#ЛюбопытныйКондитер
Когда мы говорим о пасхальной выпечке, первым делом обсуждается мука. Все мы слышали термин «
Сильная мука», но у многих возникает путаница в терминах.
Давайте разбираться. Вообще, мука обладает целым рядом характеристик и чтобы изделие получилось вкусным, производители работают над этими показателями. Чтобы было понятно, процент белка в муке — ещё ничего не значит. Во всяком случае для куличей и панеттоне.
Сильная мука — способность поглощать влагу и удерживать газы. Тесто впитывает влагу, не пересыхает, хорошо поднимается и удерживает свою пористую структуру за счёт удержания углекислого газа. Это показатель W. Кроме того, нам важна эластичность, чтобы тесто растягивалось, параметр P/L должен быть в пределах 0,6.
Именно поэтому мы много лет работаем с производителями и лучшими пекарями, тестируем муку и даём совершенно рабочие рецепты. Чтобы разрез не был похож структурой на кекс — используйте
надёжную муку.
Кстати, у нас сейчас идёт
акция на сильную муку с хорошей скидкой.
