Журнал Соль

2024-02-26 12:58:03 В аэропорту Флоренции затеяли ремонт: на крыше устроят виноградник, а под терминалом – винный погреб. Разливать вино будут, само собой, в ресторанах аэропорта. Виноделие, правда, дело небыстрое – первые бутылки откроют не раньше 2035 года.

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-02-26 09:01:46 Уфачино

Максимально концептуальный напиток, который, как вы поняли, готовят в Уфе, в Kumpan Terra. Кофейные зерна для него берут с деревьев из уфимского лимонария и с плантаций в Коста-Рике, которыми заведует ресторатор Михаил Кумпан, готовят в паре с традиционным башкирским чаем с чабрецом, мятой и душицей (и по вкусу это скорее чай с молоком и травами, чем кофе), сверху накрывают медовой пеной и выкладывают малиновой пудрой надпись "Уфа" по-башкирски. Аттракцион к грядущему 450-летию города.

Kumpan Terra
Уфа, 50-летия Октября, 20
+73472160166
https://www.kumpan.ru

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-02-25 10:51:25 Недурственный пример заразителен. Помните, рассказывал вам, как M&M's сделали из своих конфет искусственные бриллианты для чемпионских колец (тех самых, вокруг которых крутится сюжет фильма «Эйс Вентура»)?

А теперь американская ресторанная сеть A&W придумала специальные бургеры с треской, отходы от производства которых тоже пускают в производство искусственных бриллиантов – еще и оранжевых, в цвет панировки, каждый в 1 карат величиной. Их вправляют в кольца, которые поедатели бургеров могут дарить друг другу.

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-02-24 20:23:29 К слову, вот вам еще один путеводитель – гид "Башкортостан", который выпустила Ника Ганич в своей серии "География на вкус". Там, помимо Уфы, есть Стерлитамак, Нефтекамск и другие города и веси, а, помимо ресторанов (и рецептов от шефов этих ресторанов), есть описания достойных брендов всех местных гастрономических достопримечательностей: меда, кумыса, травяных чаев и прочего.

Я, собственно, на презентацию гида в Уфу, в тамошний Sheraton, и летал. Отель, кстати, весьма толковый: с моднейшей баней на крыше, с милейшими барменами в холле, которые при любой возможности наливали здешний фирменный бальзам "Агидель", а потом извинялись, что не возьмут за него денег, и с рестораном Novum на первом этаже, откуда я в номер заказывал отличные пельмени с бараниной, лепешки с вяленым гусем и творожным сыром и просто вяленого гуся: за три дня съел годовую норму, наверное.

А гид, собственно, в этом (да и других) отеле есть, и в книжных его ищите.

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-02-24 15:19:23 Обещанный краткий путеводитель по Уфе

Honey
Главный ресторан с традиционной кухней. Шикарнейшие кыстыбыи (лепешки c картошкой либо с пшенной кашей), зур бэлиш (мясной пирог с бульоном), бишбармак, конина с капустой, печеный гусь и прочее. Не берите только конское сало, оно моментально склеивается в какой-то пластилиновый ком.

Птицы
Обычное меню тут вполне обычное, а вот башкирский сет – прямо-таки выдающийся. С шашлыком из конского сердца, стерлядью, сваренной в пчелином воске, конфетами из бальзама "Агидель" и, простите, деконструированной губадьей. Сет надо бронировать за сутки.

Kumpan Terra
Здесь – самый вкусный вяленый гусь и конская колбаса к вину (в карте много достойной шампани и натуралки), шикарная овсянка с уткой на завтрак и мусс из чакчака с эспрессо на завтрак, тушеная говядина с морковью в меду на обед.

Hedonist
Тут национальной привязки нет – просто довелось позавтракать в одно из утр тут, и это было очень достойно. Хотя из национального есть чай с башкирскими травами, он тут вообще в каждом ресторане есть.

Great Britain Pound
Шикарное свежайшее пиво. Мне интересней всего показался эль с башкирским медом, но есть и более традиционные лагеры-стауты. Еда самая обычная пивная: сосиски-картошки-гренки.

Матур
Очень симпатично устроенные гастрономические магазины, в том числе с обилием разного местного сувенирного продукта: казы, кызыл эремсека (сладкого топленого творога), лапши, паштета из гуся и коня. Заведует всем Алмаз Максютов, модник, артист и гурман.

Центральный рынок
Попробуйте корот (что-то вроде лабне), каймак, вяленую и копченую конину всех видов и вяленого гуся: нарезку берите у нескольких продавцов: где-то он солонее, где-то нежнее, где-то режут грудку, а где-то ножку (а это совсем разный коненкор).

Башкирские пасеки
Хорошие медовые магазины. Берите собственно мед (липовый, донниковый и дорогущий дикий), чак-чак и сяк-сяк (башкирская версия чак-чака, крупнее и сильнее пожаренная), травяные чаи.

