Скалистый берег

2022-08-21 18:29:48 ​​Как профессионалы оценивают вина? Есть несколько распространенных систем оценки, самые известные из которых – 100-балльная, 20-балльная, 10- и пятибалльная. Есть также трех-, 30- и 35-балльные системы. Существует система, в которой результаты дегустационной оценки выражаются в виде штрафных очков, и больше всего баллов получает вино, худшее по качеству. Есть системы, где каждый критерий качества (цвет, прозрачность, аромат, вкус и так далее) оценивается по собственной шкале и результаты затем складываются, в других при выставлении оценок учитываются различные коэффициенты, так или иначе влияющие на итог.

Проще говоря, при 100-балльной системе стоит обращать внимание на вина с оценкой не ниже 85 (вина с оценкой выше 90 считаются выдающимися), при 20-балльной пить можно вина, получившие не менее 15 баллов (а все, что выше 17 – с огромным интересом и удовольствием). В десятибалльной системе достойными внимания винами считаются те, что получили оценку в шесть баллов, а в пятибалльной – 3,5.

Но стоит помнить, что винные рейтинги и системы оценок субъективны, как и сами эксперты, и окончательный выбор всегда остается за вами. Пейте, оценивайте, наслаждайтесь! Открыть/Комментировать

2022-08-19 15:39:30 Первая переработка 2022! Открыть/Комментировать

2022-08-18 17:06:02 ​​18 августа отмечают Международный день Пино Нуар. Его родиной считается французская Бургундия, но со временем Пино Нуар распространился практически во все винодельческие регионы. Свое название Pinot Noir — буквально «черная шишка» — он получил за внешний вид гроздей, небольших и плотных и  действительно похожих на сосновую шишку.
 
Влюбленные в Пино Нуар критики говорят о нем как о «самом поэтичном вине, которое, подобно влюбленности, заставляет кровь кипеть». Виноделы называют этот сорт капризным и своевольным: он слишком восприимчив к солнцу, гнили, грибкам и плесени, колебаниям температуры и влажности. Но в то же время Пино Нуар, как никто другой, ярко демонстрирует терруар и мастерство винодела.
 
Вина из Пино Нуара бывают очень разными: красными, белыми и розовыми, тихими и игристыми, от простых, слегка водянистых, до удивительно сложных, своеобразных и роскошных. Молодым винам свойственны оттенки красных ягод — малины, клубники, клюквы и вишни. С возрастом в них проявляются ноты подлеска, кожи, фиалки и даже знаменитые «животные» тона, которые так ценят знатоки. Подавать Пино Нуар принято в так называемых «бургундских» бокалах — с широкой сужающейся кверху чашей, которая прекрасно аккумулирует тонкие ароматы.
 
Благодаря своему разнообразию ароматов и живой кислотности, Пино Нуар подходит ко множеству блюд. Классическими сочетаниями считаются утка, грибы, тунец, легкие мясные блюда и ягодные десерты.
 
На виноградниках «Скалистого Берега» Пино Нуар занимает участок в 2,9 га. Этот нежный и тонкий виноград мы используем для производства игристых вин. Открыть/Комментировать

2022-08-16 19:17:15 ​​На дегустациях винные эксперты большое внимание уделяют балансу вина. Что же это такое?


Балансом вина называют соотношение его основных элементов: кислотности, танинности, спиртуозности, фруктовости и сладости. У хорошо сбалансированного вина все эти элементы должны находиться в гармонии: ни одна составляющая вкуса и аромата не выпирает, не теряется и не является лишней. У плохо сбалансированного какой-то из элементов превалирует над другими: в таком вине вы заметите только спирт, или только сладость, или избыточную кислотность, или лишь жесткие танины, которые буквально забивают рецепторы языка.

Об умеренном балансе вина дегустаторы говорят, когда вино находится в процессе развития: если вино ощущается слегка жестковатым (танинов, кислоты или минеральности немного больше, чем надо) — оно, скорее всего, еще слишком молодо и пик его формы еще впереди. Если же вино мягче или спиртуознее, чем следует, —оно уже находится за пиком. Открыть/Комментировать

2022-08-14 16:42:43 ​​Знакомьтесь – наш маркетолог Жанна Садовская. 
Родилась на Крайнем Севере, в Сургуте. С детства хотела быть «в телевизоре» – читать новости маме и папе: ведь ведущих новостей всегда так внимательно слушают! Детская мечта вылилась в бурную журналистскую деятельность – уже в 16 лет Жанна работала в главной городской газете и ведущей на радио, а позже поступила на факультет филологии и журналистики.
Стажировка в Газпроме увлекла ее корпоративными СМИ, а любовь к виноделию привела ее на юг, где изысканные вина и закаты на виноградниках заставили Жанну радикально сменить не только место жительства, но и род деятельности: с 2009 года она работала на винодельнях в области связей с общественностью. Жанна встречала на Кубани первых мировых винных экспертов – Дженсис Робинсон, Джейми Гуда и других, – которые только начинали с удивлением открывать для себя кубанские вина.  Позже Жанна была в числе организаторов Дома гостеприимства Кубани на Олимпиаде в Сочи, за что получила медаль от Президента РФ. 
За время двойного декрета Жанна накопила новые идеи и теперь с радостью реализует их в команде Скалистого берега. В свободное время она любит готовить еду под познавательные подкасты и собирать друзей за бутылочкой Гевюрцтраминера или свежего розе. Открыть/Комментировать

2022-08-13 12:54:23 ​​Мы неоднократно говорили, что некоторые вина «Скалистого берега» выдерживаются в барриках и тонно. Что это такое?

