Энди шеф — бесплатные рецепты

Когда, если не сегодня:

#КомиксыКондитера

Самая большая боль любого кондитера — это жировые и органические загрязнения. Посмотрите на дно вашей сковороды, стык ручки и сотейника, силиконовые формы, в которых печёте. Хотим мы этого или нет, но загрязнения образуются довольно быстро и чем дольше мы их не уберём, тем сильнее будут загрязнения со временем.

Недавно я наводил порядок и продал больше 50 силиконовых форм. Большая часть имели налёт, который неприятно трогать руками, а более ходовые формы имели стойкий налёт. Тогда я нашёл средство Grass Grill и добавил его в Две морковки. Оно отлично и быстро справляется с ними, имеет несильный аромат. Кроме того, вы справитесь даже без губки — просто промойте поверхность водой после нанесения средства.

Подходит для кастрюль, сотейников, сковород и гриля, духовых шкафов, силиконовых и прочих форм. Не передать, какая чистота сейчас на моей кухне.

Закажите прямо сейчас и устройте генеральную уборку!

А какой шоколадный батончик ваши дети запомнят на всю жизнь? Задумывались ли вы о том, что яркие детские воспоминания — это фундамент, на котором строится вся взрослая жизнь. И чем больше красивого и тёплого запомнят малыши, тем счастливее будут сами и передадут это будущим поколениям. Я уже говорил, что многие праздники бывают чересчур строгими и взрослыми для деток, поэтому наша задача адаптировать их для юного восприятия.


Помимо всех сладких изделий, на Пасху готовят ещё и кексы. Для них даже придумали отдельные формы кроликов и ягнят. Если говорить о кексах, то самые лучшие для меня — это финансье. Благодаря особому составу и простым техникам приготовления, мы получаем невероятный вкус и, главное, текстуру. Финансье — всегда про нежную, пружинящую и очень сочную текстуру. Иногда их сушат посильнее, получая корочку снаружи, а иногда оставляют бока мягкими. Так или иначе, вы получаете непередаваемые эмоции от каждого кусочка. Здесь нужно однажды попробовать и навсегда влюбиться.

И вот чтобы десерт получился совсем потрясающим — нужно потратить ещё четверть часа. Мы растопим шоколад, смажем стенки формы и заключим внутри нашего фисташкового кролика. Как я люблю говорить, идея гениальна в своей простоте. Если вы не знали, французы начинали с металлических форм для шоколада, поэтом мы, своего рода, возвращаемся к истокам. В результате вы получаете огромный шоколадный батончик с начинкой и нежного кекса. Его можно красиво обернуть лентой, украсить декорами и хранить довольно долго, благодаря корпусу. И только представьте, как годы спустя, сыновья и дочери будут вспоминать, как шкодно откусывали ушко кролику, радовались кексу внутри и удивлённым глазам других детей. Волшебство!

Рецепт здесь

Пасхальный сезон — это отдельная маленькая жизнь для кондитеров и всех, кто любит сладкое. Год за годом я наблюдаю, как вы сильно заранее начинаете экспериментировать с рецептами. Сравниваете вкусы куличей, творожных пасок и декоры для них. В один специальный день в году вы хотите чего-то красивого, аккуратного, доброго и вкусного. Думаю, что так и появляются семейные рецепты — те, к которым вёл тернистый путь дегустаций, голосований и сложного выбора.

Под конец этого сезона я хотел взять что-то новое и интересное. Хотел дать свои любимые вкусы, дать рецепт творожной пасхи, которую сам с радостью поставлю на стол. И не потому, что все остальные менее интересные, а потому, что я очень люблю всё шоколадное. Если вы обращали внимание, ленты всех кондитеров становятся пасхальными задолго до самого праздника. Я связывают это вот с чем. Невозможно придумать идею сразу. Сколько бы времени вы ни тратили, сколько бы чертежей не рисовали, всё равно, вживую вы скажете: «А нет, эти пёрышки маловаты здесь». У меня такое происходит постоянно. И это очень здорово, сперва ты тратишь время на разработку плана, но потом доводишь его до ума.

В этом году я шёл к шоколадной творожной пасхе через несколько других рецептов. Я использовал разные формы и смотрел, как они смотрятся. Добавлял разные ингредиенты и оценивал, как они играют друг с другом. Сравнивал текстуры и даже способ накладывать творожную массу в форму. И только благодаря этому небольшому пути эволюции, я смог сделать десерт, который хочу повторять ещё и ещё. Это нежная творожная текстура, с лёгкой характерной бархатистостью, это насыщенный шоколадный вкус, как у приятного насыщенного какао-напитка, это цукаты апельсина и вяленая смородина, это небольшая подложка песочного теста и, конечно, яркий контрастный декор из белоснежное помадки. Это вкусно!

Рецепт здесь

Со знакомыми обсуждали Пасху. Я рассказывал о том, что это тот период, когда готовить начинают даже те, кто целый год сторонится духовки и миксера. Сделать кулич самостоятельно — это невероятный труд. С творожной пасхой проще. И вот, я рассказывал, как подписчики реагировали на новые рецепты. Вам очень понравились куличи этого года, вы были в восторге от идеи сделать творожную пасху в круглых формах с шоколадным корпусом и, почти полностью, я был уверен в успехе ягодной розовой пасхи. Само собой, ведь она получилась яркой, вкусной и очень простой в приготовлении.

На вопрос, что я не сделал в этом году, я стал рассказывать о том, что у меня в голове была идея ещё одного рецепта. Сильно отличающегося от классики. Первое, с чего я начал — это форма. Я делился своей идеей сделать творожную пасху в классическом кольце, как мы делаем чизкейки и похожие десерты. Дальше я начал набрасывать на салфетке декор, говорил, что хочу довести до абсолюта идею с шоколадным гнездом, поставить яйцо натуральной величины и сделать это всё максимально похожим на настоящее. По ходу дела я вспомнил про шоколадные перья, которые делаются кисточкой, а не ножом. Короче говоря, я просто фонтанировал идеями, которые сильно отличались от привычной творожной пасхи. А потом я стал описывать вкусы…

«Ну, а чего ты не сделаешь всё задуманное?», — спросили меня. И, в какой-то момент, подумал о том, что мой блог ведь часто о том, как можно развить привычные идеи, десерты, сочетания вкусов. Проще говоря, я понял, что этот пасхальный год я хочу запомнить десертом, который сделаю для себя. И, уверен, будут читатели, которые с радостью повторят это уже в этом году. А значит, к следующему мы придумаем что-то новое. Если интересно про вкус — я сделал так, чтобы это было максимально неожиданно, плотно, объёмно и ярко. Я нашёл классические сочетания, которые необычны для творожных десертов и сделал так, что многие даже не смогут подумать о твороге. И вот именно такую пасху, в таком декоре и виде — я буду долго называть лучшей в блоге!

Рецепт здесь

В прошлом году я ходил на ужин в Selfie, посвящённый фермерам. Там, действительно, пришли поставщики ресторана: семья выращивает брокколини, кто-то привозит ревень и всё в таком духе.

Всем гостям в конце ужина давали пакетики с разными семенами. Мне достался перец.

В целом, я люблю такие авантюры. Когда-то пил чай с лимоном, а через полчаса столовой ложкой ковырял дворовую клумбу, чтоб дома вырастить деревце из его семечек. Он тогда года три рос у меня.

Так вот, перец Анатолий (в честь шефа ресторана), из маленького кустика превратился в плодоносящий куст.

Показывайте ваши любимые растения!