mari_de_vino

2020-12-10 14:35:37 Отвлечемся немного от вина и сосредоточимся на том, с чем его едят пьют.

#эногастрономия

Лет 10 назад, когда я впервые попала в Италию, меня очень удивляло, что, заказывая бокал любого, тебе тут же к нему принесут хлеб, оливки, томаты, хочешь ты того или нет. Конечно, потом эта «щедрость» включалась в счет, но это уже другая история. С тех пор много воды вина утекло, я побывала на разных эногастрономических ужинах, в мишленовских и других топовых ресторанах мира, но любимым пейрингом к вину по-прежнему остается: хлеб, оливки, колбаса, вяленые томаты, сыр.

«Деревенская закуска» (так ее часто именуют) особенно хороша, когда все ее составляющие качественные, здоровые и полезные. Я решила написать о своих фаворитах-производителях. Made in Ukraine и не только.

Хлеб. Всему голова! Не хочу долго разглагольствовать. Это BAKEHOUSE и точка. Ребята работают с органической украинской пшеницей и яйцами, но главное, у них своя закваска, микрофлору которой растят 2,5 года.

Колбаса. Local Foodie. Очень небольшое семейное производство, которое создали Ася и Саша в Одесской области и даже построили сами камеру для вызревания! Я фанат их сыровяленой куриной с копченой паприкой (ребята используют только свежемолотые специи) и чоризо.

Сыр. Дооообра ферма. В августе мне довелось там побывать и пройти все этапы производства сыра: от козочек, коровок до подвала, где сыр взрослеет. Давно не видела более увлеченных своим делом людей. Также впечатлило техническое оснащение производства и соблюдение всех санитарных норм.

Оливки. Если маринованные, всегда берите в стеклянной таре. Я доверяю качеству Casa Rinaldi. В МегаМаркет, к слову, часто акции на их товар. Но мое последнее открытие — это оливки с сухофруктами производства Сильпо (там они и продаются). Кисло-сладкий пряный вкус, хрустящая оливка — идеальный союзник, например, к рислингу.

Вяленые томаты. Тут я бы посоветовала готовить их самим. И регулировать сахар/соль/уровень вяления. Но не у всех есть время, силы и желание. Поэтому, если консервированные, то итальянские alla Pugliese Le Bonta’ del Casale. Открыть/Комментировать

2020-12-03 12:56:14 Давеча была на дегустации НАТУРАЛЬНЫХ ВИН.

Если вы до сих пор не знаете, что такое натуральщина, у меня для вас есть небольшой текст, поверхностно описывающий, что это такое, зачем, почему они стоят дороже etc. Вот он.

А почитателям экологически правильных вин, хочу сообщить, что теперь на бутылке натуральных начали указывать количество сульфитов! Правда, пока делают это далеко не все, но начало положено. Ребята, занимающиеся продажей натуральных в Украине (о них расскажу позже), считают, что приемлемая норма содержания сульфитов в вине не более 75 мг/л. Это для того, чтобы честно написать на этикетке НАТУРАЛЬНОЕ ВИНО. Для сравнения, закон Евросоюза позволяет рядовым винам до 160 мг/л (для красных) и до 210 мг/л (для белых). То есть, если вы видите на этикетке цифру 40 мг/л (например) — вино девственно чисто и без консервантов. Предвосхищая ваш вопрос «А может ли вино быть вовсе без сульфитов?» — Не может. Без сульфитов вино проживет уж очень короткую жизнь. Возможно, даже не успеет добраться до полки магазина.

Отсюда, в принципе, стоит быть очень аккуратными с натуральщиной. Далеко не все производители, спрятанные за яркой этикеткой и пивной пробкой, следуют технологиям и знаю микробиологию (которая живет в бутылке). Поэтому вина могут быть испорченными. Чтобы этого избежать, пейте проверенное. Завожу хэштег #натуральщина, по которому буду советовать натуральные вина, достойные внимания и пития.

Первые в нашем выпуске венгры Bencze. Прекрасный Пино Нуар в лучших его традициях: с ароматами подлеска, мха, клубники, гвоздики и вяленого инжира. Чудесный танец дикого, но оформленного вкуса! 2019 год будет более танинным (шероховатым) — 550 грн за бутылку, 2017 год более мягкий, повзрослевший и в цене приятнее — 470 грн. Открыть/Комментировать

2020-11-27 14:32:25 Привет!

