Славные граммовки!

Паста с лисичками и беконом

на 2 порции:
150 гр лисичек
100-150 гр пасты фетучини (в сухом виде)
2 зубчика чеснока
6 слайсов бекона
пучок петрушки
соль, перец

Лисички очистите от грязи и нарежьте (либо разделите руками) на кусочки.
Бекон и петрушку нарежьте. Пасту поставьте вариться.
Начните обжаривать лисички с добавлением чеснока (оставьте зубчики целыми и вытащите когда они поджарятся).
После того как из грибов выпарится вся вода добавьте бекон и обжарьте все до золотистой корочки. Добавьте специи и затем влейте несколько столовых ложек воды из под пасты.
Готовую пасту добавьте к соусу, затем добавьте нарезанную петрушку и перемешайте. Можно подавать!

Оладьи из лисичек и крабовых палочек

250 гр лисичек
200 гр крабовых палочек
2 ст. л. крахмала
3 яйца
пучок зеленого лука
соль, перец
сливочное масло для жарки

Лисички отмойте от грязи и нашинкуйте. Крабовые палочки и зеленый лук также мелко нарежьте.
Смешайте все вместе добавив специи, яйца и крахмал.
Сливочное масло растопите и начните обжаривать до золотистой корочки с двух сторон на среднем огне. Готово!

Идеальные куриные котлеты

1 целая курица (1600 гр), либо 800 гр мякоти бедер без кожи
250 гр лука
15 гр чеснока (3-4 зубчика)
40 гр сливочного масла
150 гр пармезана
200 гр булки
Стакан сливок
1 ст. л. листьев тимьяна
1 ч. л. соли, свежемолотого перца

Курицу разделайте: отрежьте бедра с голенью, срежьте филе, удалите кожу, снимите мясо с кости. Мясо нарежьте на кусочки, чтобы удобнее было продавливать через в мясорубку.
Хлеб замочите в сливках.
Лук нарежьте и начните обжаривать на сливочном масле, добавьте туда же целый чеснок. Готовьте до золотистости.
Пармезан натрите. Листья тимьяна отделите от веток.
В мясорубку добавьте мясо, замоченный хлеб, затем по желанию обжаренный лук с чесноком и тертый пармезан. В конце добавьте обычный хлеб, чтобы вытолкнуть все, что осталось в мясорубке. К получившейся смеси добавьте тимьян, соль и перец. Все хорошо перемешайте. Сформируйте мокрыми руками котлеты.
Обжарьте их до золотистой корочки на сливочном и оливковом масле.

Цыплята-корнишоны с овощным пюре

2 шт корнишонов
300 гр картофеля
300 гр моркови
150 гр лука
150 гр корня фенхеля
50 гр сливочного масла в пюре
100 мл сливок
1 ч. л. концентрированного бульона или 1 кубик
Соль, перец
Пучок розмарина
Пучок тимьяна
Сливочное и растительно масло для жарки

Корнишоны посолите со всех сторон. Поместите их в вакуумные пакеты и удалите из них воздух.
Уберите в су-вид при 68 градусах минимум на час.
Овощи очистите от кожуры и нашинкуйте. Лук разделите на две части и разберите на слои. Фенхель нарежьте.
Сбрызните овощи маслом и уберите на противень. 40-45 минут при 180 градусах в режиме гриль.
Готовые овощи положите в блендер, добавьте бульон, сливки, сливочное масло, соль и перец. Перебейте до однородной консистенции.
Готовое мясо достаньте из пакетов и дайте отдохнуть.
Затем в сковородке растопите большой кусок сливочного масла, добавьте к нему обычное, чтобы не горело и положите розмарин и тимьян.

Тот самый маринад для шашлыков!

2 кг свиной шеи
500 гр лука (4-5 больших луковицы)
0,5 л газированного айрана
0,5 л кефира
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. перца горошком
0,5 ст. л. семян кориандра
лаваш, нарезанный лук для подачи

Лук нарежьте на полукольца. Мясо нарежьте на порционные кусочки.
В миске руками выдавите сок из лука и добавьте туда мясо. В ступке растолчите перец и кориандр, добавьте к мясу. Перемешайте и оставьте в луке на 15-20 минут.
Залейте кефир и айран и хорошо перемешайте. Жидкости не должно быть слишком много. Добавьте томатную пасту для цвета, перемешайте и оставьте еще на час.
После насадите шашлык на шампуры и сначала задайте корочку, подержав над углем мясо по 2 минуты с каждой стороны. Затем доведите мясо до готовности. В конце уберите уголь в стороны и оставьте мясо отдохнуть 5-10 минут в тепле, но не над углями.
Если уголь будет периодически загораться подсыпьте на него соль.
Выложите шашлык на лаваш, присыпьте луком, заверните и оставьте на 5 минут. Готово!