Никитин'с китчен

2021-06-16 17:00:17 Такой странный изыск. Суп из говядины с грибами и элем. Говядина, говяжий бульон, шампиньоны, лук, чеснок, итальянские травы, масло подсолнечное и сливочное, эль (я бы рекомендовал красный, послаще) Открыть/Комментировать

2021-06-15 17:00:13 СВИНЫЕ РЕБРА
1.МЕТОДЫ. Свиные рёбра можно готовить по-разному. Одним из основных методов является, конечно, запекание, но и тут есть нюансы – существует две основных школы запекания – одна запекает рёбра сырыми (с предварительным маринованием), вторая – сначала отваривает. Я в целом склоняюсь в пользу второй школы сразу по нескольким причинам. Ну, во-первых, из отварных рёбер получается неплохой бульон. А это же значит экономически выгодно! А во-вторых, финальное запекание просто несёт на себе нагрузку придания корочки и цвета, а сами рёбра уже готовы, и не надо бояться, что они будут сыроваты.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. В бульон пойдут имбирь, лук и морковка. Рёбра мы будем смазывать сладким соусом чили (готовый берём в азиатском магазине), на гарнир запечём картошку и будем её макать в соус блю чиз.
3.ВАРИМ. К рёбрам крупно режем лук морковь и имбирь, когда закипит – снимаем пену, убавляем огонь, подсаливаем и варим час-полтора, не надо больше. Рёбра вынимаем, кладём в противень или на фольгу, сверху покрываем соусом. Рядом можно положить картошку. Ставим в духовку на 210, это важно, здесь надо на ударной температуре. Когда рёбра дадут цвет – и картошка тоже уже будет готова (я её режу дольками на 6-8 частей).
4.ПОДАЁМ. Прямо из духовки, из холодильника достаём блю чиз, и вперёд.
Enjoy
#рецепт Открыть/Комментировать

2021-06-14 17:00:16 Свиные рёбра в сладком чили. Рёбра, лук, морковка, имбирь, сладкий чили соус, картошка, и вот тут и пригодится соус блю чиз. Это, конечно, немного отвлечёт нас от азиатской тематики, но вкусно, хоть и по американски. Открыть/Комментировать

2021-06-13 15:00:18 Наш подмосковный корреспондент демонстрирует технику фламбирования. Открыть/Комментировать

2021-06-12 12:00:13 ЛОСОСЬ ФЛАМБИРОВАННЫЙ
1.ЗАЧЕМ. Честно скажу – было по приколу просто. С друзьями развлекались, под рукой был очень крепкий алкогольный напиток, такой, что пить его было практически невозможно. А вот в готовку – самое оно.
2.ЧТО. Для дружеских посиделок были приобретены два куска так называемого «охвостья» - задней части лосося, уже там, где рёбер нет. Странным образом – эта часть почему-то дешевле. Хотя на мой вкус – одни достоинства. Жира меньше, с рёберными костями возни нет, разделывается так же просто, как и другие части. Плюсы сплошные.
3.КАК. Для начала про разделку. Все же знают, что рыбу разделывают по хребту? Идеальным инструментом для этого является гибкий филейный нож. В итоге мы на промежуточном этапе получаем два куска филе на коже. Кожу тоже можно снять, но у лосося можно и оставить, потому что чешуя мелкая и при готовке сгорит, превратившись в тонкую хрустящую корочку.
4.И? Берём кусок филе на коже, на сковородку наливаем немного масла и кладём в разогретое масло филе кожей вверх. Сбоку подсматриваем, как белеет мясо лосося, надо чтобы минимум на треть глубины-то оно побелело. В принципе, ничего страшного в недопрожаренном лососе нет – он и сырым годится. Переворачиваем. Ну и ждём пока приготовится. Когда понятно, что всё – приступаем к фламбированию. Алкоголь здесь нужен сладковатый. Ром подойдёт У нас был австрийский 80-градусный. Аккуратно наливаем, поджигаем. В принципе, можно повторить, главное не переусердствовать. Глазурь тонкая и так и так появляется. Ну и за стол.
Enjoy
#рецепт Открыть/Комментировать

2021-06-11 17:00:16 Завтра будем лосося фламбировать. Понадобится филе лосося, а на гарнир у нас будет овощной салат и рис. Открыть/Комментировать

2021-06-10 17:00:13 ШУЛЮМ. НОВАЯ РЕДАКЦИЯ
1.ТАК. СРАЗУ прошу мне не писать про «неправильный шулюм», «шулюм бывает только из дичи» и прочую хрень. Никаких правильных рецептов нет. Есть разные рецепты, и они все правильные. Более того, я уже писал про шулюм, а теперь вот подсмотрел в нескольких местах новую редакцию рецепта, про которую вам и расскажу. Если договорились – то читайте дальше.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Я брал баранью лопатку, которую мне на рынке порубили частей на десять, нужен лук репчатый, морковь, картошка (лучше молодая некрупная, типа ту, которую «беби-картошкой» зовут, так прикольнее), помидоры (некрупные тоже), чеснок, я ещё брал болгарский перец и перец чили свежий. Без болгарского можно обойтись легко.
3.СТАДИИ ПРОЦЕССА. Сначала мы будем основные ингредиенты последовательно обжаривать. Начнём с мяса. Баранину нарезаем удобным для поглощения способом (порубленное – разделить, промыть от осколков костей, посмотреть на размеры и при возможности – разделать так, чтобы отдельный кусок в ложку помещался). Обжариваем на растительном до золотистой корочки. Вообще вся эта стадия – она для реакции майяра. Чтобы, короче, сахара карамелизовались. Потом баранину вынимаем в отдельную ёмкость, достаём картошку и обжариваем её, не нарезая, помним, что она бэйби, ну сантиметров пять от силы в диаметре. Я её не чищу, только мою тщательно. Картошку тоже откладываем. Нарезаем лук полу- или четвертькольцами и тоже карамелизуем посредством прожарки, добавляем грубо нарезанную морковь, болгарский перец соломкой и под конец – порезанные помидоры. Помидоры имеет смысл почистить от кожуры, но мне обычно лень. Чеснока можно тут добавить, вот с ним важно, чтобы не сгорел. Ну и когда оно прихватится всё – возвращаем мясо для прогрева и обмена вкусами. После этого наступает варка. Вторая стадия.
4.ВАРКА. Заливаем всё вышеперечисленное холодной вкусной водой, и ставим на огонь. Когда закипит (там по ходу дела может возникнуть пена, но не очень много – мы же всё жарили) – убавляем огонь до маааааленького, добавляем лавровый лист, зиру, и чили перец. Через некоторое время добавляем картошку нашу обжаренную и медленно томим это всё. Иногда пишут, что до готовности картошки, но по мне так тут уже случится не может ничего плохого, можно и часик побулькать.
5. ПОДАЧА. Ну кинза украшает, конечно, да и лимона немного подавить.
Enjoy
#суп Открыть/Комментировать