Энди шеф — бесплатные рецепты

Актуальные темы из канала:

Подборкикондитера

Пьёмболтаем

Рецептбезрецепта

Актуальные темы из канала:

Подборкикондитера

Пьёмболтаем

Рецептбезрецепта

Адрес канала:

Категории: Блоги

Язык: Русский

Количество подписчиков: 69.48K

Описание канала:

😋Все рецепты — andychef.ru
🤖Бот с теорией — @AndychefBot
🏆Лучший фуд-блогер по версии Glamour
🍫Пошаговые рецепты для всех
📦Открыл магазин dvemorkovki.ru
👨‍🎓Веду мастер-классы
💫Вдохновляю готовить
📍Москва
✉️@andy_rou

▲ Vote (1)

Рейтинги и Отзывы

1.33

3 отзыва

Оценить канал blog_andychef и оставить отзыв — могут только зарегестрированные пользователи. Все отзывы проходят модерацию.

5 звезд

4 звезд

3 звезд

2 звезд

1 звезд

Последние сообщения 7

2024-04-01 12:25:08

Идея создания кокосов из шоколадных форм не нова. Мы давно пользуемся этим приёмом в десертах любого масштаба: конфетках, пирожных, тортах и всевозможных других вариациях сладостей. Нам, кондитерам, повезло с тем, что любая коричневая поверхность с характерными вертикальными линиями сразу напоминает гостям текстуру кокоса. Вы можете просто поцарапать шоколадный бортик на торте и ассоциации возникнут мгновенно. Это история, когда выигрывают все: кондитеры получают неиссякаемый источник вдохновения, кокос узнаваемый имидж, а сладкоежки простоту выбора кокосового десерта.

В этом году я, вдруг, понял, что форма яйца к Пасхе отлично может стать кокосовым символом. Просто посмотрите на фото, мы чуть срезали острую верхушку и теперь видим кокос, даже не смотря на то, что форма чуть более овальная, чем имеет тропический оригинал. Большой плюс этого бенто-торта в том, что шоколадный корпус не только удивит многих своим стилем и реалистичностью, но ещё и станет прочной защитой для начинок внутри. Такой торт можно отправить самым небрежным курьером и всё равно получатель останется доволен.

Раздумывая о вкусах, я вспомнил коктейль Пина-колада. Раз кокосовая составляющая будет необходима, значит пора искать ей пару. Ананас — свежий, яркий, узнаваемый вкус, который напомнит о приближающемся лете. Кстати, не любите ананас, поменяйте его на манго — удивитесь, насколько хорошо они подружатся. Что имеем в итоге. Нежный, очень лёгкий и воздушный кокосовый мусс с ванилью. Она, кстати, сделает его ещё более кремовым по восприятию. Внутри ананасовый крем на подушке из миндального бисквита. Всё это приготовлено с тропическим сахаром, чтобы с каждой ложечкой вы всё больше задумывались о пальмах и горячем песочке. Ну а если пока навыков не хватает на шоколадный корпус — соберите классический торт в кольцах — об этом я тоже расскажу.

Рецепт здесь

13.0K views09:25

Открыть/Комментировать

2024-03-31 12:41:22

Друзья!

2, 5 и 7 апреля:
18:00
18:30
19:00
19:30

БЕСПЛАТНО!

Мини мастер-классы! Покажу вживую, как правильно нанести помадку, как сделать шоколадное гнездо, как декорировать кулич!

Приходите в Две морковки на Савёловском!

15.6K views09:41

Открыть/Комментировать

2024-03-30 13:56:27

#ЛюбопытныйКондитер

20 апреля 2023 мэр Болоньи психанул и заявил:

1. Не существует «спагетти Болоньезе». Это потому, что на Севере едят свежую пасту, а спагетти едят на Юге.

2. Вот вам правильный рецепт рагу, которое мир привык называть соусом Болоньезе.

