Вино и сыр

2020-07-29 18:01:55 Сыры: Сыр Терриншу

Португальский сыр Terrincho Velho производится из овечьего молока и носит имя породы местных овец. Питаются овцы в основном вереском, листьями миндаля, оливок и винограда.

Такое изысканное меню отражается на интенсивной и в то же время пикантной вкусовой палитре сыра. Аромат выраженный, но не очень резкий. Сыр 30-дневной выдержки полумягкий, белого или слегка желтоватого цвета. Выдержанный 3-х месячный полутвердый, более темного желтого цвета и с соответственно более интенсивным ароматом и вкусом. Корочку его обмазывают красным сладким молотым перцем, за счет чего она приобретает красноватый цвет.

Вина из муската Мушкател де Сетубал могут составить прекрасную пару с сыром Терриншу.

Рекомендуем вино Moscatel de Setubal Alambre 10-летней выдержки от винодела Жозе Мария да Фонсека, обладающее удивительной палитрой вкусов. В нём легко уживаются тона сухофруктов, мёда, цветочные оттенки. Покоряет своей элегантностью и долгим звучанием, оставляя шелковый шлейф послевкусия. Сodedevino Открыть/Комментировать

2020-01-09 17:00:52 Вина мира

Вино d`Arenberg The Laughing Magpie 2015 г 750 мл

Виноград: Шираз, Вионье.
Цвет вина яркий пурпурный. Букет сложный – гармонично сплетаются ароматы ягод ежевики, чёрной смородины и пряностей, печеного мяса, свежемолотого черного перца. Вкус мощный, концентрированный, очень интенсивный, с яркой фруктовой доминантой и деликатными древесными оттенками. Минеральные, шелковистые танины формируют очаровательную структуру и долготу вкуса. Потенциал развития – 15 лет.
Сочетается с мясом на гриле, птицей, твердыми яркими по вкусу сырами.

Производится
Небольшие партии винограда отправляются под пресс «Демуази». После – в корзиночный пресс, затем – в бочки, где проходят обе ферментации. Вино не снимается с осадка до ассамблирования. Выдержка 10 месяцев в старых и новых бочках из французского и американского дуба.
Винодел – Честер д’Аренберг Осборн.

Вино и сыр | #Вино #Австралия Открыть/Комментировать

2020-01-08 15:01:07 НеВинные путешествия

Pain Et Vin — винный бар в столице Аргентины

Место: Буэнос-Айрес (Аргентина)

Винный бар «Pain et Vin» расположен в Палермо-Сохо — одном из самых уютных и престижных районов большой аргентинской столицы, в окружении интересной архитектуры, бутиков и галерей, расположенных на тихих улочках.

Это небольшое демократичное пространство, где все подчинено идее качества. Здесь подают свежеиспеченный хлеб на закваске, сыры высшего качества, правильно приготовленный кофе, вкусные бутерброды-тапасы, и все это с ежедневными дегустациями вин.

С момента открытия в 2013 году это заведение стало одним из лучших в Буэнос-Айресе, оптимально подходящим для понимания местных вин. Здесь посетители получают возможность исследовать винодельческие регионы Аргентины с помощью опытного сомелье, говорящего на нескольких языках.

Название бара переводится как «Хлеб и вино», и это неслучайно. Это семейное заведение было открыто сомелье Элеонорой Джеззи (Eleonora Jezzi) и ее супругом израильским шеф-поваром Охадом Вайнером.

Элеонора уделяет особое внимание подбору вин для своей коллекции. Критериями выбора являются сочетание цены и качества вина, год урожая, производитель, расположение виноградников и многое другое. В большом погребе бара можно выбрать вина для дегустации или забрать их с собой. Винная карта охватывает предложения всех винодельческих регионов Аргентины, включая малоизученные вина — от традиционного Мальбека и всевозможных купажей до оранжевых вин и редких сортов.

Pain et Vin можно называть не просто винным баром, а даже образовательным пространством — каждый день во второй половине дня здесь проходит часовая дегустация, где гостей знакомят с историей аргентинского виноделия и местными сортами винограда. Также можно попробовать ежедневный винный сет или заказать вино по бокалам.

