Энди шеф — бесплатные рецепты

2022-04-21 06:53:23 Почти с каждым праздником у меня складываются свои особенные десертные традиции. Например, к Пасхе я обязательно готовлю одно пирожное в форме яйца. Праздник не праздник, если не приготовлю его в новом прочтении. Больше всего в таком подходе мне нравится, что целый год ты развиваешь и растёшь, а значит навыки хотя бы немного, да прибавляются. Да и в целом за год можно напробоваться много всего интересного, что позже захочется реализовать самому.

Помню я делал тропическое яйцо — желток жёлтого цвета (спасибо манго-маракуйе) и белоснежный кокосовый мусс. Сами понимаете, было интересно имитировать яйцо, сваренное в крутую. Там и глазурь была матовой, бежевой в точечку — ровно как те самые деревенские яйца из магазина. В этом году мы с вами очень хорошо продвинулись в шоколаде. Я очень радуюсь, как вы реагируете на наши с вами комиксы про шоколадные декоры, как повторяете их и что у вас получается. Даже сомнений не было, что в этом году яйцо будет стоять в таком шоколадном гнезде. Из мелочей — я вплёл красные нити, чтобы намекнуть о вкусах внутри. А в качестве оформления — белоснежная зеркальная глазурь. Тут смотрите сами, если с ней у вас пока не случилась дружба, можно сделать более матовую, но простую из прошлогоднего рецепта.

Внутри всё просто, но элегантно. Стоит оно на лаймовом бисквите-мадлен, который отлично соберёт и объединит вкусы и текстуры воедино! Я взял две самых популярных ягоды: клубнику и малину, соединил их в такой пропорции, чтобы каждая играла свою роль и не мешала соседке. Вы можете собрать начинку даже из трёх-четырёх вкусов ягод, если решите пофантазировать. В качестве небольшой нотки у нас цедра лайма и пару капель сока. Начинка нежная, насыщенная и очень настоящая по вкусу, как будто сидишь у бабушки на даче. А мусс — это настоящий ванильный пломбир, как из детства. Мало того, что ваниль вообще отлично играет в десертах, но свежие ягоды и сливки — это то, ради чего ваниль и была создана природой. Вот так просто, мы собрали с вами ванильный пломбир, сделали его нежным и добавили свежих ягод! Представили? Именно такое у нас пасхальное яйцо.

Подробно здесь Открыть/Комментировать

2022-04-21 06:52:42 Открыть/Комментировать

2022-04-20 08:56:52 #ПодборкиКондитера — пьяные десерты

Алкоголь в десертах используют чтобы усилить вкус уже существующих составляющих (например, вишнёвый ликёр к вишне) или же дать новый яркий акцент.

1. Тирамису — итальянская классика. Его готовят по-разному и состав также бывает разным. Отличить настоящий тирамису просто — в составе должны быть желтки. В моём рецепте мы их греем, что делает продукт безопасным. А вот пропитывают печенья Савоярди по-разному: используют десертное вино марсала, кофейный ликёр или ром


2. Пряная груша — это десерт из Франции. Груши очищают и варят на медленном огне пару часов в красном виде и пряностях (на манер глинтвейна). Груша становится мягкой и приобретает цвет и аромат отвара, её подают целиком, добавляя шарик ванильного мороженого


3. Сабайон — это скорее крем и тоже из Италии. Желтки с сахаром растираются в пену и вводится алкоголь (коньяк, херес, яркие вина), получается пышная стойкая масса, её закладывают в стаканчики с кусочками печенья, сухофруктами.

А какие вы знаете десерты? Открыть/Комментировать

2022-04-19 13:54:10 #КомиксыКондитера

Подготовьте шоколад, как я уже рассказывал или темперируйте его.

Следуйте инструкциям, чтоб сделать свои красивые перья и украсить ими пасхальные десерты. А потом весь год сможете фантазировать и придумывать всё новые идеи.

Важно, чтоб слой шоколада на ноже был не больше 1,5-2 мм!

— один из самых простых, но стильных и благородных декоров! Открыть/Комментировать

2022-04-19 07:53:54 #КомиксыКондитера

Существует множество способов темперировать шоколад — значит придать ему правильную молекулярную решетку. Темперированный шоколад не тает в руках (исключение люди с ), хрустит, имеет прочность и блеск.