16.4K views10:56

Открыть/Комментировать

2024-03-29 17:49:09

Блогер Alex из Парижа:

«Плохие ванильные стручки. Я не уверен, что такими бы пользовался шеф в ресторане. Но, это единственные стручки, которые я смог купить. Конечно, я мог заказать их онлайн, но пришлось бы ждать три недели. А я не могу ждать ТРИ НЕДЕЛИ, они нужны мне СЕЙЧАС!».

Просто напомню, что в Двух морковках есть ТРИ сорта ванили в стручках:

— Гурмэ (Уганда)

— Бурбон (Мадагаскар)

— Таити

А доставляем мы от одного часа!

#ЗавидуйФранцузик

12.8K viewsedited 14:49

Открыть/Комментировать

2024-03-29 14:31:15

#КомиксыКондитера

Самый лучший декор для любого кулича — это шоколадное гнездо. Сделать его можно меньше, чем за минуту. А восторгов соберёте как чемпион мира по кондитерскому мастерству.

Итак:

1. Растопите любой шоколад до 40°-45° и перелейте в кондитерский мешок
2. Подготовьте ледяную гладкую поверхность — мы привезли для вас плиты идеального размера (подходит для гнезда на любой кулич или для спайки шоколадных изделий)
3. Отсадите тонкие линии шоколада на плиту, от края до края. Наша плита упрощает процесс, не нужно подрезать концы нитей
4. Быстро тонким шпателем соберите нити вместе, слегка перекрутите их в моток
5. Оберните вокруг холодной круглой формы, через 10 секунд форму можно убрать, гнездо перенести на стол

Важно:

1. Толщина плиты позволяет сделать до 15-20 гнёзд подряд
2. Отсаживайте нити от одного края до другого и так же собирайте шпателем — это важно
3. Для объёма лучше сделать пару гнёзд и сложить друг на друга
4. Если руки тёплые — наденьте перчатки
5. Гнёзда не будут таять до 35°-36°, храним в сухом месте или на куличах
6. В сухом прохладном месте хранятся годами

Видео в помощь!

13.2K views11:31

Открыть/Комментировать

2024-03-29 12:46:46

#РецептБезРецепта

Такая яичница понравится детям, будет хорошим декором для десертов или компаньоном к курочкам.

1. Темперируем шоколад с красителем (Способ 1, Способ 2)
2. Заливаем из мешка в недорогую полусферу, ждём, сливаем излишки, даём стабилизироваться
3. Повторяем с белым шоколадом, выливаем из мешка лужицы и сверху кладём полусферки

Готово!!

P.S. Внутри полусферки может скрываться даже начинка

13.5K views09:46

Открыть/Комментировать

2024-03-28 15:08:26

Недавно прибирался в шкафу и нашёл одну из своих любимых форм — Шарлотт. Если одни формы подкупают своей простотой линий и универсальностью использования, то эта скорее про характер и харизму. Ей не нужны глазури, не нужен велюр. Она сама — уже настоящее произведение кондитерского искусства в плане декорирования. Замечательно то, что эти бороздки отлично обыгрывают любую тему и подстраиваются под неё. Можно сделать шоколадный мусс и будет что-то лесное, древесное. Используйте ванильный белый и она станет чистым холстом для фруктов и ягод. А если обратиться к фисташке — получится другая, совершенно отдельная история.

Взял её в руку и понял, насколько здорово она подружится с шоколадным гнездом и пасхальной тематикой. Дело оставалось за малым. Первым делом готовим дакуаз — бисквит из четырёх ингредиентов. Взбиваем белки в пену и добавляем орехи. Нежный, воздушный, очень мягкий и дружелюбный бисквит станет базой для нашей истории. Выше заливаем английский крем, в него пойдёт желтки, оставшиеся от дакуаза — удобно! В нём сливочная текстура и вкус ванильного пломбира. Такой островок нейтрального вкуса и насыщенного наслаждения. Всё это закрываем в муссе с фисташкой и фундуком — недавно я писал, что они отлично сочетаются вместе в одном десерте.