Баррик, тонно, а также многие другие — например пьес, ботти или фудр, — это стандартные размеры бочек. Бордосский баррик (barrique, от старофранцузского «бочка») — длинная и узкая бочка объемом 225 литров. У стандартного баррика радиус узкой части составляет 560 мм, широкой — 775 мм, а длина – 965 мм. Вес пустой бочки — около 45 килограммов.

Четыре баррика составляют французское тонно (tonneau). Раньше эту меру использовали для измерения грузоподъемности кораблей, а сегодня применяют в Бордо как единицу измерения вина наливом. В торговле вином тонно традиционно представляло собой поставку 100 ящиков или 1200 бутылок вина.
Однако бочки под названием тонно имеют объем 350 или — как на нашей винодельне — 500 литров. Такой объем позволяет получать более мягкие и менее танинные вина, чем в барриках. Открыть/Комментировать

2022-08-11 18:04:35 ​​Август на виноградниках — самая горячая пора! С одной стороны, созревает урожай — уже во второй половине месяца можно будет убирать такие сорта, как Пино Нуар или Шардоне. А с другой — продолжаются работы: ведь от того, как ухаживают за лозами в период плодоношения, во многом зависит и качество нынешнего урожая, и дальнейшее здоровье виноградника.

Так что же делают на виноградниках «Скалистого берега» в августе? Во-первых, поддерживают порядок: пропалывают, убирают сорняки, при необходимости поправляют шпалеры и проволоку. Продолжают проводить «зеленый сбор».  Когда ягоды начинают набирать цвет, проводят дополнительную чеканку — удаляют верхние части растущих побегов: молодые листья и побеги потребляют слишком много питательных веществ, которые сейчас гораздо нужнее созревающим ягодам. А еще удаляют лишние листья, чтобы гроздья лучше проветривались и получали больше света. Листья удаляют с западной стороны, чтобы виноград, с одной стороны, хорошо освещался, а с другой, не получил солнечных ожогов. Открыть/Комментировать

2022-08-09 12:17:15 ​​Как мы уже рассказывали, игристых вин много, и способов их производства тоже. Но лучшие игристые вина делают, конечно, классическим методом. Давайте разбираться, что это такое!

Классический метод — он же Metode Cap Classique,Métode Champenois или Méthode Traditionnelle, —подразумевает вторичное брожение в бутылке и выдержку на осадке. То есть, для производства игристого вина классическим методом сначала делают обычное тихое вино, а затем разливают его по бутылкам с добавлением так называемого тиражного ликера (это же вино с сахаром) и дрожжевой разводки. Закрытые временной кронен-пробкой бутылки отправляют на вторичную ферментацию и выдержку — на несколько месяцев или даже несколько лет. За это время дрожжи в бутылках переработают сахар, выделяя спирт и углекислый газ — те самые волшебные пузырьки. Так тихое вино превращается в игристое.

Когда виноделы решат, что вино достаточно времени провело на осадке, его сводят на пробку (эта операция называется ремюаж) и удаляют вместе с временной пробкой (проводят дегоржаж), при необходимости добавляют экспедиционный ликер (смесь вина и сахара) укупоривают постоянной пробкой, оформляют и пускают в продажу.

Мы в «Скалистом береге» решили, что наши игристые вина будут делаться только по классической технологии. Сейчас они, кстати, уже завершили вторичную ферментацию в наших подвалах и выдерживаются на осадке . А попробовать их можно будет не раньше 2024-го года. Открыть/Комментировать

2022-08-06 18:07:35 2, 3 и 4 августа в Москве и Санкт-Петербурге прошла серия дегустаций и ужинов с винами «Скалистого берега». Представлял вина хозяйства наш главный винодел Кирилл Бардаков.

2 и 3 августа он провел восемь мероприятий, во время которых представил московской профессиональной винной публике пять вин винодельни «Скалистый берег». Дегустации были организованы виноторговой компанией MBG Wine, которая занимается дистрибьюцией нашей продукции.

Вечером 3 августа в рамках мероприятий клуба «Вино и люди» Кирилл провел ужин с винами «Скалистого берега» в ресторане Drinks & Dinners.

4 августа он представил вина хозяйства профессионалам винного рынка в Санкт-Петербурге. Среди гостей мероприятий были сомелье петербургских ресторанов, менеджеры MBG Wine и некоторые особо значимые частные и корпоративные клиенты виноторговой компании. Открыть/Комментировать

2022-08-04 18:29:43 ​​4 августа весь мир отмечает День рождения шампанского. По легенде, именно 4 августа 1668 года монах-бенедиктинец Пьер Периньон (обычно его называют Дом Периньон, где Дом — это должность смотрителя погреба в монастыре) из аббатства Сен-Пьер-д’Овиллер близ Эпирне, что в центре Шампани, представил братии монастыря усовершенствованное игристое вино.

Часто Периньона называют изобретателем шампанского, но это не так: игристые вина в его время знали и делали к тому времени уже давно, но методы производства были весьма несовершенны. Дом Периньон первым в Шампани стал разливать вина для вторичной ферментации в толстостенные бутылки, что позволяло удерживать углекислый газ, доселе взрывавший бочки. Кроме того, Периньон установил правила сбора урожая и его обработки, открыл секреты купажирования — смешивания разных сортов винограда для достижения лучшего вкуса — и предложил закрывать бутылки пробками из дубовой коры.

Уже в начале XIX века имя Периньона и его заслуги перед виноделием стали громкой легендой, позволившей шампанскому обрести славу самого изысканного напитка.

А вы знаете, что в России теперь тоже есть свое шампанское. Согласно закону «О виноделии…», российским шампанским считается игристое вино, произведенное классическим методом из российского винограда. А какое шампанское предпочитаете вы? Открыть/Комментировать