Энди шеф — бесплатные рецепты

Я считаю настоящим гением того, кто впервые в компании Silikomart придумал форму яйца. Да, возможно, мы не пользуемся ею круглый год (хотя идей с её применением полно), но именно в Пасху — это самое красивое и лучшее решение. Детям будет забавно играть с ними за столом, взрослые будут удивляться мастерству ваших рук, а вы сами будете удовлетворённо смотреть на всё это и наслаждаться вкусами. Яйцо очень похоже размерами на стоящие и поэтому ещё больше сценариев можно для них придумать. Например, можно подавать их на фарфоровых подставочках или даже дарить в коробочке с ними.

Может кто-то помнит историю из Италии. Когда мы проводили там курсы, на шестой день проходил конкурс среди участниц. Всю ночь они придумывали десерт на заданную тему на основе полученных за неделю знаний. Потом была презентация, дегустирование и объявление победителей. Таких курса было три, но мы все до сих пор помним решение Маши из Америки. Она сварила карамель и использовала во всём десерте: добавила в бисквит, сделала начинку и остатки отправила в мусс. Тем самым она сэкономила себе кучу времени, потому что под рукой был полуфабрикат для всех слоёв. Её десерт попал ко мне в блог. Иногда я вспоминаю этот кейс и пользуюсь им.

В нашем пирожном будет такая же идея. Мы готовим карамельно-ореховый ганаш и часть отправляем в начинку. Остальное доводим до ума, добавляя немного новых ингредиентов, и получаем мусс. Выходит быстро, легко и очень-очень вкусно. Только подумайте, вы откусываете кусочек и сначала играет мусс со своим мягким вкусом и нежной текстурой. А затем включается начинка, уже более яркая, громкая и очевидная. Спрячьте всё это в быстрой глазури и получите шедевр, который будет звездой любого ужина. Ведь всегда приятно наблюдать за тем, как близкие разных возрастов восхищаются вашим десертом, и каждый находит в нём своё удивительное волшебство.

Рецепт здесь

Такие сырки вообще можно делать круглый год и дети всегда будут в восторге. Благодаря песочной основе с ними можно играть (хотя с едой играть нехорошо, но дети всегда другого мнения). Мне нравится геометрия, то, что формы простые, мягкие, но четко показывают предмет. Ну и посмотрите, какой зайчик получается милый со всех сторон. Такой мягкий, хрупкий с пухленькими бочками.

Сейчас, в Пасхальный период, они могут выступать ещё и творожной пасхой. Недавно я задумался и понял, что в моём детстве маркетинг страдал и особой красоты в празднике я не видел: сухие советские куличи и крашенные луком яйца. Сегодня же у нас есть возможность подарить малышам ещё один повод в году для радости и возвышенных чувств. Пусть их детские воспоминания, связанные с праздником, будут ярче и приятнее, чем наши. Согласны?

Если говорить о вкусах — то это настоящее карамельное какао, только не в виде напитка. В составе идёт молочный шоколад, он детям понятен и вкусен, но мы возьмём тот, что имеет чуть более глубокий вкус и большую сливочность — так станет только лучше. Текстура останется нежной, пластичной и очень приятной, чем-то напоминающей творожную массу или мягкий чизкейк. А в центре мы спрячем вкусную начинку. Она не приторная, но с насыщенным вкусом и приятной лёгкостью. Печенюшка снизу разбавит это всё хрустящим настроением и десерт станет ещё вкуснее даже взрослым.

Рецепт здесь

#КомиксыКондитера

Сейчас расскажу, как пользоваться вот такими силиконовыми формами на примере «Рифлёного яйца». Мне очень нравится простота работы с формой и посмотрите, какая стильная и объёмная поверхность

1. Любой шоколад нагрейте строго до 32 градусов короткими импульсами, помешивая лопаткой (подробнее тут)
2. Наполните половину одной ячейки формы шоколадом
3. Накройте второй половинкой, состыкуйте края, закрепите скрепками
4. Вращайте яйцо в руках так, чтобы шоколад прокатился по всем стенкам, иногда потряхивайте яйцо
5. Уберите в прохладное место (до 20 градусов) на полчаса
6. Аккуратно снимите скрепки, затем одну часть формы, после вторую

Готово!


Важно:

— Я делаю микс белого и молочного шоколада и жёлтый краситель Guzman
— На коврик или гитарный лист ставлю круглую вырубку и выливаю туда остатки шоколада — это будет подиум
— Так как топить яйцо будем снизу, стабилизироваться ставьте яйцо вверх ногами — так шоколад стечёт к верхней части яйца, а нижняя будет тонкой
— Подтопите яйцо о ровную горячую поверхность, положите в полученное отверстие драже, поставьте на подиум
— Предварительно я нанёс на форму капли краски (подробнее тут), зачищая шпателем горлышко


Ну и цена

Декор — жёлтая маргаритка

Рождение муссовых десертов в России я видел собственными глазами. Первые мастер-классы иностранных шефов, первые споры о том, что во что нужно добавлять при сборке муссов и так далее. Первые силиконовые формы и прочая романтика. Отразилось это на мне таким образом, что теперь при виде любой силиконовой формы, я по привычке начинаю придумывать с ней муссовый десерт.

Так было и с этими формами. Сначала, конечно, я делал в них творожные пасхи, но в этом году решил поэкспериментировать. Мне нравится, что их размер напоминает бенто-торты. То есть, это чуть больше чем пирожное, но совсем меньше, чем полноценный тортик. Такое изделие здорово разделить с близкими на двоих. А если поставить на столе таких пару-тройку, не будет покидать ощущение красивого и тёплого праздника. Но, самое интересное внутри. Знаете это выражение — спрятать пасхалку? Здесь это обретает новый смысл.

Начинаем мы с того, что готовим ванильный мусс в форме яиц. Он у нас нежный, лёгкий и вся его история в сливочной ванили. Дальше это становится начинкой для другого мусса, теперь это тёмный шоколад и ореховая карамель. Большой мусс тоже будет нежным, в нём вы найдёте больше насыщенности, строгости и объёма во вкусах. Только представьте, как будет весело, когда кто-то отрежет кусочек и увидит сюрприз внутри. Ну и чтобы доиграть стилистику до конца, сверху мы покрываем наши тортики взбитым ганашем. Ещё более нежным и лёгким, чем муссы. Получится шапочка, похожая на помадку куличей. Кладём сверху шоколадный декор и получаем потрясающий десерт. Который похож на кулич, похожий на творожную пасху, которая сделана из муссов и сюрприза внутри!

Рецепт здесь