2021-01-28 17:57:00
#новоеместо
Сегодня открывается для публики обновленные и перезапущенный бар Insider. Я в нем уже побывал и могу точно сказать: он будет самым модным баром этого года. Любой, кто хоть как-то интересуется коктейлями или просто хочет покрасоваться в горячем месте, рано или поздно окажется тут. О брони лучше позаботиться заранее – в баре всего 30 мест, публику ждут всего три дня в неделю и строго по записи.
Первое и самое наглядное преимущество Insider – его пространство. Его тут очень много и это жирная роскошь на фоне привычных баров, где принято толкаться у стойки. Стойки в общепринятом понимании и бутылок на полках здесь тоже нет. Барная станция норвежской компании Behind the Bar (стоит страшных денег, то ли 50, то ли все 100 тысяч евро) не отделяет бармена от гостя, а служит своего рода общим столом. Два больших высоких коммунальных стола стоят по обе стороны от нее, на стене мерцает полоска видео-ДНК бара (если внимательно ее рассмотреть, станет все понятно про его философию без слов).
Отдельно стоит рассмотреть лабораторию с оборудованием на миллионы рублей. Ей в Insider очень гордятся и ничего не скрывают. Здесь и роторные испарители с чиллерами, и центрифуга, и ультразвук и все-все-все. Лаборатория поставляет дистилляты, кордиалы и эссенции, на которых делают премиксы. Благодаря этому сами коктейли приносят почти моментально. Бутылки с премиксами находятся в охлаждаемой кювете, поэтому бармены могут избежать нежелательной дилюции (так называют насыщение микса водой от тающего льда) и добавить новые вкусо-ароматические ингредиенты. Звучит все это немного нудно, но именно это нужно знать, чтобы понять особенности здешних коктейлей.
Коктейльную карту (все напитки по 900) условно можно разделить на понятные миксы и эксперименты. Попробовал несколько напитков из последних.
Sea (Havana Club 7, морской еж, облепиховым дистиллят, лайм) - самый провокационный коктейль, но не стоит его опасаться: ежом там и не пахнет.
Дистиллированный с какао маслом коньяк и содовая с палло санто – этот твист на шоколад с коньяком назвали Modernism; в нем слишком ярко звучит горечь, во всех своих оттенках и гранях.
Фруктовый аромат чили выходит на первый план при дистилляции с водкой, текила добавляет хруста, а манго и томатная комбуча завершают Fermented Mary – так о коктейле говорил бармен, но после первого глотка у меня перехватило дыхание от уксусных паров. Что ж, эксперименты остаются экспериментами, как бы они не завершались, возможно для достижения более впечатляющего результата нужен еще один раунд испытаний.
Легкий, пломбирный Strawberry Sundaе или похожий на бокал вина Rose на кремане с дистиллятом на смородиновых веточках исправят настроение – их стоит брать тем, кто придет в Insider за настроением.
Бар работает в четверг, пятницу, субботу с 18 до 23 по предварительной брони. В зале всего 30 мест, больше посетителей не будет, оплата только безналичная.
3.0K views14:57
F
