Журнал Соль

2024-04-17 13:11:20 10 лет Selfie
18 апреля, 19:00

Я всегда был сторонником того, чтобы есть в одном месте, а выпивать под залихватскую музыку – в другом. Но все дни рождения Selfie, на которых я бывал, это правило опровергали. А завтра и вовсе юбилей, на котором, как видите, на кухне будет сразу 7 шефов, каждый лучше другого, а потом еще и Дмитрий Маликов на сцене. Еще осталось немножко билетов, так что торопитесь!

Selfie
Новинский бульвар, 31
ТЦ “Новинский”, 2 этаж
+74959958503
https://selfiemoscow.ru/

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-04-17 09:05:30 #соль_блюдодня #спб

Крем юдзу с манго и грейпфрутом в Recolte

Петербургская свежесть от шеф-кондитера Стаса Пауля: крем из белого шоколада с юдзу, карамель с манго, грейпфрут свежий и цукатами, гель из сока юдзу и мелисса. И игристого.

Recolte
Санкт-Петербург, проспект Добролюбова, 11
+79312559990
https://recoltespb.ru

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-04-16 19:13:11 Напомню еще раз, что завтра в Maya у Тома Халпина в гостях тоже Том Трещански, из ресторана Trescha в Буэнос-Айресе. 50 Best, Michelin, все дела. Готовят много, например гребешка с кокосом, куриные сердца со сморчками, чизкейк в банановом листе. Бронируйте и приходите к 18:00.

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-04-16 10:26:21 #соль_рецепт

Баранина из Винью Верде

Винью Верде – это не только молодое португальское вино, но и регион, где его делают. А еще там вот такую баранину делают. И винью верде, конечно, запивают – только не белым, а красным.
В классическом варианте ее готовят в глиняном горшке в печи – но вы можете в казане и в духовке. Только планируйте ужин сильно заранее.

На 6-8 порций:
Баранья лопатка, примерно 2 кг
1 средний лимон
1 небольшая луковица
50 мл винного уксуса
4-5 зубчиков чеснока
3 ст.л. смальца или гусиного жира
6 полосок бекона
Соль, черный перец

Смешайте сок половины лимона, литр теплой воды и 2 ст.л. соли. Когда соль растворится, залейте этой смесью мясо, накройте и отправьте в холодильник на 12 часов (а лучше на сутки).
В блендере взбейте до однородности уксус, жир, по 1 ст.л. соли и черного перца и мелко порезанные лук и чеснок. Выньте мясо из рассола, обсушите бумажными полотенцами и натрите получившейся пастой. Накройте и отправляйте еще на 12-24 часов в холодильник.

Мясо вместе с маринадом кладите в казан и отправляйте в разогретую до 160 С духовку на 3 часа. Выньте, переложите на противень, накройте ровным слоем бекона, увеличьте жар до 180С и жарьте еще минут 40, до золотистой корочки, поливая выделившимся в казане соком.

Если хотите совсем люкс – кладите баранину не на противень, а на решетку. Вскипятите литр куриного бульона с пол-стаканом вина, разотрите немного шафрана с солью и добавьте в бульон. Залейте смесью пару стаканов круглозерного риса и поставьте кастрюлю с ним под решетку – пусть соки с баранины стекают в томящийся рис.

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-04-13 18:58:44 Внезапно открыл тут лучшее на свете безалкогольное пиво. Не сильно горькое, хоть и IPA, скорее, в духе каких-то бельгийских элей. От настоящего вообще не отличишь. В «Азбуке Вкуса» видел.

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-04-12 13:14:21 #соль_планынавыходные
13-14 апреля
Халуми, томаты и витамин В9

13 апреля – первому ресторану семьи Italy в Петербурге исполнится 14 лет. В этот день будут готовить специальный обед – пасту с неаполитанскими томатами и морепродуктами и тирамису с ягодами. И подарки всем гостям всех ресторанов Italy. Бронь:+79778908999

13 апреля в 13:00 – благотворительный день на Усачевском рынке. Известные артисты и музыканты – Саша Ревенко, Ольга Бодрова, Максим Виторган, Дарья Урсуляк и другие – встанут за прилавки, чтобы собрать деньги на лечение детей с онкологическими заболеваниями.

