mari_de_vino

2021-02-26 16:43:57 ТЕОРИЯ. Чем отличается ферментация в бочке от выдержки в бочке?

Ферментация — это первичный процесс в производстве вина. Его синоним — брожение. Ранее все вина ферментировали исключительно в дубовых бочках. Со временем и развитием винного мира, люди начали использовать емкости из нержавеющей стали. Ведь ферментировать в дубе сложнее: процесс более медленный и стоимость дерева выше.

Выдержка — этап, который происходит после ферментации. Вино переливают в дубовые бочки и оставляют в нем набирать вторичные ароматы.
Американский дуб дарит вину ванильные ароматы, Французский — пряности и специй. Также на результат выдержки в бочке влияет возраст самой бочки: новые — ярче в ароматике, старые — спокойные.

Олдскульные виноделы считают, что если выдерживать вино в бочках, то ферментировать его тоже лучше в дубе, чтобы влияние древесных ароматов было более гармонично. Открыть/Комментировать

2021-02-18 20:12:24 Уже слышали про извержение Этны?

Так вот. С сицилийскими винодельнями все хорошо. Ни одна виноградинка не пострадала! Но выпить сицилийского в поддержку виноделов, которые живут и работают, завися от настроения вулкана с женским именем, мы просто обязаны.

Из натурального Palmento (более тельное) или Palmentino (легкое) — просто взрывное ягодное! И животинушки дикой немного имеется в ароматике. Идеально с пиццей. Можно и с сицилийской Сфинчини (тесто, помидоры, сыр).

По классике можно взять всеми известную Planeta La Segreta Rosso. А тут тебе вишня со сливой, бальзамико, кожа, ваниль от дуба и трюфель. Все, что мы любим Открыть/Комментировать

2021-02-13 13:42:29 Чуть не забыла про самый «сердечковый» праздник! А он уже завтра, между прочим. Поэтому давайте разбираться в акциях на вино, чтобы вы успели взять самое лучшее, выпить и получить удовольствие. Ведь, даже если не с кем праздновать, вино — прекрасный компаньон

Хороший Пино нуар из Бургундии — даже лучше дорогого кружевного белья. Loron & Fils Jacques Charlet Bourgogne Rouge 2017 года — отличный вариант для тех, кто хочет познакомиться, разобраться и полюбить самый неоднозначный сорт винограда. Ежевика, вишневое варенье, фенхель, пряности и страсти и древесные ноты. Мастер-сомелье Мадлен Триффон называет вино из Пино «секс в стакане». Что-то в этом есть 394 грн вместе 597 грн в WINETIME.

В Bad boy есть возможность выцепить нереальное шардоне от топового аргентинского производителя Salentein. Серьезное белое с 13% алкоголя, выдержкой во французским дубе и фруктовыми лаймом, манго, гречишным мёдом, сливочными ароматами и невозможно долгим послевкусием! Запекайте камамбер с медом и орехами, открывайте шардоне, влюбляйтесь.
389 грн вместо 509 грн

Если планируете в этот день сочный стейк, вам не обойтись без Volcanes de Chile Parinacota из Сильпо по акции (539 грн вместо 679 грн). Не низкая цена для Чили, но то, что вы получаете взамен в своем бокале, поверьте, не оценить даже тысячами. Полное тело, шелковые танины, малина, ежевика, древесные ноты, кожа, длительное послевкусие и 14% алкоголя.

Для экспериментаторов я подобрала натуральное розе у моих любимых Sabotage Wine. Без скидки. Зато за очень хорошую для натурального цену — 396 грн. Известная греческая винодельня Thymiopoulos и ее вино из автохтонного сорта Ксиномавро выращенного и собранного с молодых лоз экологически чистых районов Греции. Не ждите тут полного тела, это вино придумано для легких закусок, флирта и улыбок. Гранат, ежевика, ревень и даже немного вяленые томаты. Пьете и визуализируете греческие холмы, а там где-то и Зевса с Герой.

А вообще, что бы вы не пили в сей день, главное, делайте это с любовью Открыть/Комментировать

2021-02-04 16:35:06 В рубрике #задвести воистину ангельское вино.

