2021-09-22 16:11:49
Тип почвы, ее состав и профиль принято считать важнейшей составляющей терруара. Но вот Мэтт Уоллс, эксперт по винам Долины Роны, пишущий для Decanter, считает, что влияние именно почвы на качество и стиль вина может быть переоценено. Вопрос он исследует на идеальном примере - регионе Кот-Роти в Долине Роны. Различия типов почв здесь заметны буквально невооруженным глазом, и именно этим различиям приписывают решающее влияние на характер и стиль вин, их качество и потенциал хранения.
Несмотря на то, что в Кот-Роти насчитывается целых 73 очень разных участка наподобие бургундских climat, в нашем сознании Кот-Роти прочно делится на два района - Кот Брюн (brune - «брюнетка»), с темными красно-коричневыми почвами с большим содержанием сланца и глины, и Кот Блонд (blonde - «блондинка»), со светлой песчаной, каменистой почвой с большим количеством известняка и почти без глины.
Известно, что оба типа почвы - и темная, и светлая, - восходят к одному геологическому периоду (300 миллионов лет назад). Их различия - результат более поздних природных процессов, по-разному влиявших на породу. Так, Жак Гранж, главный винодел и директор производства Delas, говорит: «Здесь [в Кот Брюн и Кот Блонд] мы не видим таких поразительных различий, как, например, в Шатонёф-дю-Пап или в Эрмитаже, где чистый гранит участка Les Bessards и почва Le Méal сформировались в разные геологические периоды, с разницей в миллионы лет. Брюн и Блонд - это почвы одного происхождения, различаются они только в деталях».
При этом вина Кот Брюн и Кот Блонд на самом деле сильно отличаются друг от друга по стилю. Гранж, работающий в Долине Роны уже более 40 лет, считает, что причина тому -разное количество глины в составе: «Эти почвы действительно работают немного по-разному. Я бы сказал, что главное отличие у них в том, как и в каком объеме лозы получают воду».
В почвах Кот Брюн больше глины, поэтому лозы всегда получают достаточно воды и почти никогда не страдают от засухи. В Кот Блонд глины почти нет и вода легче покидает почву. Поэтому, говорит Гранж, «вина Кот Брюн получают больше полифенолов, они пышнее, у них больше структуры, в то время как в Кот Блонд вина более минеральные, танины в них мягче». В жаркие и засушливые годы Кот Брюн показывает себя лучше, обеспечивая лозам бесперебойную подачу воды. И наоборот, если сезон выдался дождливым и влажным, более сбалансированные вина мы получаем в Кот Блонд, поскольку почва там лучше отводит воду.
Другая причина различий стиля вин Кот Брюн и Кот Блонд - это вионье. В Кот-Роти разрешено добавлять к сира до 20% белого сорта вионье (на практике его доля редко превышает 10%). Чаще всего его можно встретить в Кот Блонд. Вионье позволяет добавить аромату цветочных нот, такие вина приятно пить уже в очень молодом возрасте. Однако, по-видимому, из-за вионье вина Кот Блонд не обладают таким же большим потенциалом хранения, как вина Кот Брюн. С этим согласны не все. Так, винодел Кевин Гарон (Domaine Garon) говорит: Да, как правило, вина Кот Брюн живут дольше, потому что они лучше сбалансированны, но в хорошие годы (например, 2005, 2010, 2016) вина Кот Блонд не уступают им в потенциале.
Итак, пример Кот Брюн и Кот Блонд демонстрирует, что почва - это лишь один аспект терруара, и переоценивать его влияние на общее качество вина не следует. «Влияние микроклимата, близость к воде, рельеф участка и солнечная экспозиция - все это важнее геологии», - говорит Жак Гранж, - «[Светлые и темные почвы] - это скорее легенда, одна из красивых историй, которые рассказывают о нашем Кот-Роти. Но в жизни это имеет вторичное значения. Для меня важно то, как мы работаем, как собираем урожай, сбраживаем, выдерживаем… И конечно же, как показывает практика, восхитительные, даже великие, вина можно найти и на белых, и на темных почвах».
650 views13:11
W
