2021-02-05 10:17:35
«Пресловутая обжарка от чемпиона мира по обжарке», «идеальный помол» – это все, конечно, прекрасно, но это только вершина айсберга процесса обработки кофе, от которого зависит то, как раскрывается вкус и аромат. Вот например, слышали ли вы когда-нибудь про такие методы?
Honey, то есть «мед». Зерна сушат сразу, едва очистив от мякоти ягод. На зернах остается небольшое количество содержащейся в мякоти клейковины, она придает зерну яркий медовый окрас и сладость. Этот метод, например, применен в бленде Master Origins Nicaragua (black honey) от Nespresso.
Hulling, в переводе «шелушение» – очищение зерна от тонкой пергаментной оболочки. Это традиционный индонезийский метод, здесь он называется «гилинг-басах». Влажные мытые зерна слегка подсушивают, отшелушивают и только затем сушат до конца. Эти землистого вкуса зерна используются в бленде Nespresso Aged Sumatra
В Коста-Рике зерна выдерживают в термальных источниках, 12 часов при 65-70С. Зерна очищаются и наполняются ярким и насыщенным вкусом. Так обрабатывают лишь малую часть здешних зерен, так что бленд Nespresso Costa Rica – далеко не из базовых.
«Муссонный кофе». Высушенные на солнце зерна раскладывают тонким слоем под навесами на берегу моря. Через неделю кофе упаковывают в мешки и снова раскладывают под теми же навесами. Зерна насыщаются морской влагой, раздуваясь вдвое от своих первоначальных размеров. Получается слабокислотный, глубокий, с табачными ароматами букет, как, например, в бленде Nespresso Stockholm Fortissio Lungo.
В Западной Эфиопии кофе сушат под жарким здешним солнцем в течение месяца, равномерно раскладывая и переворачивая вручную их на специальных настилах. Цветы, пряности, мед – все есть в бленде Master Origins Ethiopia.
#службаподдержки
20.8K views07:17
Ж