Если сделать шоколадное гнездо — получится хорошая база для пасхального декора. Здесь можно использовать и маленькие яйца-драже нейтральных цветов, можно склеить готовые половинки шоколадных яиц, чтобы сильно не усложнять себе жизнь. Но, сильно круче будет сделать яйца самим. На это уйдёт минут 15, зато получим большие, красивые заготовки. И пусть гости за столом думают — это в гнезде лежит яйцо мифической птицы или большая фисташка, как символ вкуса всего десерта. Выйдет здорово!

Рецепт здесь

15.2K views12:08

Открыть/Комментировать

2024-03-28 12:27:23

#РецептБезРецепта

Буду делать такой бенто-торт «Пина колада», внутри будет мусс, тропическая начинка, кокосовый бисквит. Рецепт на днях выложу!

1. Берём любую форму яйца для шоколада
2. Проливаем два корпуса (Часть 1, Часть 2) из тёмного, а потом белого шоколада
3. Склеиваем половинки с помощью горячей плиты
4. Затем берём такую щётку и натираем яйцо
5. Острым ножом открываем кокос, как делали бы с настоящим — лёгкими, но уверенными ударами

Готово!

15.4K viewsedited 09:27

Открыть/Комментировать

2024-03-28 10:40:31

Нашёл очень красивую подставку для яиц в виде кролика. Глянцевая, белоснежная, очень стильные линии.

Выглядит очень круто. Планирую подачу одного из пирожных яиц в такой сделать. А вы можете хоть киндер детям поставить, хоть для завтраков использоваться.

Всего 295 рублей! Сказка.

15.8K views07:40

Открыть/Комментировать

2024-03-27 18:00:22

#ПьёмБолтаем

Недавно попался пост девочки-кондитера, которая рассказывала о выходе собственной книги. У неё ушло восемь месяцев на создание, больше трёхсот тысяч рублей вложений и ещё множество трат сопутствующих. Чтобы вы понимали, автор в среднем получает от её издательства 125 рублей за книгу. Причём выглядит это так: книгу отправляют, скажем, в Новосибирск, там её кладут на полку и ждут продаж. В случае успеха, магазин переводит деньги издательству, а оно автору. С момента продажи, до получения живого рубля проходит полтора-два месяца. За это время сумма потихонечку теряет ценность.

Поэтому через знакомых, из любопытства, я спросил — какова была мотивация, потратить год жизни и крупную сумму, которую, возможно, не вернёшь продажами тиража. Понятно, ответ был язвительным: «Для души и чтоб мама гордилась». Однако, в этом можно увидеть привычное явление для специалистов в любой сфере — чужие мечты.

Здесь хочу обозначить, что она молодец и вызывает уважение. Вопрос в другом. Написать научный труд, который пригодится людям твоей сферы — это подходит под фактор «для души», или художественное произведение, которое изменит жизни людей или просто развлечёт их. Но, книжка с рецептами, коих полно в сети бесплатно...

Я понимаю, что издатели льют красивые сказки в уши доверчивых кондитеров (и не только), мне тоже писала эта издатель, но мы сели за калькулятор и поняли, что пол года работать кассиром в магазине — прибыльнее, чем издать книгу. Там хоть деньги ты видишь сразу.

Как-то здесь я спрашивал, зачем читателям знать «химию и физику процессов». Ответов было очень много, все интересные, личные и убедительные. Но, что если я вам скажу, что подавляющее большинство живёт не своими мечтами? Хотят достичь каких-то показателей и результатов, но совершенно не понимают, что это клише, которое прицепилось липкой жвачкой и не даёт трезво понять — а чего хочу Я?!

Соберём 3000 сердечек и я расскажу про кондитерские пути развития.

Я настаиваю шиповник, добавляю апельсин и кленовый сироп. Дальневосточник до глубины души)

14.4K viewsedited 15:00

Открыть/Комментировать