Вино и сыр

2021-07-29 12:47:08 Как правильно подобрать бокалы для вина?

Для тех, кто любит раскрывать вкус напитка.

1. Для красных вин, таких как Мерло, Бордо или Каберне Совиньон, подходят высокие бокалы с большой чашей, которые слегка сужаются в верхней части. Боитесь ошибиться? Ищите самые высокие бокалы такой формы.

2. Для таких красных вин, как Сира, Шираз, Мальбек можно подавать в похожем бокале, но лучше меньшего размера. Это поможет смягчить вино, так как оно медленнее попадает в палитру вкусовых ощущений.

3. Для красного бургундского или Пино Нуар прекрасно подойдет бокал с широкой чашей. Чем больше кислорода контактирует с этими сортами, тем лучше.

4. Для Совиньона Блана и Рислинга можно использовать бокал одного стиля и формы - с ножкой средней высоты и вытянутой чашей с небольшим сужением в верхней части.
Фото: dg home

Вино и сыр | #Совет #Бокал Открыть/Комментировать

2021-07-28 17:45:27 Подборка: какие вина отлично подходят к шашлыку

Что может быть прекраснее в летний выходной дней, кроме шашлыка? Мясо с вином! Держите обещанную подборку.

1. Белые вина: «Рислинг Шато Тамань Резерв», «Шардоне Голубицкое», «Крю Лермонт Шардоне Фанагории».
2. Красные вина: «Саперави», «Красностоп».
3. Кто любит послаще: «Южный терруар» или «Роза Тамани».

Важно: Температура вина
Несоблюдение температуры может испортить впечатление о вине. Красные вина лучше везти сразу охлажденными. Охладите бутылки в холодильнике, затем оберните фольгой и уберите в термопакет или сумку-холодильник. Можете наполнить сумку-термос пакетами со льдом.

*В подборке представлены вина среднего ценового диапазона.
Фото: kartinkin

Вино и сыр | #Подборка #Вино Открыть/Комментировать

2021-07-27 13:05:52 Лучшие сочетания сыра и оливок к вину

Привыкли сочетать вино с чем-то одним? Предлагаем вам пример классических сочетаний оливок с винными сырами.

1. Пихолин
Французские оливки вяленые в рассоле, слегка цитрусовые и хрустящие.
Сочетайте их с: сырами Бри и Проволоне.

2. Мансанилья
Большие испанские оливки легкие и мясистые, их часто можно найти фаршированными.
Сочетайте их с: швейцарским сыром, сыром манчего или гауда.

3. Cerignola
Популярные маслянистые сладкие оливки из региона Апулия.
Сочетайте их с твердыми сырами, такими как пармезан-реджано, или мягкими сырами, такими как свежая буррата. Из игристых вин подойдет Просекко, или освежающие белые вина - Пино Гриджио.

4. Каламата
Знаменитый греческий сорт, который собирают полностью спелым и выдерживают в рассоле. Имеет продолговатую форму и цвет от пурпурного до черного.
Сочетайте их с сырами фета или рикотта. Из вин - Пино Нуар, или сухое греческое вино.

Вино и сыр | #Оливки #Сыр Открыть/Комментировать

2021-07-26 13:02:56 Почему сомелье раньше не работал с вином?

Изначально профессия не имела ничего общего с нынешними обязанностями. Первые сомелье не были связаны с вином и алкоголем. Задачей профессии было - следить за вещами господ в путешествиях. А название произошло от прованского слова «saumalier», что означало "погонщики вьючных животных".

Первые сомелье также следили за оружием и провизией. Спустя некоторое время обязанностей становилось больше и сомелье называли людей, заведующие винным погребом и кухней.

В 17 веке сомелье трудился под началом метрдотеля. В его ведении находилась золотая и серебряная посуда, скатерти и другая столовая утварь. В начале 19 века сомелье обрел независимость, так как при растущем предложении новых вин метрдотель не справлялся со всеми обязанностями.

Первого известного сомелье звали Карадо. Он начинал деятельность около 1800 года в "Кафе Риш" и проработал там до 80-летия.

Интересный факт: сомелье как профессия получила признание лишь в 1980 году.

Вино и сыр | #История #Сомелье Открыть/Комментировать

2021-07-24 16:14:36 Сыры: Сыр Маасдам

Сыр Маасдам родом из Голландии, созданный в 1984 году, чтобы создать конкуренцию сыру из Швейцарии - Эмменталь. Интересно, что он нисколько не уступил по качеству и стоит гораздо дешевле. Голландцы сделали по-настоящему крутой сыр, который завоевал и пленил сердца многих людей по всему миру.

Маасдам имеет пластичную и гладкую структуру, прекрасен в нарезке и отлично плавится. Относится к категории полутвердых сыров, запоминающийся сладким и ореховым вкусом. Производится из коровьего молока компанией Baars и имеет короткий срок созревания - 4 недели. Вызревает Маасдам при высокой температуре 18 градусов, в отличие от большинства других полутвердых сыров. Таким образом, бактерии активнее меняют "тело" сыра и создают большие "глазки" от 1 до 5 см.

К этому сыру прекрасно подходят белые вина: Соаве, Шардоне.
Из игристых вин предлагаем Просекко, а из красных вин стоит попробовать Мерло или Пино Нуар.
Фото: caminodecabras

Вино и сыр | #Сыры #Маасдам Открыть/Комментировать

2021-07-23 14:17:26 Топ-3 вина для барбекю

Сезон барбекю в самом разгаре, а бокал красного вина идеально подойдет к еде, приготовленной на гриле.
Найти подходящее вино задача не из легких, поэтому держите список красных вин, которые сделают ваше барбекю по-настоящему жарким событием лета!