Я не преувеличиваю, просто на этикетках Montes из Чили нарисованы ангелы. Предшествует этому красивая история жизни винодела Аурелио Монтеса, который верит в существование ангелов. Ведь он трижды попадал в серьезные автомобильные аварии и чуть не погиб во время занятия дайвингом. Но всегда возвращался к жизни. Поэтому статуи ангелов украшают и винодельню, и сами бутылки.

Для меня Montes — один из лучших чилийских производителей. И всегда, когда меня просят посоветовать вино из Чили, я непременно рекомендую их. Одни из лучших по соотношению цена/качество. Смотрите сами: Cabernet Sauvignon Reserva — 6 месяцев в американском дубе, с уже серьёзными третичными ароматами шоколада, ванили, вишневого джема и всего 281 грн.

Белому Chardonnay Reserva — малолактическая ферментация, выдержка в дубовых бочках дарит полное тело, яркий вкус тропических фруктов и длительное послевкусие. 270 грн. Открыть/Комментировать

2021-01-28 20:30:13 «Если вы любите сорт винограда каннонау, можете взять гренаш или гарначу и вам тоже понравится!» — фраза сомелье-консультанта в магазине, которая может поставить в тупик даже продвинутого винолюба. Почему они должны мне понравиться, если это разные сорта?

Не совсем. Так сложилось, что некоторые одинаковые сорта винограда в разных странах имеют разные названия. Виной тому отсутствие интернета в средневековье — таким образом, один и тот же сорт в Италии и Франции называли по-своему, желание отличиться (история про австралийский шираз и французский сира) или просто особенное местное произношение. Все это создало путаницу среди сомелье и винных энтузиастов.

Поэтому в рубрике #винофакт разберемся в самых популярных сортах-синонимах. Дабы облегчить выбор вина в магазине.

Брунелло / Brunello = Мореллино / Morellino = Санджовезе / Sangiovese — все три названия используются в разных частях Тосканы.

Блаубургундер, Блауэр Бургундер / Blauburgunder, Blauer Burgunder (Италия — Альто-Адидже, Австрия, Германия) = Пино Нуар / Pinot Noir (почти весь мир) = Пино Неро / Pinot Nero (Италия) = Шпетбургундер / Spatburgunder (Германия, Австрия)

Виура / Viura (Испания — Риоха) = Макабео / Macabeo (часть Испании) = Маккабеу / Maccabeu (Франция)

Гевюрцтраминер / Gewurztraminer = Траминер / Traminer

Гарнача / Garnacha (Испания) = Гренаш / Grenache, Франция = Каннонау / Cannonau (Сардиния)

Зинфандель / Zinfandel (США) = Примитиво / Primitivo (Италия) = Црльенак Кастелански / Crljenak Kastelanski (Хорватия)

Карменер / Carmenere (Чили) = Гран Видур / Grande Vidur (иногда во Франции – Бордо)

Мальбек / Malbec (Аргентина) = Оксерруа / Auxerrois (Франция — Каор) = Кот / Cot (Франция — Долина Луары)

Мурведр / Mourvedre (Франция и некоторые другие страны) = Монастрель, Моррастель / Monastrel, Morrastell (Испания) = Матаро / Mataro (Новый Свет) = Эспарте / Esparte (Австралия)

Пино Гри / Pinot Gris (Франция) = Пино Гриджо / Pinot Grigio (Италия) = Граубургундер / Grauburgunder (Германия, Австрия)

Сира / Syrah (Франция и некоторые другие страны) = Шираз / Shiraz (Новый Свет — часто Южная Америка, Австралия etc.)

Темпранильо / Tempranillo (Испания) = Тинта Рориж, Тинта Арагонеж / Tinta Roriz, Tinta Aragonez (Португалия)

Шардоне / Chardonnay (почти весь мир) = Мориллон / Morillon (Австрия — Южная Штирия) Открыть/Комментировать

2021-01-20 19:47:29 И пока мы все еще карантиним и скучаем по посиделкам в ресторанах, запивая скуку вином и закусывая едой из доставки, решила написать о четырех странных, но классных сочетаниях (не хэлси, да простят меня зожники) продуктов и вина.

