FOODISCOVERY

2023-05-17 14:20:00 Много езжу по стране, и вижу, что кофейни сейчас – один из самых популярных форматов для старта в ресторанном бизнесе. При этом даже у открывших кофейни ребят остается масса вопросов по его ведению.

Именно поэтому хочу порекомендовать новый канал о кофейной культуре, трендах и локальных продуктах. Сейчас здесь, например, выходит серия постов с ответами на вопросы о кофейном бизнесе от директора по маркетингу Julius Meinl Александры Смирновой и был анонсирован чемпионат для бариста.

Ребята рассказывают много инсайтов об индустрии, потому что работают в семейном бизнесе, где кофе занимаются уже больше 150 лет, в этом они точно профессионалы. Команда часто приглашает полезных экспертов, и всегда открыта к совместным проектам. Читайте JM Coffee Lab и да пребудет с вами фильтр, воронка и джезва! Открыть/Комментировать

2023-05-17 11:30:00 ​​В Москве в эти дни проходит несколько крупных поварских событий, и шефы используют возможность для гастрольных ужинов. Завтра, 18 мая, их будет сразу 7. Выбирайте.

18.00, Игристый
Тармасалата, греческий салат, сувлаки из ягненка, сибас на гриле – проуем Грецию на вкус вместе с питерским рестораном Grecco.

18.00, The Greeks
Нежный чуть сладкий черноморский горбыль, пахнущая морем сочная камбала, терпкий цицмат, медовые абхазские лимоны, солоноватые со сливочными нотками мидии – все это готовит самый известный шеф юга Илья Захаров из сочинского ресторана. Можно заказывать и сетом, и отдельно.

19.00, Lumicino
Уиллиам Ламберти решил привезти не шефа, а целый регион и устраивает ужин в честь Капри: салат капрезе, фаршированный двумя сырами кальмар, торт из шоколада и орехов, но без муки и фирменный лимончелло. 6500Р.

19.00, Tottori
Ужин в 4 руки шефов Валерия Джигкаева (Tottori) и Руслана Ахмедова (Wine&Crab). Сет-меню из 13 курсов, вагю, морепродукты, сакэ. 10000Р.

19.00, Simach в Недальнем
Дальневосточные трубач и трепанг, креветка ботан, гребешок, морской еж и устричный камень – Дальний Восток на один день переедет на Тверской бульвар вместе с меню легендарного владивостокского ресторана Zuma.

19.00, 19.30, 20.00, Айна
Бренд-шеф красноярского 0.75 please Александр Кучеров продемонстрирует новаторский взгляд на северную кухню в сете из шести курсов с традиционными сибирскими продуктами.

20.00, Турандот
Красноярский Fresco Хайяма Аминова подает сет «Сибирские подарки»: от белых грибов и енисейского сига до крема из минусинских томатов и ягненка в глазури из пантов марала. 7 подач с вином, 9600Р. Открыть/Комментировать

2023-05-17 08:30:00 Совершенно точно знаю, куда идут и должны идти все марафонцы города перед забегом. Это – паста-бар Farro на Покровке.

В меню здесь 18 видов пасты и паста-конструктор в придачу (можно выбрать тип пасты, соус и допы), так что тут и так можно есть хоть целый месяц каждый день и не повториться ни разу, но этого ребята мало. Они кинули клич по городам и весям, собрали рецепты друзей-поваров и предлагают теперь особое меню «Повелители пасты».

Что в нем? Ригатони с рагу из утки от шефа костромской «Грозы» Антона Рубцова, фузилли с белой рыбой от Антона Крупенина из тульского ресторана sheLESt, лингвини с камчатским крабом в соусе из кукурузы от воронежского шефа Евгения Матусевича, спагетти бьянко болоньезе с кроликом, белыми грибами, трюфельным соусом и сушеной клюквой от Дмитрия Данилова из нижегородского «Кусто» и римская пицца с артишоками от Даниила Сычева из питерского La Biga.

Марафонец ты или нет – теперь у всех нас есть отличная возможность отправиться в путешествие по стране, не покидая Садовое. Открыть/Комментировать

2023-05-16 17:43:46 Открыть/Комментировать

2023-05-16 13:10:00 Вгрызаемся в искусство.

Шеф-кондитер Sartoria Lamberti Наира Соседова в новом десерте шалит с искусством. «Сын человеческий» Рене Магрита стал для нее подносом, на котором подают десерт-яблоко. Сливочный чизкейк с эксцентричным центром из «яблочного мохито» и лимонным бисквитом упакован в кожуру из бельгийского шоколада, а сопровождает его сорбет из яблока и юдзу. Порция сюрреализма стоит 800Р. Открыть/Комментировать

2023-05-16 11:01:12 ​​Сегодня в Москве дует питерский ветер.

18.00
В Rocky 2 пройдут гастроли питерского ресторана La Biga. Его шеф Антон Исаков будет готовить с Володей Чистяковым и Алексеем Волковым. Обязательно пробовать детройтскую пиццу пепперони с сырными бортами – вы ее полюбите.

19.00
Amber на Цветном продолжает цикл кайсеки, на этот раз с командой питерского Self Edge Japanese. Шеф Дмитрий Тян везет с собой японскую рыбу дикого отлова и свежие морепродукты, чтобы показать развитие чистого вкуса, яркими акцентами подчеркнув сезонность. Открыть/Комментировать

2023-05-11 17:30:00 ​​#новоеместо В подвалах Солянки открылась японская изакайя Tabi (вход через паб Black Swan).

