Журнал Соль

2021-02-10 16:27:07 Кто здесь из Самары? Сегодня в Самарской областной универсальной научной библиотеке открывается выставка, посвященная 140-летию самого, наверное, известного пивзавода в стране – Жигулевского. Я в Самаре был 15 лет назад, но и завод, и пивную "На дне", конечно, оценил. Даже, пожалуй, восхитился. Открыть/Комментировать

2021-02-10 14:56:42 #блюдодня - кюрзе, дагестанские хитро слепленные пельмешки, которые подают в баре Native. Место довольно сумбурное, как будто не очень понимающее, чем оно хочет нравиться людям, но кюрзе совершенно прекрасные. Во-первых, их подают в нежном бульоне с зеленью, а во-вторых, в начинку кладут курицу и креветки, прокладывая мостик из Дербента в Гуаньчжоу. Впрочем, классические мясные и овощные начинки тоже обещают. Потенциальный суперхит. Открыть/Комментировать

2021-02-10 09:34:52 От плохого настроения утром в Петербурге есть два лекарства. Слева - вариация на мичеладу, мексиканский коктейль из пива, томатного сока, лимонного сока, соли и специй. Остро, мощно, ярко. Справа - средство более спокойное: тепаче. Это некий мексиканский аналог кваса, из ананасовых корок со всевозможными специями. Кисло-сладкий, нежный, успокаивающий.

И то и другое - плоды команды El Copitas и пивоварни AF Brew. Открыть/Комментировать

2021-02-09 21:56:42 И не раз и не два я в разных ресторанах сталкивался с пюре из тыквы. И ведь ни сном, ни духом – что если сделать это пюре по всем канонам классического французского картофельного, с маслом и сливками, а потом от души приправить его рикоттой, то получится страшно экзотическая вещь: кивеве, парагвайское национальное блюдо Открыть/Комментировать

2021-02-09 18:18:51 #суперновость

Один из лучших шефов юга, Андрей Матюха (оказаться в Краснодаре и не зайти к нему в «Угли-Угли» - это я вообще не понимаю, как) запускает новый проект, гастробар «Очередь». Ждать осталось совсем чуть-чуть, двери откроют в четверг. Открыть/Комментировать

2021-02-09 16:29:00 Эти плоды, сами похожие на шоколадные конфеты – купуасу, близкий родственник какао (внутри, как видите, они вообще устроены идентично). Из мякоти купуасу делают всякие соки-десерты, а из бобов – субстанцию под названием купулад, то есть купуасу-шоколад.

В России его делает все то же ателье Amazing Cacao в Петербурге, про которое я писал вчера. На выходных попробовал – купулад более мягкий, пластилиновый (он плавится при более низкой температуре, чем шоколад), а по вкусу землистый и дымный. В чистом виде шоколад, конечно, вкуснее, но комбинации из двух родственников можно довольно интересные делать. Открыть/Комментировать

2021-02-09 14:44:38 #блюдодня - очень странная, совершенно безумная штука в «СибирьСибири». Это творожная запеканка с пшенкой и хрустящими сладкими печеньками, накрытая ровным и довольно плотным слоем щучьей икры. Сладкий десерт плюс солёная, яркая щучья икра - это просто обухом по рецепторам, но после третьей ложки не оторваться.

P.S. Оказалось, что это и не творог вовсе, это пшено такую текстуру приобретает. Полагаю, что какое-то молочнокислое брожение (овес таким образом в йогурт практически превращается), но надо уточнить. Открыть/Комментировать

2021-02-09 11:38:44 Выдающееся трио - Ларин (вино) Енин (чай) Глушков (атмосфера) - официально открывают атмосферную винную чайную в стенах «Чайной высоты» на Тверской. Будем пробовать чайно-винные пары, закусывать мороженым и кое-чем ещё, слушать классную музыку. В четверг, 11 февраля в 20:00 Открыть/Комментировать

2021-02-09 08:35:20 Если у вас есть дача в Крыму или на Кавказе, летом вы вполне сможете сделать сыр по древнеримскому рецепту – как в том же Крыму наверняка делали в свое время. Срываете спелую инжирину – и видите вот эту белую клейкую смолу, которая выделяется из плодоножки. Эту смолу, собственно, добавляли в молоко, из-за чего оно сворачивалось, разделяясь на творог и сыворотку. Ну а дальше уже дело техники. Сейчас для этих целей используют ферменты из сычуга, одного из коровьих желудков. Что автоматически делает сыр не только не веганским (что в принципе невозможно), но и не вегетарианским продуктом. С инжиром эта моральная проблема отпадает. Мейк инжирный сыр грейт эгейн! Открыть/Комментировать

2021-02-08 20:54:12 Поздравляю всю команду BURO TSUM, Дмитрия Зотова, сестёр Сундуковых, Красноярский ресторан Тунгуска, Максима Любимова, Виктора Белея, «Dr. Живаго», Eclipse, Светлану Добрынину из Selfie, Noor bar, Orthodox и вообще всех-всех победителей «Пальмовой Ветви». Ура, так держать! Открыть/Комментировать