Селедочка + Шардоне.

Знаю-знаю, тут многие подумали про водочку, но давайте экспериментировать, тем более, что крепкое не всем заходит. Жирность и маслянистость селедки прекрасно растворяет кислотность данного сорта. Вообще, среди классических эногастрономических пар, самая известная и проверенная: жирная еда + кислотное вино. Берите шардоне из более северных регионов. Например, Юры (если оно будет еще и натуральным, двойной класс), Шабли (подороже), но можно брать самые простые позиции, тогда высокая кислотность, полезная для селедки, точно гарантирована.

Острые куриные крылышки + Виньо верде.

Слабоалкогольное, молодое из Португалии — прекрасный «огнетушитель» для «пожара», вызванного крыльями. Вообще, для всего острого выбирайте слабоалкогольные и опять-таки кислотные вина. Чем выше градус — тем больше вероятность умереть от возгорания во рту. Что вполне логично.


Картошка фри + Креман

Вместо кремана может быть и другое игристое, сделанное классическим методом и с выдержкой на осадке (франчакорта, кава, или вовсе шампань). Кайфаните от сочетания игристости и нот выпечки вина с маслянистостью, солоноватостью вкуса картошки. А если ее еще посыпать тертым пармиджано — можно и вовсе улететь в гедонистический астрал.

Курица в кисло-сладком + Рислинг

Мое любимое! Нет, правда, если взять молодой рислинг, с его звенящей кислотностью и запить им курицу в кисло-сладком, вы почувствуете, как соус нежно маскирует всю кислоту, оставляя у вас приятное абрикосово-медовое впечатление от вина. Кстати, вообще считаю, что рислинг — идеальный партнер для азиатской (не острой) еды.

(Автор приносит извинения, если были задеты ваши девственно-гастрономические вкусы чувства). Открыть/Комментировать

2021-01-14 18:31:58 Возвращаюсь к любимому винному делу после длительного новогоднего молчания с поздравлением всех с наступившим 2021 и пожеланием только выдающегося вина и открытых границ!

И раз уж грядут крещенские морозы, считаю нужным рассказать про акции на красное, которое будет нас согревать и дарить теплую улыбку.

Любимчики Bad Boy предлагают две позиции из Грузии по сниженной цене. Winiveria (винодельня, расположенная в часе езды от Тбилиси) работает с автохтонными сортами винограда, как по европейским традициям, так и по старинным грузинским (с выдержкой в квеври). Их саперави как раз и выдержано в квеври. Полнотелое, с взрослыми ароматами табака и кожи и 364 грн вместо 477.

Тем, кто дружит с полусладкими, придется по вкусу их Киндзмараули. Тоже из автохтонного сорта саперави, со спелой вишней, сливой, бархатистыми танинами. Сочетайте с ягодными пирогами или пейте в качестве диджестива. 423 грн вместо 559 грн.

И раз уж мы затронули тему сладкого, какая зима без порто?! Dow's Fine Ruby — это джем из вишни, малины, окутанный взрослыми ореховыми ароматами, ведь 3 года в бочке дают о себе знать. Берите сыр бри, ягодное варенье и наливайте себе бокал порто, тем более, что оно сейчас по скидке в WINETIME. 309 грн вместо 387 грн.

Заканчиваем подборку Власным импортом Сильпо. Отличное темпранильо из Рибера-дель-Дуэро от семейной винодельни. С выразительными вишневыми, шоколадными, черничными и даже немного земельными нотами. 14% алкоголя точно не позволят замерзнуть. И цена 399 грн вместо 499 грн. Открыть/Комментировать

2020-12-23 14:25:15 ПЕТНАТЫ

Или чем заменить дороговалютную Шампань на новогоднем столе.

По итогам проведенной мной камерной дегустации петнатов, хочу поделиться с вами доводами, почему петнат — это круто.

Петнат — это #натуральщина. То есть в нем минимальное содержание диоксида серы (главного винного консерванта).

