Энди шеф — бесплатные рецепты

Когда Юля Иванова из Академии шоколада написала «Давай проведём новый эфир!», идея десерта появилась мгновенно. Я подумал он ярком и невероятно вкусном десерте, который встречается не так часто на витринах заведений — торт «Три шоколада». Здесь хочется рассказывать долгие истории о том, насколько он хорош. Но, постараюсь кратко.

Первое и самое важное — рецепт простейший, минимум ингредиентов, процессы короткие и понятные, а получаем на выходе целых три слоя и бисквит. Его можно собирать в любых формах от простых колец до сложного силикона. Второй секрет — мы берём всё в равных частях и внимательный подписчик скажет, что текстура каждого слоя получится уникальной — в этом и радость. Как у каждого шоколада есть свой вкус и плотность, так и в десерте мы дарим каждому слою эти характеристики. Белый слой будет таять во рту, а тёмный напомнит о силе шоколада. Третий нюанс в том, что у нас есть возможность попробовать три шоколада сразу, пообещайте, что пара каллеток попадёт не в чашу, а в самое сердечко (если вы понимаете, о чём я). Больше того, мы используем шоколад, о котором ещё мало знают, хотя ему уже много лет. У каждого сорта есть свои испанские имена: Франциско, Себастьян, Сальвадор.. Поэтому в декоре я разыграл пасхальную тематику через трёх цыплят — это братья, которые живут в одной испанской семье и, по всей видимости, очень любят шоколад.

Что касается текстур — это настоящее блаженство. Сверх вниз ложечка идёт всё медленнее, собирая слой за слоем. На выходе вы получаете шоколадную феерию. Вкусе сменяют во рту друг друга, дают собственные текстуры и глубокий сливочный вкус. Добавьте сюда ваниль, которая прекрасно и легко объединяет все вкусы ещё лучше. И вот, вы уже доедаете второй кусочек и тянетесь за новой порцией. Простой рецепт, который подарит многогранный десерт.

Рецепт здесь

#КомиксыКондитера

Куличи!

На рынке очень много помадок, поэтому мы тщательно тестируем их. Хочу рассказать про волшебные свойства помадки Belgosuc (Бельгия).

Вот, что она умеет:

1. Нагрейте её до жидкого состояния в микроволновой печи или на водяной бане
2. Окрасьте жидким или натуральным красителем
3. Возьмите в ложку большое количество помадки, перенесите на верхнюю часть кулича
4. Начните круговыми движениями распределять помадку сверху вниз, движения очень мягкие
5. Дайте помадке постоять полминуты, начните гладить её тёплой чистой ладошкой

Магия заключается в том, что вы можете не просто корректировать помадку (подтягивать вверх, переносить по поверхности), но и превратить её в идеально гладкое покрытие, которое будет блестеть долгое время.

Советы:

1. Изделия с помадкой храните в пакетах, чтобы та не подсыхала
2. Для больших куличей удобнее использовать поварёшки, чтобы перенести сразу весь объем помадки
3. Чем её больше в чашке, тем медленнее она застывает, керамика лучше пластика (поддерживает тепло)
4. Макать изделия в помадку тоже можно, но ложкой проще контролировать объём и расход
5. Такими же свойствами обладает помадка Irca (Италия)

Уже стало традицией выпускать по два рецепта куличей в год. Ещё в конце года мы думает о том, какие вкусы будут в новой пасхальной коллекции. Всегда это балансирование между чем-то очень новым и интересным и классическими вкусами и оттенками. Ещё больше мне нравится экспериментировать с декорами. Не все знают, но съёмки мы начинаем в феврале, для того, чтобы идея декора постепенно зрела в моей голове. Первым выходит всегда кулич, в котором реализуются новые задумки и приёмы. Второй кулич выходит более осознанным в этом смысле.

В случае с Цветочным садом я хотел больше весны, ярких цветов и нежности. Если прошлый визуально провожает зиму, то второй получается сочным, дерзким и активным. Здесь я взял зелёные гнёзда, как отсылка в первым цветам и растениям, которые приходят на смену затянувшейся зиме. А ещё фантастические шоколадные яйца с растительным узором. Они уже готовы во Франции, нам остаётся только открыть упаковку и красиво разложить. Это удобно, быстро и удивительно красиво. К ним отлично подходят нежные розовые корзинки с лёгким, едва уловимым цветочным рисунком.

Внутри настоящая феерия. Мы нашли очень мягкие и сочные вяленые ягоды: бруснику и смородину. Положите в рот гость тёмных ягод, вы почувствуете прилив свежести и плотный уверенный ягодный вкус. На смену им забросьте горсть маленьких кислых ягод, который освежают и даже заставляют приятно зажмуриться. Добавьте к этой игре миндальные иголки, которые своей текстурой пробуждают аппетит и азарт ловить их снова и снова. В текстуре кулича все эти начинки чувствуют себя потрясающе уютно и дарят такое же ощущение нам. Вдобавок к ягодам мы делаем ванильный крем. Он даст сливочный, объёмный вкус. Кстати, ваниль есть и в помадке — мы навсегда прощаемся с тем временем, когда помадка оставалась в тарелке. Теперь она полноценный участник светлого праздника!

Рецепт здесь