2021-09-07 16:34:47
Наткнулся на не то чтобы очень свежую (майскую), но очень актуальную статью Уолтера Спеллера, итальянского корреспондента сайта Дженис Робинсон, посвященную супертоскане и ее туманному будущему. Интересное мнение, и небезосновательное.
Супертосканскими называют вина, выращенные и произведенные в Тоскане, но не из местных, а из международных, прежде всего бордоских (мерло, каберне совиньон и фран), сортов, с применением европейского подхода и выдержкой во французских дубовых бочках. Супертосканские вина получаются мощными, плотными, концентрированными и очень долгоживущими.
Триумф супертосканцев пришелся на 1980-е, когда спрос на мощные вина был особенно велик: признание критиков и публики, лестные сравнения с бордо, появление новой специальной категории качества Toscana IGT вместо унизительного vino da tavola (столовое вино). За главным супертосканским вином Sassicaia последовали многочисленные «-aia» (Ornellaia, Lupicaia, Tassinaia, Greppicaia…) и другие звучные имена (Galatrona, Redigaffi).
К началу 2000-х супертосканцы, многие из которых были страшно однообразными, буквально наводнили международный винный рынок. Суперзвезды при этом чрезвычайно хороши и продаются по очень высоким ценам, лучшие образцы приобретают коллекционную ценность.
Однако в последние годы, когда винный мир все сильнее обращается к аутентичности и терруарности, супертоскана переживает кризис идентичности. Растущий интерес к автохтонным сортам и традиционным способам возделывания виноградников и виноделия отодвигает эти концентрированные, густо окрашенные, дубовые вина на второй план. То, что мы привыкли называть супертосканой, больше не в моде.
Погоня за аутентичностью идет в связке с растущей популярностью органики и биодинамики. Их жесткие принципы сильно контрастируют с «формулой» супертосканы, чей характер продиктован не столько сортом и терруаром, сколько стандартным стилем виноделия и предсказуемым результатом. К примеру, самые знаменитые супертосканцы происходят из жаркого прибрежного региона Болгери, где исторически виноград никто никогда не выращивал.
В прошлые десятилетия огромным преимуществом Болгери был жаркий климат, гарантировавший полное созревание винограда. На местности, где раньше пасли скот, стали выращивать супервостребованный виноград, идеальный для производства вин, удовлетворявших запросу потребителей на совершенно определенный стиль. Сегодня, когда изменения климата перестали быть просто страшной сказкой, но начали напрямую влиять на нашу жизнь, виноделы стремятся любой ценой сохранить свежесть винограда, удержать сахар под контролем и защитить урожай от чересчур агрессивного солнца. На этом фоне преимущества Болгери перестают быть преимуществами и становятся проблемами.
Климат становится жарче, и люди хотят больше легких, фруктовых вин. Эталон таких вин - Бургундия, образчик элегантности и преданности терруару. И действительно, Бургундия становится настолько популярной, что мы рискуем впасть от нее в такую же зависимость, как в свое время впали от Бордо. В Тоскане, уже слышны первые звоночки «бургундского диктата». Известно, что семья Инчиза делла Роккетта, которой в Болгери принадлежит Tenuta San Guido, выпускающее Sassicaia, купили 50 га виноградников в долине Казентино к северо-востоку от Флоренции, чтобы полностью засадить их пино-нуаром. Сорок лет назад такое сложно было представить - эти земли, конечно же, отдали бы под каберне и мерло.
Чтобы вернуться на пьедестал, молодому поколению виноделов-супертосканцев предстоит решить сложную задачу: сделать свои вина более аутентичными, терруарными. Но как это сделать, учитывая что на языке терруара лучше всего говорят автохтонные сорта, а большинство супертосканцев все еще изготавливаются из бордоских сортов? У этой задачи, похоже, нет одного верного решения. Однако ясно, что те, кто с ней не справятся, и продолжат выпускать однообразные коммерческие вина по «формуле», потеряют рынок.
Среди положительных примеров - хозяйства Tenuta Argentiera, Campo alla Sughera и Podere Sapaio. Они отошли от «формулы» и обратились к органике и биодинамике.
398 views13:34
W