Петнаты очень гастрономичны. Небольшое содержание алкоголя — как правило, 11%, легкая игристость, баланс кислотности и тела — идеальны для любого основного блюда, салатов, закусок и даже завтрака! Да-да, петнаты идеальный союзник сырникам.

Цена. Не смотря на то, что на производство петната потрачено много сил и труда винодела (ведь вино сделано по традициям натуралистов, а значит, это дикие дрожжи и минимальное вмешательство в процесс), вторичная ферментация происходит в бутылке по дедовскому методу — петнаты гораздо дешевле шампанского. За 600 грн можно взять классный образец от топового производителя.

Что брать? Лидером вкусов по итогам дегустации, стал петнат из ЮАР. Отличное соотношение цена/качество, старые лозы, семейное производство и этикетка с собачкой. 100% Шенен блан и зеленое яблоко, персики, сливки, дрожжи в аромате и вкусе. 750 грн.

Легкий ходовой образец от братьев из Германии Weingut. 640 грн и зеленый чай, цитрусы и гречишный мед. Интересно, что этикетки рисует бабушка братьев. Эдакая семейная винная милота.

Для любителей просекко, мой совет: переходите на просекко Col Fondo. Которое сделано по такой же технологии, что и петнат, а значит, в разы круче базовых образцов, выдержанных в гигантских металлических чанах с минимальным вниманием к качеству продукта. 280 SLM — это сыр с апельсинами, невероятно гастрономичная кислотность, никакой фильтрации и 690 грн за бутылку. Открыть/Комментировать

2020-12-16 15:29:27 Начинаем подготовку к новогоднему застолью.

Пора!

Ежегодно я пишу лонгриды про Шампань, игристые, фудпейринг с любименькими «Шубами», оливьешечками и бутербродами со шпротами. В этом году решила давать информацию поступательно.

Вот, к примеру, Шампань. Можно взять попсовые Moet, Tattinger, Dom Perignon etc., а можно за эти же деньги присмотреть кое-что более интересное. Ничего против перечисленных брендов не имею, но и великого наслаждения от них не ждите. Это массовые негоциантские бренды. То есть оптовые покупатели винограда в Шампани, своей земли и виноградников у них нет. А если посмотреть на количество выпускаемых бутылок в год тем же МОЭТОМ, задаёшься вопросом: а как с такими партиями можно следить за качеством в бутылке? — Никак. Поэтому я предпочитаю небольших производителей. Хорошо, если есть своя земля и винодел может проследить путь вина от виноградинки до готовой бутылки с пузырьками.

Таких как Charles Dufour. У него 6 га виноградников в Шампани и он делает исключительно натуральные вина. Например, для борьбы с болезнями на лозах, он использует не химию, а специальные травяные чаи. И пусть его этикетки не похожи на серьезную классическую Шампань (на них забавные черно-белые рисунки), Шарль, один из немногих, вина которого представляет сам ресторан Noma.

Я влюбилась в его Bulles de Comptoir #8 Stillleben. Невероятное соотношение цена/качество: 1390 грн за бутылку топовой натуральной Шампани. И бутылок этих Шарль выпускает не более 2800 в год. То есть, по сути, вино уникально. Сливочные ароматы дополняются нотами бриоши, мускуса, дикими яблоками. Высокая освежающая кислотность и никаких сульфитов.

Можно купить на Sabotage.Wine

#натуральщина Открыть/Комментировать

2020-12-12 13:44:42 Дегустация, которую мы долго планировали и готовились.

Предпраздничная, но не совсем обычная. Потому что она не будет про шампанское и игристое, к которым мы все привыкли в преддверии Нового года, а про натуральные игристые, а именно петнаты.

В красивую дату 20.12.20, в расслабленный декабрьский воскресный вечер я собираю любителей натуральных вин и всех желающих в них разобраться. В новом уютном АНГАР на модной Рейтарской мы будем дегустировать 7 лучших образцов, которые есть в Украине.

Затеяли мы это все вместе с Sabotage.Wine — стартапом про натуральные вина.

Цена: 1200 uah

Количество мест очень ограничено!

Для брони писать сюда @Masha_Yakush

А список вин вы найдете на фото Открыть/Комментировать