Ради нее ресторатор Денис Бобков заключил союз с японским поваром Хироки Аракава. Шеф самого дорогого японского омакасе-ресторана составил очень убедительное меню из традиционных для изакайя закусок и блюд на зубок. Формула «выпил – закусил здесь работает максимально наглядно.

Саке и натуральное вино предлагают выбирать по вкусовой карте, коктейли условно делятся на три большие части: хайболы с мелкопузыристой японской содовой на виски, дистилляте из картофеля шочу и дистилляте из тайского риса авамори; напитки на саке с разными фруктовыми добавками (манго, клубника, грейпфрут); чуть более крепкие юдзу негрони, «Камикадзе» и джин-тоник.

В меню 40 пронумерованных позиций и в каждой строке - новое слово. Когда разберешься, освоив добрую часть кулинарного японского, удобно делать заказ по номерам. Эй хире - вяленые и поджаренные на гриле хибачи плавники ската – напоминают вяленого кальмара из пакета, такие хороши к пиву. Цуцуми - открытый хэнд-ролл в целом листе нори. Есть с лососем, есть с говядиной, оба замечательные. Тофу стейк впечатляет качеством шелкового тофу, а вот соус к нему требуется более звонкий, чтобы справляться с лишним жиром. Шашлычки-хибачи занимают целый раздел меню.

Есть и несколько на японский манер дурковатых блюд: кацу сандо с докторской, кроке с говядиной (в нем сразу и не признать знакомый крокет), карри пан с говядиной (старый добрый пирожок, который ребята называют японским чебуречком), фрэнч фрайс с нори-солью и маринованным желтком вместо соуса.

Если рисовые клецки митараши данго в сладком соусе и японский пудинг с солью на десерт не кажутся слишком привлекательными (а зря - пудинг дает прикурить любому чизкейку), снова загляните в раздел коктейлей. Там прописан матча аффогато с саке вместо кофе. Мороженое решительно уминаем, а получившуюся смесь выпиваем одни глотком. Лучше не бывает!

Вс-чт 18-24, пт-сб 18-02
Средний счет 2500Р Открыть/Комментировать

2023-05-11 13:10:00 ​​#повесткадня На сегодня есть программа, не пропустите важное.

Ресторан «Воронеж» затеяли серию ужинов с классными шефами из городов, куда ради них можно было бы отправиться специально. Первым 11 мая вместе с Сергеем Волконенковым будет готовить Булат Ибрагимов из гастробистро «Артель» (Казань). В программе среди фаршированных сморчков, пирога с молодой татарской уткой и крапивой, тартара из конины и стейка - треугольник с гусем и полбой, за который можно душу отдать. 19.00, 7900 с вином, 5500 без.

Бар «Клава» запускает вместе с актрисой Верой Вольт (вы видели ее в сериале «Король и Шут» в роли Агаты) 4 особых коктейля на 4 ближайших дня. Самый актерский - «Сделай себя сама». Алкогольную основу для него - джин, водка, текила, ром – можно выбрать, так что вкус меняется, как актриса в разных ролях.

Тель-авивский бар Ester на Большой Никитской запускает серию гестов, объединенных темой Израиля. Откроет ее Mitzva bar, первый еврейский бар в городе. В программе авторские напитки, два из которых – из нового зодиакального меню. Открыть/Комментировать

2023-05-11 08:30:01 В Linbistro на Остоженке запустили #завтраки - заходите с 9.00 до 12.00.

Целый раздел утреннего предложения посвящен идеальному по вкусу и текстуре скрэмблу – как раз для тех, кто привык к завтракам из яиц. Его подают с засоленным лососем (850), с пастрами (750), с камчатским крабом (1050), с моцареллой (750) и с трюфелем (850). Каждая из вариаций заслуживает стать любимой.

Как идею для романтического завтрака стоит рассмотреть Bohemian Breakfast (2900). Это предложение для двоих в изысканной подаче: два скрэмбла, мацарелла, томаты, сливочный сыр, красная икра, круассаны, джем, ягоды, апельсиновый фреш. Ну и бокал игристого не помешает - его на завтраки тоже наливают. Открыть/Комментировать

2023-05-10 17:30:00 Бистро Share сменило шефа, а тот системно обновляет меню.

До Большой Никитской от Share всего 70 метров, но гастропотрясения модных ресторанов тут, кажется, не замечают: готовят тот самый новый комфорт-фуд, к которому все привыкли за последние годы.

Во главе стола большой зеленый салат с эдамаме и авокадо, за Raw отвечает крудо из лосося с кумкватом и лимонным маслом, за овощи – роскошнейшие томаты с авокадо. Кислинка и сладость в них переливаются-перекатываются, как горошины в калейдоскопе; за такими точно стоит вернуться. Груша с козьим сыром и пеканом присыпана горчащим шнит-луком – обещали поправить. Московская классика - тальятелле с камчатским крабом и соусом биск, этой пастой можно наестся, и еще останется небольшой кармашек для десерта. Пусть это будет паннакота из кокоса и манго – легко и необременительно. Открыть/Комментировать