Неформальные представления сомелье Элеоноры Джеззи дают посетителям возможность увидеть, что на аргентинской винной сцене есть гораздо больше, чем просто Мальбек. Очень интересны Пино Нуар из Патагонии, Торронте из Сальты и Каберне Фран или Бонарда из Мендосы. Дегустация сопровождается сырной тарелкой и хлебом из собственной печи. Отметим и очень хорошее оливковое масло.

Шефа Охада Вайнера можно настоящим мастером хлебопечения — он готовит изумительный дрожжевой хлеб в собственноручно сложенной дровяной печи. В портфолио Охада учеба в Нью-Йорке, работа в Тель-Авиве и Буэнос-Айресе и открытие винного бара совместно с супругой.

В меню «Pain et Vin» представлены разнообразные виды хлеба. К примеру, обратите внимание на очень популярный в Латинской Америке пан-де-кампо (pan de campo — так называемый деревенский хлеб), считающийся национальным символом Техаса. Эти простые и вкусные лепешки веками выпекали на костре пастухи-ковбои.

Также здесь можно попробовать цельнозерновой, оливковый, ржаной хлеб и хлеб с прованскими травами. Помимо вина и хлеба отметим прекрасные местные сыры. Можно заказать и тарелку с тапасами.

Контакты: Gorriti 5132, Buenos Aires
Телефон: (5411) 4832-5654, pain-et-vin.com Открыть/Комментировать

2020-01-01 18:51:05 Новый год - это не только мандарины, ёлка, шампанское. Новый год - это возможность посмотреть на достижения по прошествии времени и дать им оценку. Новый год - это подведение итогов и составление планов. Пускай Ваши планы на год (и на жизнь) Вас зажигают и обязательно сбудутся.
Но, если Новый год это в том числе, мандарины, ёлка и шампанское, то, пускай это будут хорошие мандарины, ёлка и шампанское! С Новым годом! Открыть/Комментировать

2019-06-03 19:00:45 Винью Верде

Да, да это именно название региона – Регион Зеленых Вин.
Расположенная у самой северной границы, это самая большая винодельческая территория Португалии, занимающая 34 000 гектара под виноградники.

Существуют разные предположения о просихождении названия этого винногоо региона. Некоторые полaгают, что название «Зеленое Вино» связано со стилем здешних вин – свежие и приятно кисловатые. Другие считают, что своим названием регион обязан очень зеленой растительности.
Иностранцы и даже некоторые португальцы до сих пор считают, что «зеленое вино» является синонимом незрелого вина. Это мнение в корне ошибочно, поскольку вино прозводится всегда только из зрелого винограда. А учитывая, что климат здесь достаточно прохладный, то сбор урожая обычно начинается позднее, чем в других регионах. Хотя к цвету и стилю вина мы еще вернемся в других разделах.

Цвет вина, кстати, отнюдь не зеленый. Вино бывает белое и красное, в зависимости от того, из какого винограда оно произведено.
Субрегионы: Амаранте (Amarante), Авэ (Ave), Байяу (Baião), Башту (Basto), Каваду (Cávado), Лима (Lima), Монсау и Мелгасу (Monção e Melgaço), Паива (Paiva) и Соуза (Sousa).

Климат: атлантический, с небольшими перепадами температур. Отмечается большое количество осадков, даже летом дожди иногда идут по несколько дней подряд. Весной бывают заморозки.

Почва: в основном гранитная и вдоль рек песчаная.
Cорта винограда: Лоурейру (Loureiro), Тражадура (Trajadura), Алваринью (Alvarinho), Азал (Azal), Авессу (Avesso), Педерна (Pedernã), что является местным названием сорта Аринту (Arinto) и некоторые другие белые сорта.

Стиль вина: обычно вина в этом регионе производятся легкие,  отличающиеся свежестью и с приятной кислинкой, что делает их достаточно гастрономичными, невысокой крепости (от 8,5% до 11,5%) за исключением вин, произведенных из Алваринью, о котором еще будет особый разговор.
Практически можно выделить 3 стиля вина характерного для «Зеленых Вин».

1. Белое сухое вино обладает нотами цветов апельсинового дерева, акации и тилии. Из Лоурейру получаются вина с нотами лимона или лайма, яблок ранета и банана/

2. Слегка газированные вина с ощутимым остаточным сахаром.

