Энди шеф — бесплатные рецепты

2022-05-12 06:45:58 В мире бывают торты красивые, а бывают вкусные. А есть торт «Три шоколада» — бесконечно красивый и столько же вкусный. Этот безупречный градиент вкусов и цветов всегда вызывает непреодолимое желание как следует залезть в него вилкой, собрать все вкусы и отправить их в рот. А там уже начинается особая череда впечатлений, восторгов и вкусовых ощущений. Тот случай, когда и декор то особо не нужен, потому что торт сам по себе декор, причём яркий и притягательный. Чёткие линии, ряды вкусов — всё это причина искренней любви к этому десерту. Красота в простоте и минимализме — так сможет не каждое сладкое блюдо.

Когда я подумал об этом, родилась идея других вкусов — фруктовых. Я люблю, когда вкусы можно сочетать парами, а из пар создавать что-то большее. В нашем торте три ноты: клубника, малина и маракуйя. Первые два — это один из классических союзов, союзов про объём ягод, про цвета, про кислинку и сладость, про синергию и многогранность. Ну и кто откажется от тропической ноты, которая разбавит это своей уникальной харизмой и вкусом. Есть и ещё один игрок — йогурт. Тонкое молочное послевкусие отлично подходит нашей троице, смягчает её и заставляет думать о мороженом в летний зной.

Собрать такой торт проще простого, мы делаем одну базу, которую делим на три части и вводим желаемые вкусы. Что получаем? Шедевр эстетики, визуальной и вкусовой. Такой тортик будет идеальной рабочей лошадкой. Он подойдёт и детям и взрослым, для праздника и просто так. Им хочешь восхищаться, удивляться простоте, в которой скрыты глубокий смыслы. Да что там, ты просто смотришь на него и тянешься вилкой за очередной порцией. Лёгкий, летний, яркий, вкусный и очень красивый. А что если сделать его хитом сезона? Начните с целого торта, а потом экспериментируйте с порционными формами и подачей в креманках на природе. Неизменным будет одно — счастье, которое так просто ощутить.

Подробный рецепт здесь Открыть/Комментировать

2022-05-12 06:44:57 Открыть/Комментировать

2022-05-11 10:36:56 #КомиксыКондитера — ганаш

Давайте поговорим о ганашах. Пожалуй, это один из самых интересных и часто используемых элементов в десертах. Что такое ганаш? В базовом понимании — это эмульсия (смесь) из жирных сливок и любого шоколада.

Мы используем его для приготовления конфет (трюфели, нарезные конфеты, начинки для корпусных), он подходит как часть муссовых и бисквитных тортов, как крем для сборки и выравнивания, как начина для эклеров, шу, макарон и прочих изделий.

Варьируя текстуру (мягче или твёрже), вы сами решаете в каком виде и какую роль будет выполнять ганаш. Всё, что вам нужно — это понять основные принципы работы с ним и его создания. Открыть/Комментировать

2022-05-10 11:56:27 #СтраннаяЕда — чипсы

Недавно искал что-то интересное в продуктовом и нашёл чипсы Pringles со вкусом морской капусты и васаби. Получился твист на японские роллы — тоже островато и тоже морской вкус. Если любите азиатские сочетания — они точно для вас.

Когда ел подумал о том, сколько вкусов у бренда есть. Традиционно для американской компании оказалось, что в чём-то маркетинг силён, а в чём-то совсем нет. Например, так и не смог найти список всех вкусов, которые производят Pringles. Вероятнее всего в этом есть какая-то рекламная стратегия, но мне она не очевидна.

Зато порылся в интернете и нашёл те вкусы, которые с удивлением попробовал бы:

1. Коллекция Passport — что-то в духе фирменных локальных блюд
2. Рифлёные Wavy — у принглз такие не ел
3. Острые с креветкой — явно китайская история
4. Пицца — без комментариев
5. Mint Choco — вот уж чего не ждёшь от бренда, а почему и нет

А вы какие самые странные чипсы ели? Открыть/Комментировать

2022-05-05 14:45:43 #ПодборкиКондитера

Сложно представить себе день без кофе. Знаю по себе, я долго не любил кофейные напитки потому, что не пробовал правильные. Книги помогают вникнуть в базовые основы на уровне потребителя и открывают, тем самым, целый новый мир!

«Словарь Кофе» — всё о кофе от А до Я: от выращивания и обжарки до приготовления и дегустации. В словаре собраны определения основных терминов из современной кофейной культуры.

«Кофе как профессия» — в книгу вошли более 100 статей из блога Jimseven по разным темам: эспрессо, разные способы заваривания, бизнес и карьера в индустрии кофе. Джеймс Хоффман один из самых опытных и уважаемых людей в мировом кофейном сообществе.

«Пособие профессионального бариста» — Скотт Рао из личного опыта делится стандартами приготовления классических напитков на основе эспрессо, дает инструкции по основным этапам приготовления, понятным и простым языком объясняет базовые термины и нюансы работы в кофейне.

Подборка от Оли (канал «Кофейный Скаут»), которая, кажется, знает о кофе всё! Открыть/Комментировать

2022-05-05 06:43:31 Если выбирать между маффином и капкейком — я всегда возьму первого. С капкейками у меня возникает вопрос о том, как его можно физически откусить с той шикарной кремовой шапкой, которую мы обычно создаём. Нет, с точки зрения сборки капкейк не то что нравится больше, а вызывает азарт — здесь и десятки идей по начинкам внутри и множество рецептов кремовых шапок, а ещё обливки, глазури и прочие способы сделать капкейк ещё интереснее внешне и по вкусу.

