Возвращаем ежесубботние гастрономические путешествия. И сегодня отправимся в Тарусу – я оттуда вчера вернулся.
Главная здешняя достопримечательность – цветаевский пирог, который пекли в доме Ивана Цветаева, отца Марины. Подобные яблочно-сметанные пироги – среднерусская классика, легендарный пирог Вульфов, который так любил Пушкин, похож по рецепту.
В Тарусе, особенно в сезон, пирог продают вообще везде. Но самый вкусный – в кафе "Где-то здесь". Тут его слегка переделали – теста меньше, к яблокам добавили вишню, а сметанный крем занимает почти весь объем пирога. Еще тут потрясающий лимонный тарт, а вот "Птичье молоко" не берите, ерунда.
Ну и, наконец, всегда можно испечь цветаевский пирог самим:
4-5 яблок
350 г сметаны
150 г сливочного масла
1 яйцо
200 г сахара
250 г муки
Щепотка соли
Все просто – муку просейте и смешайте с теплым маслом и 100 г сметаны. Замесите тесто и дайте отдохнуть в холодильнике. Яблоки нарежьте дольками (берите, конечно, антоновку – здесь, в верховьях Оки, ее родина). Раскатайте тесто, выложите тонким слоем дно и бортики формы. Можете слегка подпечь тесто в духовке на 180С, чтобы подсохло и не размякло под начинкой.
Уложите слоями яблоки, оставшуюся сметану взбейте с сахаром и яйцом и залейте сверху. Запекайте при тех же 180С минут 30.
За фото спасибо ВкусВилл.
@thesaltmagazine