1. Tenuta Ulisse Montepulciano D'Abruzzo (Unico) 2012 Montepulciano d'Abruzzo, Италия

Вино: Красное, Полусухое
Регион: Италия, Абруццо, Монтепульчано д'Абруццо
Крепость: 14%
Сорт винограда: Монтепульчано д'Абруццо

2. Montes Cabernet Sauvignon (Classic) 2012 Colchagua Valle, Чили

Вино: Красное, Сухое
Регион: Чили, Центральная Долина, Кольчагуа
Крепость: 14%
Сорт винограда: Каберне Совиньон, Мерло

3. Alamos Malbec 2011 Mendoza, Аргентина

Вино: Красное, сухое
Регион: Аргентина, Мендоса, Долина Уко
Крепость: 13.5%
Сорт винограда: Мальбек: 100%

*Эти иностранные вина относятся к более высокому ценовому диапазону. На следующей неделе опубликуем подборку с российскими винами более низкого ценового сегмента.

Вино и сыр | #Барбекю #Вино Открыть/Комментировать

2021-07-22 16:18:15 Как сочетать разные сыры с вином

Вино и сыр - это нестареющая классика. И уже давно не секрет, что разные сыры раскрываются с винами по-разному. Расскажем о трех видах сыров и с чем лучше сочетать.

1. В твердых сырах часто чувствуются ореховые нотки.
Твердые сыры: Чеддер, Пармезан, Комте.

Лучшее сочетание: херес, винтажное игристое белое, выдержанное красное вино (Санджовезе, Небьола, Риоха, Бордо).

2. Свежие сыры мягкие и без корочки, производятся из коровьего, козьего или овечьего молока.
Свежие сыры: Моцарелла, Буратта, козий сыр Chevre, Фета, Маскарпоне.

Лучшее сочетание: белое сухое вино (Шардонне, Совиноьон Блан, Пино Блан), красное вино с фруктовыми нотками (Пино Нуар, Гаме), сухое розовое.

3. Сыры с белой плесенью отличаются тягучей кремово-сливочной текстурой и своебразным ароматом.
Сыры: Бри, Камамбер, Робьола и т.д.

Лучшее сочетание: белое игристое сухое вино (Шампанское брют), Шардонне, Рислинг, Шабли, сухое красное вино (Пино Нуар, Барбера, Гаме).

Вино и сыр | #Сочетание Открыть/Комментировать

2021-07-21 15:57:14 Как производятся десертные вина?

Десертные вина выпускают трех категорий: ликерные, сладкие и полусладкие. Изготавливать следует из винограда с оригинальным ароматом: Мускатов, Траминера розового, Фурминта.

Технология приготовления

Виноград должен быть немного перезрелым и при переработке следует проводить технологический прием - настаивание сусла на мезге в течение 12-24 часов. Для некоторых сортов вин требуется подогревать мезгу. Сначала ее нагревают до 75 градусов, а после охлаждают до 20. И в течение 3-4 дней вино настаивается.

Далее мезгу прессуют, а винное сусло оставляют бродить при температуре в 20 градусов. Процесс брожения длится около 3-4 недель. Чтобы остановить брожение, в сусло добавляют спирт. После этого вино отстаивается в течение 20 дней, чтобы на дно села вся муть.

Когда готов полноценный напиток, его отправляют на купажирование. То есть смешивают с другими сортами (если это требуется). Действительно хорошее десертное вино всегда выдерживается в бочках.

Вино и сыр | #Виноделие Открыть/Комментировать

2021-07-19 15:08:05 Гастрономия: Про сорта оливок Греции

Греческий сорт оливок Каламон или Каламата является одним из самых популярных среди потребителей сортов черных оливок (маслин). Плоды довольно крупные, средним весом 5-6 граммов, по виду напоминают виноградинку удлиненной овальной формы. Сбор плодов проводят в ноябре-декабре, когда они уже полностью созреют. Греческие оливки Каламата обладают своим неповторимым ярким запахом и вкусом. За мягкий и нежный вкус с легкой горчинкой, которая достигается еще и благодаря способу консервирования, их любят миллионы людей по всему миру.

Сорт оливок Каламата получил свое название от города Каламата, столицы нома Месиния в Южном Пелопоннесе, близ которого его впервые начали выращивать. А дерево, с которого получают такие прекрасные плоды, называется Каламон.

А какое подобрать греческое вино мы расскажем вам в следующих постах.

Вино и сыр | #Оливки #Греция Открыть/Комментировать

2021-07-18 21:17:11 Вина мира

Вино «Laya"

Виноград: Гарнача, Монастрель.
Лайа — испанское красное сухое вино, выдержанное 4 месяца в бочках из французского дуба. Насыщенное и шелковистое вино с молодыми танинами во вкусе изготовлено из винограда местных сортов — Гарнача и Монастрель.
Вино вишневого цвета с ароматом спелых фруктов, чернослива. Вино отлично подойдет к жареному мясу, грибам, тушеному мясу, колбасе.

Производится
Небольшая винодельня Bodegas Atalaya основана в 2007 году в регионе Альманса. Almansa является самым восточным винодельческим регионом и одним из самых маленьких в Кастилии-Ла-Манча. Когда-то это была приграничная территория между мавританскими и христианскими королевствами Арагона и Кастилия. Виноградники хозяйства Аталайя занимают 24 га и расположены к северу от Альмансы на высоте 780 метров выше уровня моря, между Кастильским плато и Средиземным морем. На них выращиваются автохтонные сорта винограда — Гарнача, Гарнача Тинторерра и Монастрель.

Вино и сыр | #Вино #Испания Открыть/Комментировать