Никитин'с китчен

2021-05-18 17:00:17 ТУНЕЦ В ПАНИРОВКЕ.
1.ТУНЕЦ. Из всех морепродуктов, этот, пожалуй, любимейший. Плотный, сытный, интересный на вкус. А уж если его разнообразить всякими добавками (чем мы с вами и займёмся) – то вообще феерия. Жалко, конечно, что до нас вся эта радость доезжает в мороженном виде, но открою вам секрет – даже японцы, которые, как вы понимаете, к этой рыбине сильно ближе расположены – как правило торгуют его мороженными тушами. Которые уже потом разделываются на рынках специальными пилами и отправляются к конечному потребителю. Так что беда это небольшая.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Филе тунца, семена кунжута, порошок васаби, немного соли.
3.ПРОСТОТА. Размораживаем филе. Смешиваем порошок васаби, семена кунжута и соль (есть производитель специй, который предлагает готовую смесь кунжут-васаби, посмотрите в магазинах). Филе в этой смеси панируем и потом – на раскалённую сковороду с небольшим количеством масла, чисто чтобы не пригорело. Готовить надо аккуратно, пропекать тунца не нужно, он обязан быть розовым внутри. Это не опасно совершенно, поскольку он из глубокой заморозки, и любая потенциально опасная живность если она там и была – уже померла от холода.
4.ПОДАЧА. Для контраста вкусового – с соусом терияки.
Enjoy
#рецепт Открыть/Комментировать

2021-05-17 17:00:16 Филе тунца, и панировка из кунжута, порошка васаби и соли. Очень просто, но круто. Открыть/Комментировать

2021-05-16 15:00:18 Наш подмосковный корреспондент отмечает, что пришло прекрасное время сныти, а среди неё - можно найти и папоротник, который в настоящее время пребывает в состоянии изящных завитков. И в суп и в гарнир идут великолепно. Открыть/Комментировать

2021-05-15 15:20:32 А вот вопрос с дальним прицелом у меня появился. А тут есть кто-то из Краснодара и Анапы? А посоветуйте куда там сходить за органолептическим наслаждением посредством еды, а? Открыть/Комментировать

2021-05-15 12:00:13 САДЖ
1.ФОРМАТ. Давние читатели моего канала могли уже заметить, что у меня есть склонность ко всякого рода разноформатным вечеринкам с питанием. Как правило всё на этих вечеринках крутится вокруг одного-двух гаджетов, разным образом приковывающих внимание. Тут надо отдельно отметить, что гаджеты эти (опять же, как правило) обладают ярко выраженным, скажем так, национальным признаком. Ну там, например китайский самовар. Или марокканский таджин. Кухонь, правда, ограниченное количество, приходится всё время как-то прилагать усилия. Итак, среднеазиатское на это раз.
2.БЛИЗКО К ВОКУ. Даже очень близко. Садж – это сковорода, близкая по форме к фрагменту сферы. При этом – важно понимать, что сковорода эта двухсторонняя – На вогнутой части готовится обычно мясо с овощами (сейчас расскажу). На выпуклой – подогреваются кутабы, то есть, по сути, это такая среднеазиатская хлебопечка.
3.ПОДАЧА. Основная фишка в садже – это подставка. В подставку кладётся горящий уголь. Для поддержания температуры, да. Про уголь хочу отметить, что тот который для гриля – брать не надо. Поищите бездымный. Есть тема, что в принципе – в кальянной индустрии есть что-то похожее. Я нашёл бездымный буковый. Как его разжигать? У меня плита газовая. Но, если вдруг вы жертва электрофикации – то портативная газовая горелка для фламбирования может вам помочь. Я пока ещё не озаботился.
4.ЧТО. Ну как я и говорил – мясо с овощами. Мякоть говядины свинины баранины, лук, тонко порезанный картофель, баклажаны, перец, помидоры. Сначала, естественно, мясо с тонко порезанным луком, потом картофель. Уже на самый финал – баклажаны-перец. Уголь в чашку – и на стол. Салатом сервируем, печь его не обязательно.
Enjoy
#рецепт Открыть/Комментировать

2021-05-14 17:00:19 Расскажу вам завтра про садж. Тема просто прекрасная. Открыть/Комментировать

2021-05-13 17:00:12 БУЛЬОННОЕ КОМБО
1.ОБЕД. Есть некоторое количество сочетаний, которые можно назвать абсолютно беспроигрышными. Сочетание бульона с пирогом с начинкой – одно из них. Сегодня – про один из вариантов, на который меня довольно часто пробивает.
2.ПРАВИЛА БУЛЬОНА. Я люблю мясной, но куриный тоже вполне себе уместен. Уже не один раз об этом писал, повторюсь – в бульоне самое главное – это длительность его приготовления. Начнём с того, что вариться хороший бульон должен не меньше двух часов. Лучше дольше. Варится бульон обычно на мясе с костью (грудинка вполне уместна, например), мясная основа заливается холодной водой, доводится до кипения и потом варится вместе с добавленными кореньями (морковка, лук, корень петрушки, дальше – что в голову взбредёт). Солится эта история сразу после закипания. Есть тема сначала вскипятить, потом первый отвар слить, потом опять залить холодной водой – но это даже для меня чересчур.
3.ПРАВИЛА ПИРОГА. А вот тут я не сильно заморачиваюсь. Беру готовое слоёное тесто, укладываю в форму для выпекания, потом наполняю начинкой. На начинку идёт фарш, обжаренный с мелко порубленным репчатым луком. Важно не переборщить со влагой, прожарить фарш хорошенько. Сверху конструкция закрывается ещё одним листом теста, тесто накалывается вилкой, чтобы остаток влаги выходил – и пожалуйста.
Хватает достаточно надолго, штука очень питательная.
Enjoy
#рецепт Открыть/Комментировать