Но можно пойти чуть дальше — растапливать так, чтоб эту решетку и не потерять.

Читайте и пользуйтесь. Пара попыток и вы поймёте, что это в разы проще и быстрее. Открыть/Комментировать

2022-04-18 15:47:57 #КомиксыКондитера

Сделать шоколадного зайчика просто — главное подготовить шоколад и помнить важные правила.

Если не умеете темперировать шоколад, вот способ проще: растопите его в чаше до температуры не выше 32°. Для этого греем его в микроволновке по 15-20 секунд, вынимаем и хорошо перемешиваем. К моменту, когда он весь станет жидким — температура не должна быть выше 32°. Возможно, последние импульсы будут уже в 5-10 секунд. Главное не перегреть.

Сделайте тест (макните нож или спатулу в шоколад и проверьте, быстро ли он стал матовым) и смело работайте.

Посмотреть всё, что пригодится можно здесь! У нас быстрая доставка по России, а в Москве и МО есть курьер за три часа! Открыть/Комментировать

2022-04-18 11:36:49 Энди шеф — Бесплатные рецепты — andychef.ru (darkzip) pinned a photo Открыть/Комментировать

2022-04-18 11:35:11 Познакомимся?

Все знают меня как Энди шеф

У меня есть блог с ОЧЕНЬ подробными рецептами, а здесь я даю анонсы — как только рецепт появился там, вы узнаете первыми. Например, вот рецепт кулича. Рецепты от простого печенья до сложного торта — выбирать вам

Здесь я создал коллекцию #КомиксыКондитера, где понятно в картинках рассказываю тайны кондитерского мастерства: как приготовить крем, почему не нужно бояться шоколада, что важно в желатине

А ещё собираю #ПодборкиКондитера, где составляю списки книжек, фильмов и даже настольных игр про еду

Есть ещё списки #СтраннаяЕда, попробовать которую решаются только самые смелые

Часто рассказываю о чём-то интересном, что будет полезно всем любителям поесть!) Открыть/Комментировать

2022-04-18 07:12:08 Любым сонным утром хорошо помогает большой стакан кофе. Все мы любим разное, но одно объединяет нас вместе — это особенный, неповторимый аромат кофейных зёрен, которые раскрываются особенно хорошо, когда из них начинают варить напиток. Именно с такой мыслью пару дней назад я сел за рабочий стол и открыл свой любимый блокнот. Нужно было придумать вкусы нового пасхального торта. За этот месяц мы сделали массу куличей, творожных пасок и даже пряники, поэтому я совершенно точно хотел использовать вкусы, которые остались за скобками.

Так появился торт «Кокосовый латте» — началось всё с того, мне захотелось приготовить банановый бисквит. Просто на кухне лежал одинокий банан и я вспомнил, как давно готовил торт Колибри с кусочками бананов. Я добавил в новый бисквит немного карамельного вкуса и получилось здорово. Потом я приготовил прослойку из кофейного ганаша на кокосовых сливках. Как совершенно не фанат кокосов, могу сказать, что чаще всего десерты с ним больше похожи на мыло. Но здесь мы с вами достигнем баланса, когда кокос даст вкусовой объём. Только прокрутите в голове: молочный плотный шоколад, вкус кофе и кокосовая нотка в самом конце. Всё это собираем в муссе, в котором переиграли те же вкусы — снова кокос, снова кофе, но уже белый шоколад. Он даст приятную сладость и контраст в плане цвета, чтобы разрез был интереснее.

Если начать готовить этот торт хотя бы в обед, то на следующее утро его можно заливать глазурью и подавать на стол, так что времени полно. Я взял форму, на которую давно смотрел. Изначально Silikomart придумали её как камень — если посмотрите внимательно, форма не симметрична. Но, больше он подходит именно для яичной тематики — его округлая геометрия, заострение к одному краю и приятная пузатость дают мозгу такую фантазию, что образы сами дорисовывают остальное. Глазурь у нас тоже с кофейным вкусом, что завершит задумку, обратите внимание, какая она тонкая. И да, небольшой штрих — пятнышки на скорлупе, которые мы часто видим на оригинале. Они дают визуальную сложность и примитивная форма не выглядит такой скучной. Согласны?

Подробный здесь Открыть/Комментировать

2022-04-18 07:11:24 Открыть/Комментировать