Скалистый берег

2023-03-24 12:08:50 ​​Когда вы начинаете свой путь в мире вина, рано или поздно возникает необходимость в ориентирах. Хочется, чтобы кто-то объяснил, что хорошо, а что плохо и почему это так, научил разбираться в сортах и вкусах и помог сориентироваться во всем безграничном винном разнообразии. Именно этим и занимаются винные критики.

Винными критиками называют специалистов-дегустаторов, которые анализируют винные образцы и дают им оценку. Они сами ничего не производят (кроме статей, справочников и винных гидов), но их влияние трудно переоценить. В винном мире критики являются своеобразными тренд-сеттерами: именно они во многом определяют моду на вино, решают, что ценится в винах, а что считать недостатками, и вообще – какие вина стоит пить, а какие – нет. Известные винные критики способны лично возвысить тот или другой винный регион, стиль или сорт, прославить винодела и винодельню, но также и разрушить их репутацию.

Самыми известными, авторитетными и влиятельными винными критиками в мире сейчас являются американцы Роберт Паркер и Антонио Галлони, англичане Дженсис Робинсон и Тим Аткин, а также Оз Кларк, Хью Джонсон, Хосе Пенин, Джеймс Саклинг и  другие. В России больше всего известен Артур Саркисян – автор собственного винного гида, включивший в этом году в него все пять вин «Скалистого берега».

На самом деле винных критиков, конечно, куда больше – и у нас, в России, и за рубежом. И для любого ценителя вина очень важно найти «своего» критика, с которым совпадают вкусы и с которым ты находишься, что называется, «на одной волне». Открыть/Комментировать

2023-03-22 10:26:35 ​​Любому вину для брожения нужны дрожжи: именно они превращают сахар из виноградного сусла в спирт, добавляя градус будущему напитку. А задумывались ли вы, откуда в вине взялись дрожжи?

Дрожжи – одноклеточные грибки. В коммерческом виноделии в основном используются дрожжи вида Saccharomyces cerevisiae (сахаромицеты). При этом они делятся на несколько рас: каждая по-своему реагирует различные вещества в виноградном сусле и по-своему влияет на вино.

На практике винные дрожжи разделяют на натуральные, или дикие, и культурные – специально выведенные. Дикие дрожжи обитают там же, где выращивается виноград, и на самих ягодах. Вместе с урожаем они попадают на винодельню, где тоже начинают размножаться. Почти в каждой местности, на каждом винограднике или винодельне есть свои естественные культуры дрожжей. Во многом именно они отвечают за «терруарность» вина, его оригинальность и глубину. Правда, количество и качество диких дрожжей сильно зависит от температурного режима, влажности и других факторов.

Специально выведенные дрожжи получают путем селекции и размножают в специальных лабораториях. Такие дрожжи достаточно предсказуемы и позволяют виноделу получить нужный результат. Как сказал один французский винодел, без культурных дрожжей работа энолога похожа на приключение в джунглях, а вино – на охотничий трофей.

В последнее время все больше хозяйств делают вино на терруарных, выделенных и специально размноженных дрожжах, что позволяет ярче подчеркнуть характер и особенности каждой винодельни. Открыть/Комментировать

2023-03-18 12:02:55 ​​Открывая бутылку вина, вы наверняка обращали внимание на пробку. И скорее всего, замечали, какими разными бывают пробки – цельными, мозаичными или будто склеенными из разных кусков. Почему так?

Мы уже писали, как делают натуральные пробки из коры дуба. Так вот, в зависимости от структуры и качества, корковые пробки разделяют на семь сортов: экстра (1 сорт), высококачественные (2 и 3 сорт) стандартные (4 и 5 сорт). 6 и 7 сорта имеют дефекты – их подвергают кольматированию: пустоты заполняют смесью пробковых микрогранул, латекса и пищевого клея. Такие пробки считаются хуже натуральных, но они вполне справляются со своей задачей.

Отходы производства пускают на изготовление агломерированных пробок: обрезки коры смешиваются с пищевым клеем, затем формуются, сушатся и покрываются пищевым силиконом. Из плюсов таких пробок – идеальная форма, одинаковый размер, оригинальный внешний вид и невысокая цена. Однако такие пробки дышат хуже натуральных и могут со временем раскрошиться.

Есть и комбинированные варианты: агломерированная пробка, окантованная с торцов дисками из натуральной пробки, чтобы снизить контакт вина с агломератом. В результате  и пробка дышит, и низ не крошится. Такие пробки применяют для укупорки вин со сроком хранения более года. Часто такие пробки бывают у игристых вин. Открыть/Комментировать

2023-03-16 10:56:00 Открыть/Комментировать

2023-03-14 16:18:32 «Скалистый берег» принимает участие в выставке VINSPIRATION!

