, лучший пит-стоп на пути на юг (или обратно), который я знаю.

По виду – такой прямо русский салун: дерево, сено, старая мебель, большая русская печь на первом этаже (и еще одна на втором), в которой большинство еды и готовят. Если утро, берите омлет из печи, если день или вечер – перловку с говяжьими щечками, запеченный халлуми с лечо, утку во всех видах и, в конце, обязательно, сливочный крем-брюле, тоже из печи.

А еще при ресторане (или это ресторан при ней) есть козья ферма, и тут делают очень недурственные сыры: от страчателлы-моцареллы до скаморцы, уже упомянутого халлуми и всякой околофранцузской белой плесени. Их (а еще бородинского хлеба, сливочного масла, йогурта и творога) надо и с собой взять непременно. Пригодится там, куда бы вы ни ехали. Открыть/Комментировать

2021-12-06 17:47:45 Ура-ура! Очередной понедельничный подарок от меня. Идём на ужин в максимально центральный ресторан Taste. Всего-то надо - перейти по ссылке ко мне в инстаграм. Открыть/Комментировать

2021-12-06 13:58:34 Месяц назад я рассказывал вам о новомодном продукте – масле авокадо Avocado Oil №1.

Как оно вообще появилось и как делается (я, грешным делом, изначально полагал, что его, как и многие другие масла, каким-то хитрым образом давят из косточек). В общем, вся история – вот тут.

А теперь разбираемся, что, собственно, с этим маслом делать на кухне. Спойлер – оно отлично подходит для морепродуктов, но ими дело не ограничивается: я, например, жарю на нем перцы падрон, очень круто получается. В общем, все-все – вот тут.

А рецепты поваров несколько более опытных, чем я – вот тут. Открыть/Комментировать

2021-12-06 11:52:43 #соль_планынанеделю
6-9 декабря

7 декабря в 22:00 – El Copitas Bar (СПб) собирает друзей на просмотр трансляции The World’s 50 Best Bars. Будут коктейли на супер-премиальном бурбоне и закуски от шефа. ⠀

8 декабря в 20:00 – «Гербарiумъ» в Матрешке. Очередной ужин с меню из диких трав и историями от бренд-шефа и рассказчика Влада Пискунова. Стоимость 5500 ₽. Резерв по ссылке.

9 декабря в 19:00 – в Hiji izakaya bar (Нижний Новгород) – гастрономический ужин московского нижегородца Антона Ковалькова (DFF)и нижегородского владимирца Антона Тихого (Hiji). Плюс, как водится, десерты Фатимы Салех. 5000/6500₽.

9 декабря в 19:00 – в На Вина! на Кронверкском (СПб) дегустация «Старикам тут место»: возрастное Мюскаде с выделенного виноградника, старая Бургундия, неувядающий красный Chinon и другие.

9 декабря в 19:00 – в новосибирском ресторане Salt ужин Meat&Bubbles. Тартары/тако/стейки и игристые вина к каждой мясной подаче. Стоимость билета 2700₽.

9 декабря в 19:00 – в Hidden (СПб) грибной ужин «Magic Mushrooming» от Вадима Малькова (бренд-шеф KU: рамен изакая бар) и Кена Миясаки (шеф-повар KU). Шиитаке, шимеджи, эноки, эринги, белые и другие любимые японцами грибы в разных видах и подачах.

9 декабря в 19:00 – в AQ Kitchen наконец приезжает шеф Адриан Кетглас и даёт ужин в 10 подач. Будут лангустины с мороженым, пончики из водорослей, крокеты из утки по-пекински, фаршированная рёбрами какао-бриошь и много чего ещё. Цена ужина 7100₽.

9 и 10 декабря – Давид Риос, один из лучших в мире ныне здравствующих бартендеров, приезжает с гастролями и мастер-классом в London Bar в Сочи. Открыть/Комментировать

2021-12-06 08:21:22 Грустные новости, увы, продолжаются. Ушел Вася Быков – автор "Остроты", самый веселый среди гастрономических журналистов. В нашей современной звериной серьезности – таких как Вася особенно не хватает. А теперь еще больше не хватает. Открыть/Комментировать

2021-12-06 00:04:22 Друзья!
Не стало Бориса Родионова — человека, возродившего Полугар.

Именно благодаря ему в России снова можно легально производить зерновые дистилляты. И легально же их и продавать.

И нет, мы ни в коем случае не преувеличиваем — именно благодаря этому человеку и стараниям его семьи теперь мы можем попробовать историю на вкус.

Борис, спасибо вам за все старания, за вклад и за возможность гордиться наследием своей страны!

Светлая память.
Открыть/Комментировать

2021-12-05 19:53:33 #соль_итогинедели
29 ноября – 5 декабря

1 декабря стартовал большой спецпроект "Ну что, съели?" – выборы лучших ресторанов, баров, концепций и персон 2021 года. Проходите по ссылке и голосуйте за тех, кого считаете самыми яркими и достойными. После 20 декабря я подведу итоги и оглашу несколько специальных номинаций.
P.S. За голосованием я буду, конечно, внимательно следить и любые хитрости пресекать самым решительным образом!

Опубликован рейтинг La Liste 2022, в список 1000 лучших ресторанов вошли 34 проекта из России (хотя к результатам есть вопросы). Плюс Артёму Естафьеву из Artest дали спецнаграду New arrivals of the year.

Объявлен список The World’s 50 Best Bars – с 100 по 51 место.

Гид Michelin Tokyo 2022 отмечает 15-е издание: 3 новых ресторана с двумя звездами, 21 новый ресторан с двумя звездами, 14 зеленых звезд, а также 35 новых наград Bib Gourmand и 2 новые специальные награды.

Церемония The World's 50 Best Restaurants в 2022 году пройдет в Москве.

Антонио Фреза покинул пост шеф-повара Jerome (СПб).

В Москве открылся Дом культуры «ГЭС-2», с рестораном, баром, кафе и пекарней, все под руководством группы The Stolen Artichoke Николо Мавики и бренд-шефа Эмануэле Поллини.

На ул. Льва Толстого открыл двери новый ресторан Balance.

На Якиманке в техническом режиме открылся ресторан Высота 5642.

В БЦ ARCUS открылась 35-я Кофемания.

В Сити сеть кофеен Даблби открыла свой первый ресторан География. Открыть/Комментировать

2021-12-05 17:36:00 Одна из моих любимых, абсолютно неправдоподобных легенд: про то, что римляне, завоевав Грецию, потребовали день вином. А греки начали размешивать в вине смолу, чтоб угнетатели воротили нос, как можно пить такую дрянь! А греков, дескать, ничем не проймёшь, они и такую бурду пить будут с удовольствием – так и появилась рецина.

Я, видимо, грек – очень люблю рецину. Тем более, сейчас рецина появилась самых разных видов и сортов, весьма крутого качества. Продолжение – по ссылке. Открыть/Комментировать