Если же говорить о том, что резко захотелось вкусный и быстрый десерт — это будут маффины. Знаете, это такие сладкие пухлые бисквитные булочки. У них рыхлое, рассыпчатое тесто, ведь корзинка позволяет ему быть хрупким. А отсутствие павлиньей кремовой шапочки он компенсирует интересным внутренним содержанием — всё как в реальной жизни у людей. Как и в любой категории десертов, у них тоже есть свои хитрости и секреты, которые передают из уст в уста.

Вчера я захотел приготовить что-то интересное, но простое. Решение само пришло, стоило мне начать выкладывать ингредиенты на стол. Хоть пасха уже давно прошла, но апельсиновые цукаты не оставляют меня в покое — настолько они уместны в любом сладком изделии. Поэтому с начинкой было ясно сразу, я порубил апельсиновые палочки и добавил немного лимонных для объёма. Дальше я приготовил нежное тесто с мягким ореховым вкусом. А когда ставил маффины в печь, обсыпал сверху овсяными хлопьями, которые варю по утра. Те слегка подсушились, превратившись в полезные чипсы и хрустящий верхний слой. Долистайте до фото разлома и сами всё поймёте — это шедевр, на который потребуется полчаса. Позже вы поймёте, что стоило приготовить две порции теста и будете совершенно правы, эти быстрые маффины надолго станут хитом среди ваших родных.

Подробный рецепт здесь Открыть/Комментировать

2022-05-05 06:42:52 Открыть/Комментировать

2022-05-04 12:00:02 #СтраннаяЕда — растительное молоко

Когда в Москве заходишь в кофейню, голова идёт кругом от количества предлагаемых альтернативных видов молока. Чего только не встретишь в меню: овсяное, банановое и далее и далее. И вот когда уже кажется, что предел фантазий достигнут, производители удивляют снова.

Нашёл в интернете производителя RIPPLE, который делает ГОРОХОВОЕ молоко . Компания говорит — делаем так, как оно и должно быть. В оригинальном составе есть гороховый белок, подсолнечное масло, немного тростникового сахара, витамины Б12 и прочие минералы. Веганское, без лактозы, без орехов, без сои, без ГМО и глютена — все клише в одной бутылочке.

Нравится подход, что есть молоко без сахара, ванильное, шоколадно и даже детское питьевое. Сам я сторонник олдскульного коровьего молока, особенно в кофейных напитках. Но, вот как основа для фруктовых коктейлей — думаю вышло бы неплохо. Открыть/Комментировать

2022-05-03 15:07:42 Что думаете про мнение Артемия? Что-то в этом есть, кстати)

https://t.me/temablog/5381 Открыть/Комментировать

2022-05-03 06:41:42 Закройте глаза так, чтобы могли читать мой пост и начните фантазировать! Представьте классический брауни. Да да, здесь у каждого возникнет примерно две главных ассоциации: фантастически насыщенный вкус и уникальная текстура. Сколько бы брауни вы не пробовали, какими бы ужасными или идеальными не были, мы сразу распознаем этот тип шоколадного десерта по тем самым характеристикам. Огромный плюс его ещё и в том, что мы можем делать его так, как нам вздумается — пухлыми кубиками, тонкими плиточками или круглыми, как классические коржи. Что можно сделать с таким десертом, чтобы улучшить? Верно, добавить карамель, соль Fleur de Sel или вкус ягод. Как вам картинка, правда захватывает?

А что если мы перевернём всё с ног на голову и сделаем всё по-другому, сохраняя все важные и любимые нами свойства. Когда я откусил кусочек этого пирога, я буквально воскликнул: «Да это ж ореховый брат близнец брауни!». Давайте по порядку. У него очень-очень похожая текстура, знаете, такая как у запечённых кремов — уже не сырая, но всё ещё совершенно влажная, вязкая и потрясающая. Здесь это есть, посмотрите на разрез — фантастика. Дальше насыщенный вкус. Теперь это не про шоколад, а про орехи в карамели, однако интенсивность и яркость подстать. Вы почувствуете, как у вас во рту разыграется ореховый фейерверк с нотами карамели. Самое важное — это сразу отрезать ровно столько, сколько позволите себе съесть, потому что остановиться уже будет невозможно.

За основу я взял фундук: свежие обжаренные орехи сверху, фундучная глазурь сверху, которую мы запекаем как делали с панеттоне, а гвоздь программы — это фундучное тесто, в котором нет муки. Тут вы можете начать представлять себе свой любимый орех: фисташку, миндаль, любые. Просто берите мой рецепт и используйте те вкусы и комбинации, которые больше обрадуют именно вас. Я же могу гарантировать, что это станет хитом и вашей визитной карточкой — десерт, у которого неповторимая вязкая текстура, феноменальный вкус орехов и карамели и задорный внешний вид. Приготовите пару штук, а потом можно будет поиграть с ягодными конфитюрами и джемами, чтобы разнообразить ореховую симфонию. И каждый раз вы будете получать овации и восторженные отзывы ваших близких.

Подробный рецепт здесь Открыть/Комментировать