В эту пятницу, когда каждый магазин якобы устроил праздник невиданной щедрости и завалил потенциальных покупателей громкими сообщениями о скидках, я тоже должна была написать что-нибудь эдакое: БЕГИТЕ В МАГАЗИН «N» И БЕРИТЕ ЭТО ВИНО СО СКИДКОЙ 100%

Но нет.

Массовые скидки от 50% (а именно столько предполагает «Черная пятница») для ритейла история уж очень невыгодная. А 10-15% многие магазины делают вне зависимости от сезона. Поэтому когда сегодня увидите бутылку с невиданно щедрым «ценопадом», проверьте ее реальную стоимость на https://www.wine-searcher.com/ или в приложении Vivino. Потому что все мы знаем, сначала повысить цену в два раза, а потом приклеить стикер -50% может каждый. Но делают так только нехорошие ребята.

Всем Открыть/Комментировать

2020-11-18 12:29:03 Beaujolais est arrivé!

Как бы мы не относились к Божоле, хотим мы того или нет, приходится вспомнить о молодом французском в третий четверг ноября, благодаря многочисленным рекламным акциям в магазинах.

Ежегодно я не обхожу этот вопрос стороной, поэтому все главное о Божоле мной уже написано

Почему лучше заменить его на любое другое, читайте тут.

Праздновать Божоле? Где его производят и почему? — Читайте тут.

В этому году добавлю: если решите таки купить бутылочку молодого, свежеразлитого, возьмите к ней в пару пиццу — отличный фудпейринг.

И попробуйте найти в аромате вина банан — очень удивитесь волшебству дрожжей! Открыть/Комментировать

2020-11-14 15:47:18 Не могу не поделиться новостью

В честь своего дня рождения Bad boy придумали акцию 2+1

Покупая две одинаковые бутылки вина (с белыми ценниками!), третью такую же вы получаете в подарок.

Акция продлится до 17.11, но советую ехать уже сейчас, потому что самое интересное разбирают очень быстро. Открыть/Комментировать

2020-11-12 13:52:31 «Хересная погода»

Так я называю середину ноября. Первые заморозки, небо цвета асфальта, морось — то, что подталкивает налить себе чего-то густого, согревающего, пьянящего с одного глотка. Херес под это описание как нельзя точно подходит.

Что нужно знать о хересе, дабы слыть хересоманом?

Херес производят только в Испании. На юге находится так называемый «хересный треугольник», образовавшийся между городами: Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария.

Три сорта винограда подходят для производства хереса: Паломино (сухие хересы), Педро Хименес и Москатель (сладкие хересы).

У хереса особенная система производства и выдержки, более сложная, нежели у классического вина. Интересующимся можно почитать тут.

Поэтому хороший херес не может стоить дешево! Слишком много труда вложено в его производство.

Херес может быть сухим и сладким (купажированным и натуральным).

Сухие: фино, мансанилья, амонтильядо, олоросо, пало кортадо (перечислены в порядке возрастания насыщенности).
Первичные ароматы у них яблочные, травянистые. Чем «взрослее» по списку херес, тем больше в нем орехов, сухофруктов.

Купажированные сладкие (медиум, крим, пейл крим) про те же сухофрукты, запеченный инжир, их крепость напоминает виски, в некоторых образцах могут быть ноты йода (напоминание о море).

Натуральные сладкие (Педро Хименес, Москатель) плотные, бархатистые, финики, мед, шоколад, кофе, долгое послевкусие.

Сухие хересы советую пить самостоятельно. Охладив до 15-16 градусов. Начните (или продолжите) свое знакомство с хересами с Олоросо. Все-таки 12 лет в дубовых бочках не может оставить равнодушным никого.

Сладкие тоже, как правило, пьют в качестве диджестива из небольшого бокала. Но если осень совсем серая можно миксовать с сырами с плесенью: горгонзола, долблю. Более мощное лекарство от несовершенства бытия: крим и (внимание!) вафельный торт.

И вот еще один лайфхак. Взять Pedro Ximénez и добавлять его в качестве сиропа в сливочное мороженое. Попробуйте. Это, правда, очень вкусно. Открыть/Комментировать

2020-11-04 16:51:20 Время рубрики #задвести

И сегодня в ней представлена прекрасная гарнача, «отдохнувшая» в дубовых бочках 8 месяцев. Пышущая спелыми вишнями, шоколадом, мокко и корицей. Очень элегантная, структурная, со средними танинами и такой же кислотностью. Идеальна для осенних будней. И всего 197 грн по скидке в WINETIME.

Enjoy Открыть/Комментировать