3. Алваринью – это один из сортов белого винограда, являющегося гордостью Португалии и хорошо известного за рубежом. Алваринью произрастает в субрегионе Монсау и Мелгасу и дает прекрасные, полнотелые вина с нотами мелиссы, тропических фруктов, мандарина, яблока и персика.
Эти вина, как правило, могут долго храниться и возраст идет им только на пользу.
Красные вина, производимые в регионе «Зеленых Вин» в настоящее время служат лишь для употребления местными же жителями в сочетании с региональной кухней. Это вино очень насыщенного красного цвета и с высокой кислотностью.

Производится из сортов винограда Виньяу (Vinhаo), Боррасал (Borraсal) и Бранселью (Brancelho) среди прочих.

Одними из лучших вин региона считаются Palácio da Brejoeira, Muros de Melgaço, Soalheiro, Quinta do Ameal. Открыть/Комментировать

2019-06-03 16:01:15 Часть вторая Открыть/Комментировать

2019-06-02 17:56:42 Сыры: Альпийский сыр Fromage d’Alpage

Сыр Fromage d’Alpage из кантона Люцерн — выдержанный сыр, доведенный до нужной кондиции в пещере Кальбах. Процесс выдержки сыра называется аффинажем. В уникальном микроклимате пещеры созданы идеальные условия для созревания сыров, что формирует в них особую текстуру и особую вкусовую гамму.

Для винных гурмэ к нему рекомендуется хлеб, заквашенный на пиве — к примеру, из биосферного заповедника Энтлебух, природного резервуара Швейцарии. Это место находится между Берном и Люцерном. Хлеб и сыр великолепно сочетаются с красным вином Rouge du Pays из винограда старого сорта Корналин (Cornalin), выращенного в кантоне Вале (Valais). В старину этот сорт называли Корналин-дю-Вале (Cornalin du Valais). Сodedevino

Вино и сыр | #Сыр #Вино Открыть/Комментировать

2019-05-30 15:00:44 На фото: классический новозеландский Совиньон Блан "Taka" Marlborough. «Taka», в переводе с диалекта местных жителей, означает крючок для улова. Именно он изображён на этикетке. Виноград собран в ручную, имеет кучу выигранных международных медалей и адекватная цену. Открыть/Комментировать

2019-05-28 17:00:32 СОВИНЬОН БЛАН
Обидно слышать - «я не пью белое». Особенно летом. Не пить в теплую погоду белое, это как брать иномарку без кондиционера - можно, но зачем? По мне, хорошо охлажденное, оно легко заменяет Боржоми!
⠀
Например, Совиньон Блан. Он очень популярен: Франция (аристократичный вариант), Чили (много бюджетных), ЮАР, США, Молдавия... Везде так или иначе характерная минеральность, цитрусы, зеленое яблоко, крыжовник. Но топовым считается Ново-Зеландский. Два главных региона: Мальборо и Хокс-Бей.
⠀
Мальборо - святая святых Совиньонов. Регион назвали не в честь пачки сиграет, как вы могли подумать, а в честь 1-ого герцога Мальборо - Джона Черчиля, прородича Уинстона Черчиля. Здесь делают 2/3 всего вина страны. В Хокс-Бейе больше по красным (классный Пино Нуар ищи здесь), но и и с белыми все в порядке. А еще регион славится постоянными землетрясениями и холмом с самым длинным и странным названием (загугли «Таумата»). Открыть/Комментировать

2019-05-27 19:37:25 Сыры: Винный сыр

Винный сыр уникален тем, что его выдерживают в вине на протяжении всего срока созревания. Считается что первыми начали делать такой сыр итальянцы.
Такое гастрономическое открытие получилось случайно. Итальянские крестьяне во времена феодальных войн прятали сыр в виноградном жмыхе, чтобы зашить его от поборов и конфискации. А потом заметили, что сыр приобретает густой винный аромат и характерный приятный вкус.

Винный сыр замечательно подходит к красному вину из российского автохтонного сорта винограда Красностоп Золотовский. Производитель — частная семейная винодельня Nesterov winery, виноградники которой простираются на склонах Долины Семигорья, Новороссийского района.

Вино обладает округлым, насыщенным вкусом с фруктово-ягодными оттенками и долгим послевкусием. Комплексный аромат вина раскрывается тонами чёрных лесных и тёмного шоколада. Сodedevino

Вино и сыр | #Сыр #Вино Открыть/Комментировать