Хотите познакомиться с нашей винодельней, попробовать наши вина и приобрести их по цене производителя? Ждем москвичей и гостей столицы с 15 по 17 марта в Гостином дворе на стенде D2-3

Адрес: ул. Ильинка, 4. Часы работы: с 11.00 до 20.00 Открыть/Комментировать

2023-03-13 19:59:19 ​​Сегодня в мире отмечается Международный день Рислинга – его в 2019 году установил Немецкий институт вина. Именно в этот день, 13 марта 1435 года, самый знаменитый немецкий сорт впервые упоминается в историческом документе – а именно в счете, который винодельня в Рюссельсхайме выставила графу Иоанну IV Катцельнбогену за шесть виноградных лоз.

Рислинг – сложный и очень многогранный сорт, он наиболее чутко реагирует на особенности терруара. Из него делают сухие вина и вина с остаточным сахаром (полусухие, полусладкие, сладкие), тихие и игристые. В зависимости от терруара, стиля и возраста вина, в Рислинге могут раскрываться тона лимона, лайма, грейпфрута, зеленого яблока, персика, абрикоса, груши и дыни, оттенки жасмина, лепестков роз, цветов акации и жимолости, а также травянистые, минеральные, медовые, петрольные и даже копченые нотки. Но все Рислинги отличаются достаточно высокой кислотностью, которая делает этот сорт очень гастрономичным и подходящим ко многим блюдам.

Наш виноград сорта Рислинг растет на слоистых и аллювиальных почвах с включениями гнейса, гальки и известняка – всего он занимает 1,69 гектара. Брожение сусла происходит в основном в емкости из нержавеющей стали, а небольшая часть выдерживается семь месяцев в новых тонно из французского дуба с акациевыми донцами. В результате получается многогранное, комплексное вино «Рислинг Скалистый берег» с богатым букетом с оттенками акации, меда, груши, цитрусов и айвы. Оно отлично сочетается с морепродуктами и рыбой, овощными закусками, блюдами азиатской кухни, сырами и пастой. Открыть/Комментировать

2023-03-10 11:17:38 Что делают на виноградниках в марте? Обрезка лозы закончилась, и сейчас ее подвязывают – чтобы лоза росла равномерно и будущий урожай развивался правильно. Проводят ремонт шпалер, повредившихся за зиму. Когда земля просохнет, в междурядьях и по периметру участков проведут культивацию почвы – чтобы она обогатилась кислородом. А рядом с лозами посеют специальную траву: в жаркие дни она пригибается к земле, сохраняя таким образом почву от пересыхания и повышая ее плодородие. Открыть/Комментировать

2023-03-08 09:22:00 Любимые, милые и дорогие наши женщины! Поздравляем вас с Международным женским днем – праздником весны, любви и красоты, силы и женственности. Пусть сбудутся ваши желания и исполнятся надежды, пусть в вашем доме всегда будет тепло и радостно, а на душе – легко и спокойно, пусть в сердце всегда поет весна, а на лице цветет улыбка. Счастья вам каждый день! Открыть/Комментировать

2023-03-06 12:19:25 ​​Анапские художники из творческого объединения «Академия Рафаэль» провели два пленэра на винодельне «Скалистый берег». 

В 2023 году стартовал проект анапского творческого объединения «Академия Рафаэль» и гравитационной винодельни «Скалистый берег». Художники уже провели на винодельне два пленэра, а всего планируется провести 12 таких мероприятий с дегустацией вин – в комфортных дегустационных залах винодельни и на виноградниках.

В планах художников – открытие выставки произведений, написанных при поддержке «Скалистого берега». Уже в следующем году гости винодельни смогут не только насладиться дегустацией премиальных вин, но и познакомиться с произведениями искусства, созданными на одном из красивейших мест Черноморского побережья. Открыть/Комментировать

2023-03-03 08:17:48 ​​Фирменный магазин «Скалистого берега» поздравляет всех с весной!

Весь месяц в винотеке:
Скидка за подписку - 5% 
При покупке от 6 бутылок вина – в подарок журнал Simple Wine News
При покупке от 18 бутылок вина – в подарок Винный гид «Российские вина» Артура Саркисяна
В честь Международного женского дня 7 и 8 марта – скидка 15% на весь ассортимент. А весь день 8 марта приглашаем всех на дегустацию белых вин! 
13 марта – Международный день Рислинга. В этот день скидка на Рислинг Скалистого Берега – 15%!

Ждём вас в нашем магазине по адресу: г.-к. Анапа, с. Варваровка, территория Скалистый берег, д. 1. Открыть/Комментировать