Никитин'с китчен

2021-06-09 17:00:20 Новая версия шулюма. Нужна будет баранина на кости ( мне просто лопатку порубили правильным образом), лук, морковка, картошка мелкая молодая, болгарский перец, перец острый, зира, Кинза не помешает. Открыть/Комментировать

2021-06-08 17:00:16 РЫБНЫЙ ШАШЛЫК АССОРТИ
1.ПОЧЕМУ. Наш любимый подмосковный корреспондент посетил магазин одной торговой сети и откровенно психанул, схватив с прилавка огромную стерлядь и форель чуть поменьше (обе были с какими-то чудовищными скидками). Психоз был также отчасти вызван острым желанием что-то сделать на углях. Что-то кроме мяса, так как предыдущая совместная трапеза была посвящена стейкам и мяса корреспонденту не хотелось.
2.РАЗДЕЛКА. Обе рыбины были зафилетированы. Кстати, в результате процедуры снятия филе моментально образовалось огромное количество запчастей на уху (Головы, хвосты, плавники, хребты и т.п.). Снятое филе было нарезано довольно крупными кусками и на пару часов отправлено в маринад.
3.МАРИНАД. Сделаем по-простому. Много лука (можно вообще его блендером в кашу измельчить). Из специй использовали немного молотой паприки и куркумы. И то и другое – скорее для цветового разнообразия. Лимон не давим, потому как это приведёт к излишней жёсткости продукта. Ну и перемешиваем и оставляем на два часа, как и было проанонсировано выше.
4.ГОТОВКА. На шампуры и на седые угли. Прикольно нанизывать красную и белую рыбу по очереди. Ну и следить, чтобы не переготовилось. Это быстро. Минут 10 примерно.
5.ПОДАЧА. Солим на столе, лимон всем желающим. Получается весьма себе
Enjoy
#рецепт Открыть/Комментировать

2021-06-07 17:00:19 А давайте про рыбный шашлык что ли поговорим. Стерлядь, форель, лук для маринада и некоторое количество специй, про которые поговорим завтра, наверное. Открыть/Комментировать

2021-06-06 12:00:17 Наш безответно любимый подмосковный корреспондент увлеченно прожигает берёзовые поленья под шашлык. Какой шашлык? А вот расскажу днями, может быть, даже завтра :) Открыть/Комментировать

2021-06-05 12:00:17 ЛАНГУСТИНЫ В ФИШ КАРРИ МАСАЛА
1.МАСАЛА. Как всем известно – масала – это просто смесь специй. Каждая смесь – предназначена для какого-то продукта. В принципе, зная состав конкретной смеси – её можно собрать и самостоятельно, но человек ленив и нелюбопытен. Стоя у прилавка в магазине индийских специй (а тут могла быть реклама, между прочим) – я увидел много разных наборчиков. И среди них меня привлёк фиш карри масала, поскольку порция лангустинов из заморозки (оставшихся с лучших времён) была как раз утром мною вынута и к вечеру обещала разморозиться окончательно. А дочь моя старшая лангустинов обожает. Ну удивим ребёнка, что тянуть-то.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Лангустины, масала, сливки для соуса, лук, чеснок, петрушка. На гарнир – рис.
3.ПРОЦЕДУРА. В идеале – берём топлёное масло (гхи), но можно и простого сливочного взять. Растапливаем на сковородке. Некрупным кубиком порезанный лук репчатый – туда и до полупрозрачности, потом, туда же несколько покромсанных долек чеснока, чтобы немного дал аромата. Ну и очищенные лангустины – туда же. Они начнут давать сок, слегка прихватываться, и вот тут даём туда, собственно, масалу. Тут важно понимать, насколько вы любите острое и искать баланс. А искать его мы будем с помощью добавления сливок. Чтобы, понимаете ли, соус образовался такой. В целом приятный. Отдельно важно слишком долго эту историю по сковородке не ворочать, чтобы лангустины хоть какую-то нерезиновость сохранили. Моя масала была не слишком солёной, поэтому я перед подачей посолил.
4.ПОДАЧА. Сварите к лангустинам рис. Порубите петрушки, положите лимончик – пригодится. Ну и
Enjoy
#рецепт Открыть/Комментировать

2021-06-04 17:00:18 Попробовал тут симпровизировать. Купил по случае в магазине индийских специй фиш карри масала. Это, если кто не в курсе - просто готовая смесь специй под рыбу. А лангустины у меня были. А сливки для соуса я по дороге домой купил. И вот. Открыть/Комментировать

2021-06-03 17:00:15 ИТАЛЬЯНСКИЙ СВАДЕБНЫЙ СУП
1.ЧЬЯ СВАДЬБА? А ничья. Точнее, мясо женится на овощах и зелени. Фишка в том, что итальянцы говорят, когда ингредиенты в итоговом блюде находятся в гармонии – «они поженились». Если вы давно и внимательно меня читаете, то могли заметить, что я в этом случае говорю «подружились». Так что день романтический, название – ошибка перевода, но звучит.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Морковка, сельдерей (стебли), лук, мелкая паста, куриный бульон, фарш мясной, хлеб, молоко, пармезан, чеснок, шпинат.
3.ВАРИАЦИИ. Фрикадельки будем делать из говяжего фарша, но можно и из куриного, непринципиально, бульон же всегда куриный.
4.ФРИКАДЕЛЬКИ. Для начала прокрутим фарш с вымоченным в молоке хлебом, чесноком и добавим туда немного пармезана. Можно ещё зелень петрушки туда замешать. Хорошенько эту историю вымесив – слепим из фарша небольшие фрикадельки (сантиметра два).
5.СУП. На оливковом масле обжариваем порезанную некрупно морковку, стебли сельдерея, лук. До прозрачности лука. Заливаем это бульоном, доводим до кипения, варим минут 10. Засыпаем мелкую пасту, варим до полуготовности, потом отправляем туда фрикадельки. Минуты за три до готовности – пускаем в суп шпинат (если мороженый – лучше предварительно разморозьте, я нашёл свежий). Даём настояться слегка, минут пять (важно чтобы шпинат не заскучал совсем, его не надо переваривать и передерживать).
Enjoy
#суп Открыть/Комментировать