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-02-24 09:33:01 #соль_рецепт

Banana Foster

Чудеса – бананов (в отличие от много чего еще) нас решили-таки не лишать. Давайте по этому поводу приготовим из них вот такой десерт, придуманный в 1951 году в ресторане Brennan's. Ричард Фостер, в честь которого сделали десерт, был пламенным борцом с мафией, другом хозяина ресторана и большим сладкоежкой.

4 спелых банана
8 ст.л. сливочного масла
1 стакан коричневого сахара
1/2 ч.л. молотой корицы
50 мл бананового ликера
50 мл темного рома

Бананы почистите и разрежьте на четыре части: сначала пополам вдоль, а потом поперек.
В глубокой сковородке растопите сливочное масло с сахаром и корицей. Томите, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Добавьте бананы и банановый ликер и жарьте, аккуратно перемешивая, пока бананы не карамелизуются. Добавьте ром и подожгите. Когда ром прогорит, разложите бананы по тарелкам и полейте сиропом, в котором они готовились. Подавайте горячими с ванильным мороженым.

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-02-23 16:02:23 #соль_блюдодня

Шоколадные сигары в «Кофемании»

Если сигары (сигареты, сигариллы, самокрутки и так далее) – то только такие: карамельный шоколад снаружи, орехово-вафельная крошка внутри. Плюс подарочная коробка. 2900₽.

Кофемания
Адреса и режим работы на сайте https://coffeemania.ru

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-02-23 14:31:54 #соль_планынавыходные
23-25 февраля
Коньяк, фонарики и утка по-пекински

23 февраля с 17:00 – за баром Futurist (СПб) совладелец и бартендер Chainaya Tea & Cocktails Константин Плесовских. Будут французские (во всех смыслах, от классических аперитивов до тропическо-колониальных вкусов) коктейли на коньяке Camus. Бронь:+78125554444

23 февраля в 18:00 – ужин в «Чуаньюй». В ресторане будут угощать закуской из бараньего ребрышка, обжаренного с зирой и сычуаньский перцем, и шотом на китайской водке с манго и содовой. В 19:00 начнется розыгрыш призов: китайский чай, китайская водка и сертификаты в ресторан. Бронь:+74952411998

23 и 24 февраля – Sintoho приглашают гостей в ресторан на уникальный сет «Лед и пламя» от шеф-повара Бадмы Адучеева. Будет всякое – и классические суши, и утка по-пекински, и теппан. Стоимость 14 000 руб. Бронь:+78123398043

24 февраля в 18:00 – винный ужин в ресторане Shagal при отеле Mövenpick Moscow Taganskaya. Стоимость ужина 9 000 руб.
Бронь: +74957771351

24 февраля – праздник фонарей в MUME. Каждому гостю – бумажный красный китайский фонарик с подписью от мастера каллиграфии. Бронь:+79257359090

24 и 25 февраля с 12:00 до 18:00 – Бранч в «Доме Культур». Мероприятие пройдет совместно с командой «Спорт-Экспресс». В меню: боул с перцем рамиро, авокадо и креветками, бургер с розовым сырным соусом, десерт с шоколадным бисквитом и смородиной, коктейль на игристом и джине. Бронь:+74957488928

25 февраля с 12:00 до 18:00 – сибирский бранч в ENO Bistro. В гостях - проект «СибирьСибирь» Дениса Иванова во главе с бренд-шефом Евгением Кузнецовым. В меню: пирожок с потрошками, расстегай с омулем и муксуном, уха на осетровой вязиге с водкой и углем, омуль с томленым папоротником, ростбиф из оленя, пельмени с пелядью в шампанском с 3 видами икры, черемуховый торт. Квас, настойка на белых грибах. Бронь:+74957680101

25 февраля – бранчи в рамках Российской коктейльной недели в двух столицах. В Москве специальными коктейлями и закусками к ним угощает команда Amber, в Петербурге – Futurist.

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-02-23 12:32:09 Вас тоже бесит, когда слово «вкусный» применяют к чему-то, кроме еды?

Но все, беситься поздно, теперь официально есть вкусная музыка: Coca-Cola выпустила газировку со вкусом кей-попа. Плюс, конечно, гору мерча и даже плейлист от главных икон корейской музыки.

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать

2024-02-23 08:00:30 Вычитал тут про интересную теорию – что человеческая цивилизация и современное общество возникло благодаря пирам. Вожди первобытных племен охотников и собирателей, чтобы подтвердить свое право на власть, демонстрировали, как много у них еды, и устраивали большие праздничные пиршества для всего племени (а может, и для соседних дружественных племен).
Для этих пиршеств нужны были обильные, а главное, регулярно пополняемые запасы еды. Для простого прокорма племени вполне хватало охоты и собирательства, а вот для этих запасов как раз и пригодились земледелие и скотоводство.

@thesaltmagazine Открыть/Комментировать