13 апреля в 16:00 – Тайский Новый год в strEAT. В программе: тайские блюда от проекта «Тайцы», лимитированные коктейли от Blackstone Bar, розыгрыш призов, тайские браслеты на удачу, семейный мастер-класс, аквагрим для детей. Бронь:+79852286633

13 апреля в 16:00 – премьера живого ток-шоу «Вечерний Лошманов». Каждую субботу в баре «Во сколько начинается аперитив?» Роман Лошманов будет беседовать с разными интересными людьми о еде и всем, что с ней связано. Первый гость — Маша Дмитриева, которая рулит готовой едой в «Яндекс Лавке».

13 и 14 апреля с 12:00 до 18:00 – команда ресторана Moró готовит бранч в «Доме Культур». Шеф Роман Зернов привезет тартар из говяжьей вырезки с черемшой, халлуми катаифи с соусом из йогурта, мусаку с фетой и пармезаном, тарт с ванильным кремом и оливковым маслом. Плюс шампань, петнат и пино-де-шарант из винного шкафа «Дома Культур». Бронь:+74957488928

14 марта – The Nest ждет всех на похмельный бранч: суп с курицей или креветками, похмельные сендвичи, чай с малиной и витамином С, имбирный чай с витамином В9 и сразу 6 целебных коктейлей. Бронь:+79161586944

14 апреля в 17:00 – Old school market в Mandy’s Apothecary, с распродажей всевозможного винтажа и тематическими коктейлями. Бронь:+79264114104

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-04-12 09:08:52 Один из величайших шефов современности, Ферран Адриа выставил свое главное детище, музей-ресторан El Bulli на Airbnb! Всего на одну ночь, для двоих человек – бронь можно сделать 17 апреля, команда Адриа и Airbnb выберет счастливчиков, которых поселит у себя бесплатно.

Программа, честно говоря, выглядит странновато. Во-первых, в El Bulli нет душа (но вам дадут влажные салфетки). Во-вторых, по заведению проведут экскурсию (судя по всему, сам Ферран), но еды не дадут – повезут в любимый ресторан Адриа в городе Росас, что по соседству. А на следующий день отправят в Барселону, в Enigma Альбера Адриа. И спать надо будет, фактически, на тарелке. Но оно того стоит (тем более, ничего не стоит).

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-04-12 07:54:20 #параллельныйимпорт

Обычным утром нужно принимать обычные витамины. После вечеринки – витамины со вкусом соленых огурцов от NatureMade.

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-04-11 20:46:52 #соль_блюдодня

Спаржа с черной икрой в Erwin на Патриарших

Спаржа – мой второй любимый весенний продукт (вместе с упомянутой уже черемшой и сморчками). И в «Павильоне» с ней учудили целое меню. С ней есть ризотто, суп, салат с крабом или, вот, самый классический вариант, с икрой и голландским соусом.

Erwin Патрики Павильон Пруд
Большой Патриарший переулок, 5
+79160005000
https://erwin-pavilion.rest

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-04-11 15:34:39 #соль_рецепт

Marry Me Chicken

Тут из Тиктока донесли, что там все сходят с ума по этому рецепту, мол, курица получается такой вкусной, что съевший ее сразу кричит повару "женись на мне!". Кто хочет устроить свою личную жизнь – читайте дальше внимательнее.

На 4 порции (потом выберите лучшего кандидата):
4 филе куриной грудки
По 2 ст.л. оливкового и сливочного масла
4 зубчика чеснока
100 мл белого вина
Стакан куриного бульона
Полбанки вяленых томатов
Полстакана жирных сливок
100 г мягкого козьего сыра
Соль, черный и красный острый перец, тертый пармезан

Курицу посолите-поперчите. В глубокой сковородке разогрейте оливковое масло. Обжарьте курицу с одной стороны, не трогая, до хорошей корочки, 3-4 минуты. Переверните и жарьте еще минуту. Снимите с огня.

Разогрейте духовку до 160С. В новой (или вымытой старой) сковородке разогрейте сливочное масло. Обжарьте мелко нарезанный чеснок, минуты 2. Прибавьте огонь, налейте вино и готовьте, помешивая, еще минуты 3. Добавьте бульон и вяленые томаты, тушите еще 3 минуты. Уберите огонь до минимума, влейте сливки, добавьте красный острый перец. Готовьте, непрерывно помешивая, пока соус не начнет густеть. Снимите с огня, киньте горсть тертого пармезана и как следует перемешайте, чтобы он растворился.

Положите курицу в соус и полейте ее им. На каждое филе положите по кусочку козьего сыра. Отправляйте в духовку и следите – как сыр начнет слегка поджариваться, а соус – кипеть (примерно 5 минут), можно вынимать. Перемешайте соус и подавайте, посыпав свежим базиликом или какой другой зеленью.

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать