Энди шеф — бесплатные рецепты

Рождение муссовых десертов в России я видел собственными глазами. Первые мастер-классы иностранных шефов, первые споры о том, что во что нужно добавлять при сборке муссов и так далее. Первые силиконовые формы и прочая романтика. Отразилось это на мне таким образом, что теперь при виде любой силиконовой формы, я по привычке начинаю придумывать с ней муссовый десерт.

Так было и с этими формами. Сначала, конечно, я делал в них творожные пасхи, но в этом году решил поэкспериментировать. Мне нравится, что их размер напоминает бенто-торты. То есть, это чуть больше чем пирожное, но совсем меньше, чем полноценный тортик. Такое изделие здорово разделить с близкими на двоих. А если поставить на столе таких пару-тройку, не будет покидать ощущение красивого и тёплого праздника. Но, самое интересное внутри. Знаете это выражение — спрятать пасхалку? Здесь это обретает новый смысл.

Начинаем мы с того, что готовим ванильный мусс в форме яиц. Он у нас нежный, лёгкий и вся его история в сливочной ванили. Дальше это становится начинкой для другого мусса, теперь это тёмный шоколад и ореховая карамель. Большой мусс тоже будет нежным, в нём вы найдёте больше насыщенности, строгости и объёма во вкусах. Только представьте, как будет весело, когда кто-то отрежет кусочек и увидит сюрприз внутри. Ну и чтобы доиграть стилистику до конца, сверху мы покрываем наши тортики взбитым ганашем. Ещё более нежным и лёгким, чем муссы. Получится шапочка, похожая на помадку куличей. Кладём сверху шоколадный декор и получаем потрясающий десерт. Который похож на кулич, похожий на творожную пасху, которая сделана из муссов и сюрприза внутри!

Рецепт здесь

Я уже говорил о том, что на этот год у меня вышло больше десяти идей творожной пасхи. Чтобы не спешить и не путать вас, я расставил все варианты по порядку и понемногу буду готовить, успеем сколько успеем. Когда придумываешь какое-то знаковое и популярное изделие — возникает масса сложностей и неизвестных. Не охота повторяться, хочешь сделать стильно и ярко внешне, наконец, удивить текстурой или вкусом. А важнее всего не повторяться, чтобы каждая пасха была уникальной и интересной именно своим составом и результатом.

Мне нравятся тёплые цвета и оттенки, что-то нежное, пастельное и доброе. Поэтому первой классической творожной пасхой стала она — «Карамельная голубка». Разными составляющими мы получает нужные нам вкусовые профили и объединяем их вместе. Если вникать, то в мире существует несколько карамельных движений, я выбрал одно из них — нежный сливочный вкус. Чтобы оттенить, мы возьмём две ягоды: бруснику с кислинкой и плотную смородину — выйдет балансирующий состав, чтобы было вкусно, ярко, но без перекосов. Сама текстура получилась нежной, но всё ещё правильно творожной, а иначе зачем нам это всё, верно?

Когда я собирал форму для пасхи, стал разглядывать каждую грань, они сами подсказывают декоры. Понял, что голубка — это отличный добрый символ, который здорово обыграть. Тогда я взял маленьких голубок и расставил на готовой пасхе, получилось очень воздушно и легко. Они буквально парят в воздухе. Мягкости добавила и помадка сверху, она лежит облачком на нашем изделии и своей белоснежностью отлично сочетается с карамельным оттенком всего десерта. Вам будет вкусно и красиво. А разве это не идеал?

Рецепт здесь

Классный штамп «ПАСХА» для песочки, шоколада и всего прочего

Купить